Temperatūros ir saugos rekomendacijos maistui virti ir pašildyti
Vidutiniškai retai kepama kepimo temperatūra yra nuo 130 ° F iki 135 ° F. Tačiau, atsižvelgiant į maisto produktų saugumą, jautiena, ėriena ir kiauliena turi būti virti bent 145 ° (arba daugiau, jei pageidaujama). Maltą mėsą reikia virti bent 160 ° F temperatūrai. Naminius paukščius reikia kepti ne mažiau kaip 165 ° F. Visiškai paruoštus kumpius reikia šildyti bent 140 ° F temperatūrai.
Turėkite omenyje, USDA nerekomenduoja žemesnės temperatūros žemiau pateiktoje diagramoje retai ir vidutiniškai retajai mėsai.
| Mėsa | Temperatūra |
|---|---|
| Kepsnys / jautiena | |
| Retas | 120 ° F - 125 ° F (nuo 48,9 ° C iki 51,6 ° C) |
| Vidutiniškai retas | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C iki 57,2 ° C) |
| Vidutinis | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C iki 62,8 ° C) |
| Vidutiniškai gerai | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C iki 68,3 ° C) |
| Šauniai padirbėta | 160 ° F (71.1 ° C) ir aukščiau |
| Ėriena | |
| Retas | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Vidutiniškai retas | Nuo 140 ° F iki 150 ° F (nuo 60 ° C iki 65,5 ° C) |
| Vidutinis | 160 ° (71,1 ° C) |
| Šauniai padirbėta | 165 ° (73,9 ° C) ir aukštesnis |
| Naminiai paukščiai | |
| Vištiena | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C iki 80 ° C) |
| Turkija | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C iki 80 ° C) |
| Kiauliena | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Kumpis, visiškai virtas (šildyti) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Žemės naminiai paukščiai | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Žemės mėsa | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Kiaušiniai ir kiaušinių patiekalai | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Įdaryti, puošmena | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Pakartotinai užpakaliniai | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Laikymo temperatūra virtiems maisto produktams | 140 ° F (60 ° C) |
Virtas maistas ir likučiai
Bet kokia temperatūra tarp 40 ° F (4.4 ° C) ir 140 ° F (60 ° C) laikoma maisto pavojaus zona. Jei maisto produktas per ilgai paliekamas šioje pavojingoje zonoje, kenksmingos bakterijos gali išaugti iki tokio lygio, kuris gali sukelti ligą.
Niekada nepalikite maisto iš šaldytuvo ilgiau kaip 2 valandas. Jei temperatūra viršija 90 ° F (32,2 ° C), ne daugiau kaip 1 valanda.
Laikykite karštą pagamintą maistą ne aukštesnėje kaip 140 ° F temperatūroje (60 ° C temperatūroje), jei nedelsdami jį neduosite. Arba, jei jūs esate švediškas stalas. Lėtai viryklės , šveitimo indai ir šildymo plokštelės yra tinkami, kad maistas būtų šiltas tarnauti, arba naudoti šildymo stalčius arba "Keep warm" orkaitės (dažniausiai tarp 150 ° F (65,5 ° C) ir 200 ° F (93,3 ° C) )
Laikykite šaltu maistu bent 40 ° F (4,4 ° C) arba žemiau. Daugelis šaldytuvų turi numatytuosius nustatymus 45 ° - todėl būtinai patikrinkite temperatūrą, kad užtikrintumėte maisto saugą.
Uždėkite likusius paviršius sekliais konteineriais, kad jie greitai atvėstų. Jie turi būti šaldomi esant 40 ° F (4.4 ° C) arba žemiau 2 valandų.
Pakartinkite maisto produktus iki minimalios vidaus temperatūros 165 ° F (73,9 ° C) arba tol, kol jie karšto garuose. Naudodami mikrobangų krosnelę, kad iškaitintumėte likusius, uždėkite talpyklą ir sukite, kad jos būtų tolygiai šildomos.
Tau taip pat gali patikti
Turkijos pagrindai: paukščių surinkimas saugiai
Vištienos kepimo laiko vadovas