Šio tipo vazos yra daug pavadinimų: lacinato kalytė, dinozaurai kalytė, juodųjų lapių kopūstai ir Toskanos kopūstai. Tiesą sakant, jis dažniausiai pasitaiko Toskanoje, o itališkai jis vadinamas " cavolo nero" (pažodžiui: "juodieji kopūstai"). Aš asmeniškai manau, kad tai yra geriausias rūšies rapsų, kad yra - jo lapai yra daugiau kuklus ir kvapnus nei kitų rūšių, saldesnis ir mažiau kartaus. Tai lengviau virti, nei garbanotieji rusiški kašeliai, ir jis yra supakuotas su maistinėmis medžiagomis.
"Cavolo Nero" yra lapinės kopūstų rūšis, kuri nėra apvalios, kompaktinės galvutės, bet panaši į palmių šakeles, labai tamsiai žalios, beveik juodos, lapai, kurie gali būti iki kiemo (metro) ilgio, turi ryškius šonkaulius, ir kurių paviršiai turi išskirtinį sugadintą išvaizdą.
Viena puodelio Toskanos kopūstai turi žymiai daugiau kaip 50% minimalių vitaminų K, A ir C rekomenduojamų dieninių dozių su mažesniu, tačiau vis dar dideliu kiekiu mangano, vario, skaidulų, kalcio, geležies, vitaminų B, vitamino E ir daugelis kitų maistinių medžiagų. Jis taip pat yra daug antioksidantų ir manoma, kad jis padeda išvengti įvairių sveikatos problemų, nuo skrandžio, storosios žarnos ir šlapimo pūslės vėžio iki opinio kolito. Galiausiai, tai tiek užpildymas, tiek mažai kalorijų, tik 19-26 kalorijos 100 gramų (1/4 svaro), dėl ko italų gydytojai rekomenduoja tiems, kurie nori numesti svorį.
Italijoje Toskanos kopūstai paprastai vadinami " cavolo nero" , tačiau taip pat galite pastebėti, kad tai yra " cavolo toscano", "cavolo palmizio" arba " cavolo a penna", o žemės ūkio traktatai nurodo konkrečias veisles, pavyzdžiui, cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana ir cavolo Riccio nero di Lucca.
Tai yra pagrindinis ingredientas daugelyje klasikinių Toskanų receptų, tokių kaip ribolitas .
JAV, jums gali tekti sėkmingiau rasti tai ūkininko rinkoje ar ekologiškų produktų rinkoje nei didesnėje, mažiau specializuotoje rinkoje, nors aš ją daug kartų matėu "Trader Joe". Jei jūs tiesiog negalite rasti, sėklos yra lengvai prieinama internete, ir tai yra lengva augti.
Tuscan Kale pirkimas ir saugojimas
Lapkričio mėnesį rinkose atsirado juodųjų lapių kopūstai, kurie praeina per pavasarį, o tai geriausiai vėliau sezono metu, kai lapai jaučia jaukų šalčio, kuris suteikia malonų saldumą. Perkant jį, jūs norite, kad lapai, kurie nėra pernelyg ilgi - už 18 cm (50 cm) lapai pradeda susilpninti ir skonis ryškesni. Lapai taip pat turėtų būti tvirti ir gana vienodai spalvoti ir formuoti; Tamsesni plotai yra gerai, bet, jei pamatysite žalesnius, rudus arba geltonus, ar skylutes, pagalvokite apie kažką įsigyti.
Kai jūs gaunate savo svogūnų namus, galite jį laikyti šaldytuve švarioje sekcijoje vieną ar dvi dienas, o kamieno galas suvynioti drėgnuoju popieriumi arba audiniu, kad nebūtų išdžiūvęs. Neplaukite, kol pasodinsite jį, nes jis gali šiek tiek sulūžti. Ateik kepimo laiką, gerai nuplauk. Šonkauliai yra valgomieji, nors jie gerti daug ilgiau, negu lapai, ypač jei jie yra stori, todėl jūs galite juos pašalinti: užlenkite lapus išilgai viena ranka, suimkite atvirus rievius su kita, ir traukite priešingas puses. Daugeliui receptų jūs nulupote neriebius lapus į juostas.
"Cavolo nero" taip pat gerai užsikrauna.
Norėdami jį užšaldyti, nuimkite šonkaulius, supjaustykite lapus kryžmiškai į juosteles, kurių plotis apie 1/2 colio, ir švelninkite sūdytu verdančiu vandeniu. Išleidimas ir praskalavimas šaltu vandeniu; tada išspauskite vandenį ir užšaldykite lapus keturkampių dydžių šaldiklių maišeliuose, išlyginkite juos iki maždaug 3/4 colio storio ir padėdami juos ant metalinio dėklo, kad greitai užšaldytumėte. Įšaldytą "Cavolo Nero" gali būti lengvai naudojama pjaustyti atvirą maišą. Tai puikiai veikia sriubose arba iškasama sultinyje, o tada patiekiama per kepinę duoną.
Paprastas Toskanos Kale pusė patiekalas:
Norėdami aptarnauti 4:
Imk 2 kilogramus (1 kg) vėžlio; gerai nuplaukite lapus ir pašalinkite ir pašalinkite šonkaulius, tada rupiai pjaustykite lapus ir padėkite juos į puodą. Šilkite, naudodami tik likusį ant lapų vandenį, kad gautumėte drėgmės, ir virkite vidutine karščiu 20-25 minučių, kartais maišydami.
(Jūs taip pat galite išgaruoti, kuris išsaugos daugiau maistinių medžiagų.) Nuvalykite lapus gerai, pašildykite 1-2 gvazdikėliai griežinėlio česnako ir 3-4 šaukštus alyvuogių aliejaus į plačią keptuvę. 1 ar 2 minutes išmaišykite alyvuogių aliejų, sezonas skonis su druska ir pipirais, ir jis yra paruoštas. Jei norite šiek tiek turtingesnio patiekalo, vietoj alyvuogių aliejaus naudokite 1/4 colių (1/2 cm) pancetos gabalėlį, supjaustytą ir kaitinamą porą minučių prieš keletą minučių įdedant žievę.
Kale ant skrudinto duonos -
Skrudinta rutuliai yra labai geri - tai šiek tiek panašus į bruschetta žiemos versiją.
Ribollita
"Tuscans" pagamina šią švelnią, dvigubai virtą žiemos sriubą su juodos lapinės kopūstų lapais ir pasenusią Toskanos duoną.
Sveikos kumpio sriuba -
Norėdami pagaminti šią sriubą, jums reikės jaukio iki mėsininko ar delikateso savininko, kuris turi prozucto kaulą; jei jo nėra, pakeiskite kaulą iš gerai išpjaustyto ir užauginto kumpio, pavyzdžiui, iš Smithfield. Tai lėtai įkandanti sriuba, idealiai tinka šildant visą namą.
Patarimas:
Kailio lapai taip pat gali būti naudojami kaip įvyniojimo įtaisai. Trumpai juos švelniai supilkite į mažai sūdytą vandenį, tada naudokite juos, kad užvynioti bet kokį užpildymą, kurį turėtumėte žinoti, pavyzdžiui, sūrio kubelius (tada kepkite ritinius), krevetės ar krevetės uodegą (kepti), žuvis filė (kepkite arba pagardinkite), vištienos krūtines (kepkite arba supjaukite), ar net kažką panašaus į risotto .
[Redagavo Danette St. Onge]