Raugintos juodos pupelės yra labai populiarus kinų maisto gaminimo ingredientas, o "juodosios pupelės" nėra juodosios pupelės, kurias rasite meksikietiškoje virtuvėje. Raugintos juodos pupelės taip pat vadinamos Douchi ir yra sūdytos arba džiovintos juodos pupelės. Kinijos pavadinimas yra: 豆豉.
Raugintos juodosios pupelės yra pagamintos iš sojos pupelių, džiovintų ir fermentuotų druska, taip pat prieskoniais, tokiais kaip chilies ir (arba) vynas bei galbūt imbieras.
Dėl stiprių skonio fermentuotų juodųjų pupelių dažnai suporuojami su kitais stipriais prieskoniais, tokiais kaip česnakai ir čili. Jie dažnai pasirodo kantonietiškoje virtuvėje, ir jūs juos rasite patiekaluose, tokiuose kaip krevetės su omarų padažu . Man labai patinka naudoti fermentuotus juodosios pupelės, kad galėčiau pagauti žuvų arba vėžiagyvių, pavyzdžiui, skustinių moliuskų ar šukutės. Jūs taip pat galite naudoti fermentuotų juodųjų pupelių arba juodųjų pupelių padažą kepimo induose.
Raugintos juodos pupelės paprastai yra nuplaunamos prieš vartojimą gaminant maistą, kitaip jie suteiks per daug saldaus skonio patiekalui. Dažnai rasite receptų, kurie reikalauja, kad pupelės būtų keptos su česnakais.
Kitas būdas, kurį norėčiau paruošti fermentuotus juodosios pupelės prieš ruošiant maistą, yra 5-10 minučių pamerkti ryžių vynu . Tai sumažins fermentuotų juodųjų pupelių druskingą skonį, nes jie sugeria ryžių vyną, jie bus pilni ryžių vyno aromato.
Tai padarys patiekalus, kurie yra virti su juodos pupelės skonio dar geriau.
Raugintos juodos pupelės parduodamos plastikiniuose maišuose Azijos ir Kinijos prekybos centruose. Namuose, išimkite pupeles iš pakuotės ir laikykite sandarioje talpyklėje vėsioje, tamsioje vietoje. Pupelės truks keletą mėnesių. Taip pat galite rasti fermentuotų juodųjų pupelių, parduodamų stiklinėje - jas galima naudoti vietoj, jei būtina, tačiau jie neturi tokios skonio.
Jei jūs negyvenate šalia Azijos rinkos / Kinijos prekybos centro, juodųjų pupelių padažu dažnai galima įsigyti daugelyje prekybos centrų tarptautinėje ar etninėje dalyje. Taip pat galite įsigyti tiek fermentuotų juodųjų pupelių, tiek iš anksto paruoštų juodųjų pupelių padažą keliose interneto parduotuvėse, kurios specializuojasi Azijos ingredientų.
Raugintos juodosios pupelės taip pat žinomos kaip: Kinijos juodosios pupelės, džiovintos juodos pupelės, sūdytos juodos pupelės, dul see, tausi
Pavyzdžiai: receptai, naudojami fermentuotose juodosiose pupelėse ar juodųjų pupelių padaže
Kantonietiška jautiena ir pipirai juodųjų pupelių padaže
Javų ir saldžiųjų paprikos keptuvėje patiekiami pikantiški juodųjų pupelių padažu šiame kantoniečių virtuvėje virti patiekalai. 2 patiekalas yra pagrindinis patiekalas arba 4 patiekalai kaip multicourse.
"Mapo Tofu" su juodosiomis pupelėmis
Garsus Sichuano receptas - pavadinimas Ma Po Tofu yra grubiai perskaičiuotas kaip "rausva močiutės pupelių varškė", pavadintas senosios moters, kuri tariamai išrado patiekalą. Šis receptas prideda fermentuotų juodųjų pupelių, kad būtų šiek tiek pagamintas. Tradiciniame mapo tofu recepte nėra fermentuotų juodųjų pupelių. Jei norite išbandyti autentišką šio skaniausio Sichuano patiekalo pirmąją versiją, galite turėti šio recepto " Authentic Mapo Tofu Recipe " išvaizdą.
Kiauliena su kalkių meliono receptu
Šis rūstų melionų receptas susideda iš dviejų stiprių skonių - kinų juodųjų pupelių ir karčiojo meliono, daržovių su stipriu kreideliniu skoniu. Kukurūzų melionas yra šiek tiek įgyto skonio - dalis virimo ji tampa mažiau įveikiama.
Kiauliena su rūgštiniu melionu gali būti 3-4 kartus, kaip daugialypės paskirties valgio dalis, arba patiekiamas už ryžių maistą 2 kartus.
Sumaišytas keptas moliūgas juodųjų pupelių padaže
Aptarnauja nuo 3 iki 4. Galite pakeisti paruoštą juodųjų pupelių padažu.
Vištiena juodųjų pupelių padaže
Kukurūzų vištienos šlaunelės skonį suteikia šiai keptuvėms, pagamintoms aštriomis fermentuotomis juodosiomis pupelėmis. Jūs galite paruošti daržoves, kol vištiena marinuojama, arba anksčiau tą pačią dieną, kad jie būtų pasirengę vartoti keptuvėje. Šis receptas gali tarnauti nuo 3 iki 4 žmonių.
Redagavo Liv Wan