Kuskusas (išreikštas "KOOS-koos") yra indas, pagamintas iš smulkių kietųjų kviečių granulių. Kuskuso grūdai paruošiami garinant juos, kol jie turi lengvą, purvą nuoseklumą.
Kuskusas yra glaudžiai susijęs su makaronais, o kietieji kviečiai, pagaminti iš manų kruopos, yra to paties tipo kviečiai, kurie dažniausiai naudojami makaronams gaminti.
Iš tiesų, techniškai, kuskusas yra makaronų forma, turinti vieną pagrindinį skirtumą: makaronai pagaminti iš kviečių miltų (ty smulkiai sumaltų kviečių), sumaišyti su vandeniu ir suformuoti į formas.
Kita vertus, couscous susideda iš kietųjų kviečių, kurie yra susmulkinti į granules.
Kuskusas kilęs iš Šiaurės Afrikos, kur tradiciškai paruoštas kaip mėsos arba daržovių troškinys, pagardintas kmynu . Šiandien cuskusas randamas daugelyje virtuvių, tarp jų ir daugelyje Vidurinių Rytų ir įvairių Viduržemio jūros regiono virtuvių, taip pat JAV ir Vakarų Europos šalyse, pavyzdžiui, Prancūzijoje ir Jungtinėje Karalystėje.
Kuskuso paruošimas
Tradicinis kasuko paruošimo būdas apima keletą kartų granulių kaitinimą aukštame puodelyje, pavadintame "couscousière". Bet šie padargai yra brangūs, dideli ir sunku rasti.
Pradedantiesiems, greitai pagamintas kukurūzas yra daug lengviau pagamintas ir reikalauja tik įprasto puodelio su dangteliu. Tiesą sakant, labiausiai komerciškai prieinamas koksukas yra trumpąją formą, kuri buvo virta ir išdžiovinta. Paruošta ši cuskuso forma yra gana kvaila - džiovintas kuskusas dedamas į puodą verdančio vandens ar nuosėdos, po to padengiamas puodas ir vanduo per penkias minutes absorbuojamas į kuskusą.
Svarbus veiksnys, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad nors didžioji dalis kasetės, kurią galima įsigyti Šiaurės Amerikoje, yra greita įvairovė, galite pasivaikščioti tradiciniu kuskusu, kuris trunka ilgiau, kad virtų ir sudarytų kokosus verdantį beveik taip pat, kaip paruoštų ryžius.
Šis metodas tinka praktikoje, nes pagrindinis griūties atvejis yra tas, kad lengva perpjauti kuskusą, dėl kurio jis tampa guminis.
Izraelio kukurūzas yra tradicinio kokoso, kuris pagamintas iš didesnių, lygesnių, sferinėmis granulėmis, variantas. Izraelio kukusas turi šiek tiek kramtančią tekstūrą nei įprastas kuskusas. Taip pat reikia daugiau laiko kepti. Tačiau kadangi jis yra didesnis, mažiau tikėtina, kad jis pasidarys derva, ir jūs netgi galite ją paruošti naudodami polo metodą, kuris reikalauja, kad kukurūzų aliejus būtų sumuojamas, kad šiek tiek šerkštuotų prieš pridėjus kaitinimo skysčio.
Yra keletas receptų, kurie iš esmės skiriasi nuo šio metodo, ir jie gali būti pikantiški ar šiek tiek saldūs, priklausomai nuo pridėtų ingredientų. Jis gali būti paruoštas su citrina, kepti migdolai, žirniai, razinos, serbentai ar kiti džiovinti vaisiai, net obuoliai ar abrikosai.
Kondicionavimui, kartais įprasta formuotis į formas, spaudžiant jį į nedidelius dubenis, o prieš išvyniojant - į apklijuotą patiekalą.
Kuskusas taip pat dažnai naudojamas salotose, tokiu atveju jis virtas, tada atšaldomas ir atšaldomas prieš derinant su kitais ingredientais. Norint išgydyti, galite paruošti saldų kuskusą kaip desertą ar net pusryčius, vartodami pieną kaip visą ar dalį visos virimo skysčio, panašiai kaip ir ruošdami avižinius dribsnius.