"Ciorbă" yra išskirtinis Rumunijos sriubos rūšis, kurios sviestas yra actas, raugintos kopūstų sultys ar kitas rūgštusis agentas. Sūrus mėsos sriuba yra viena iš tradicinių rūgštinių sriubų, tačiau populiari ir kopūstų ciorbă , o ciorbă de burtă ( trupės sriuba) laikoma galutiniu pagirių maistu . Tradicinės versijos naudoja "lovage" - tai žolė, kuri neretai randama Šiaurės Amerikos parduotuvėse, bet kurią galima įsigyti specializuotose parduotuvėse ar internete. Jei negalėsite rasti, salierų lapai ar petražoliai tai padarys.
Ko jums reikia
- Dėl mėsos kriauklių:
- 1 svaras sausos liesos jautienos arba kiaulienos (arba derinys)
- 2 skiltelės duonos
- 1 smulkiai pjaustytą svogūną
- 2 šaukštai nevirti ryžiai
- 2 šaukštus vandens
- Druskos ir pipirų skonis
- Dėl sriubos:
- 1 smulkiai supjaustyto svogūno
- 1 krūva, marmuro lapai arba salierų lapai arba petražolių lapai, smulkiai pjaustyti
- 1 nulupta petražolių šaknys
- 1 nulupti pastarnokai
- 4 nuluptos morkos
- 1 svaras jautienos ar veršienos su kaulais
- 4 šaukštai pomidorų pastos
- Druska, jei reikia
- 2-3 šaukštai acto arba pagal skonį
- Grietinė garnyrui (pasirinktinai)
- Karšti pipirai pagal skonį (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Didelėje puodelio ar olandų krosnyje įmaišykite 6 puodelius vandens. Įpilkite pjaustytų svogūnų, lovage, petražolių šaknų, pastarnokų ir morkų. Pridėti jautiena arba veršiena su kaulais. Grįžkite atgal į virinimą, nuvalykite nuo bet kokios putos, kuri pakyla iki paviršiaus, sumažinkite šilumą ir supilkite iš dalies.
- Tuo pačiu užkepkite kukulius, pirmą kartą mirkydami duoną į vandenį ar pieną ir tada nusausinkite. Mašina įmirkusios duonos dideliu dubeniu. Įpilkite maltos mėsos , smulkiai pjaustytų svogūnų, ryžių, vandens ir druskos bei pipirų. Švelnios rankos šiek tiek ir mažos kukuliai. Atidėti.
- Kai patiekalai daržovių tampa trapūs, grąžinkite jį į virimo temperatūrą ir kruopščiai nuleiskite kukulius. Sumažinkite šilumą ir kepkite 30-40 minučių. Kai sriuba beveik pasidaro ir kukurūzai patenka į paviršių, pridėti pomidorų pastą ir gerai išmaišyti.
- Įpilkite pomidorų pasta ir maišykite. Pridėkite mielas ir sezonas su druska ir actu. Jei pageidaujate, patiekite su grietine, o šalto karšto pipiru.