Sąvokos queso fresco (" švieži sūriai ") ir queso blanco ("baltas sūris") dažnai vartojami vienodai, o jie yra ir lengvi, ir pusiau minkšti, trupiniai, nepažeisti karvės pieno sūriai. "Queso fresco" yra pagamintas su šliužo fermentu, fermentu, kuris apsirenka pieną. Varškės šiek tiek presuojamos, o "queso fresco" išlydoma kaitinant. "Queso blanco" yra pagamintas iš pieno, kurio rūgštys yra sumaišytos su citrinų sultimis.
Abu sūriai paprastai yra sūdyti. "Queso blanco" gerai netirpsta, bet švelninamas ir tampa kreminis. "Queso blanco" dažnai vadinamas "keptuvu" sūriu arba "queso para freir", nes jis gali būti supjaustytas ir šildomas neprarandant formos.
Bendri naudojimo būdai
Abu "queso fresco" ir "queso blanco" dažniausiai naudojami Pietų Amerikos virtuvėje, todėl gali būti sunku atskirti juos. Skirtingi regionai turi savo versijas ir negali atskirti dviejų tipų pagal pavadinimą, nes jie yra ir "švieži" (nenustatyti) baltieji sūriai. Jei žodis "fermentas" yra įtrauktas į sudedamųjų dalių sąrašą, greito riebalų rūgštingumas (o ne rūgštis) tikriausiai buvo naudojamas pieno malšinimui.
Abu šie sūriai naudojami salose, sudaužyti ryžiais ir pupelėmis ir netgi naudojami padažuose, tokiuose kaip Peru huancaína padažas. Jūs galite lengvai padaryti namų queso blanco. Šis puikus mokomoji medžiaga parodo, kaip gaminti šviežius karvės pieno sūris.
"Queso blanco" yra būtent tokiu būdu, išskyrus tai, kad yra daugiau spaudžiamo vandens, kad būtų šiek tiek griežtesnė ir raukšlesnė tekstūra.
Taip pat žinomas kaip: ūkininkų sūris, feta, paneer