Kulinarinio meno srityje žodis prieskonis reiškia bet kokią džiovintą augalo dalį, išskyrus lapus, naudojamas prieskoniui ir recepto skonį, tačiau nenaudojamas kaip pagrindinis ingredientas. Kodėl ne lapai? Kadangi žalios lapinės augalų dalys, naudojamos tokiu būdu, laikomos žolelėmis . Kiekviena kita augalo dalis, įskaitant džiovintą žievę, šaknis, uogas, sėklas, šakeles ar ką nors kita, kuri nėra žaliosios lapinės dalies, laikoma prieskoniu.
Šiandien Indija gamina apie 75 proc. Pasaulio prieskonių. Jie net sukūrė Indijos "Spice Research", skirtą prieskonių tyrinėjimui.
Prieskonių pavyzdžiai
Cinamon yra medžio žievė. Kardamonas yra sėklų ankštis. Alspice yra džiovintas uogas. Gervės yra džiovintos gėlių žiedpumpurių. Tai visi prieskonių pavyzdžiai. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad prieskoniai naudojami džiovintoje formoje, o žolės gali būti šviežios arba džiovintos.
Patarimai kepimui su prieskoniais
Vienas dalykas, kurį reikia nepamiršti gaminant prieskonius, yra tai, kad prieskoniai pradeda prarasti skonį, kai jie yra žemės. Taigi, kai tik įmanoma, geriausia išgerti savo prieskonius prieš juos naudojant, o ne naudoti jau prieskonius. Šiuo tikslu galite naudoti kavos malūnėlį, skiedinį ir pestle. Nors, jei jūs nuspręsite naudoti kavos malūnėlę, galbūt norėsite naudoti tik vieną iš prieskonių, o vieną - kavos pupeles, kad netyčia neįstengtumėte ryto virti.
Ar prieskoniai pasibaigia?
Nors prieskoniai iš tikrųjų nesugadina ar nemėgsta puvimo, jie laikui bėgant praranda skonį. Kadangi prieskoniai dažniausiai yra dedami tiksliai, kad pridėti skonio, geriausia juos naudoti tam tikrą laiką. Jei negalima šlifuoti savo prieskonių, pabandykite naudoti šviežius prieskonius, kuriuos galbūt galite. Paprastai, senesni nei šešių mėnesių prieskoniniai augalai turėtų būti pakeisti.
Visiškai sausos prieskoniai gali būti tinkamos laikyti ne ilgiau kaip dvejus metus.
Kaip tinkamai laikyti prieskonius
Prieskoniai ilgiau laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Todėl prieskonių spurgų laikymasis šalia jūsų viryklės žymiai sumažins jų naudingo tarnavimo laiką. Uždaroji prieskonių stelažai arba jų laikymas nepermatomoje talpykloje padės prieskonėms išlaikyti savo skonį ilgiau.
Maistinė vertė
Prieskoniai dažniausiai naudojami nedideliais kiekiais, kad pagardintų patiekalus, o tai reiškia, kad jie maitina maţai kalorijų. Tai nereiškia, kad prieskoniai nedaro didelės įtakos jūsų mitybai; jie gali būti puikus būdas pridėti būtinų vitaminų ir mineralų.
Prieskoniai istorijoje
Kadangi dauguma pasaulio prieskonių yra iš Pietryčių Azijos, prieskonių prekyba padėjo pasaulinei ekonomikai pradėti nuo viduramžių. Šilko kelias buvo pavojingas ir ilgas prekybinis maršrutas, išvežtas iš Kinijos į Europą. Buriavimas padėjo pagreitinti prieskonių vežimą. Ieškodama greitesnės šaknies į Indiją, Kristupas Kolumbas nusprendė plaukti į rytus, o ne nusileisti Šiaurės Amerikoje. Manoma, kad ši klaida žemynuose yra priežastis, dėl kurios Indijos amerikiečiai klaidingai vadinami "indais".