Kaip džiovinti persikų sausame vandenyje
Džiovinti persikai yra skanus, nešiojamasis ir sveikas užkandis. Turėkite omenyje, kad kuo daugiau skoninių šviežių persikų pradėsite, tuo daugiau skanus bus dehidratuotos versijos.
Blanch ir nulupkite persikus
Padėkite didelį vandens puodą virimui aukštoje temperatūroje. Tuo tarpu supjaustykite mažą X kiekvieno persikų apačioje, naudodami pjovimo peilio galą.
1 minutę įpilkite persikų į verdantį vandenį . Pašalinkite juos iš vandens su išpjova šaukštu ir perkelkite juos į didelį dubenį.
Leisk jiems atvėsti, kol jie bus patogiai elgtis.
Trumpas blanšavimas turėtų padėti lengvai nulupti odą iš persikų rankomis, tačiau, jei paspausite bet kokius užsispyrusias vietas, naudokite peilį. Kompostas arba išmeskite odą. Nuplaukite nuluptus persikus į didelį indą su ištirpinto vandens.
Galite parūgštinti vandenį pridėdami 1 1/2 šaukštai acto į vandens kiekį . Ištirpusio vandens žingsnis sumažina spalvą jūsų išdžiovintiems persikams, tačiau nepamirškite, kad jie nebus tokios ryškios spalvos kaip ir komerciniai džiovinti vaisiai (dažniausiai pridėta sieros siekiant išvengti spalvos pasikeitimo).
Supjaustykite persikus
Jei dirbate su freestone persikų , paleiskite peilį aplink kiekvieno persikų perimetrą. Jo pusės turi būti lengvai pasukamos. Išmeskite duobes. Supjaustykite 1/8 į 1/4 colio storio skiltelėmis. Grįžkite į supjaustytą vandenį.
Jei dirbate su apipjaustytaisiais persikų , lengviau pašalinti persikų minką iš duobės, naudodami pjovimo peilį.
Iškirpti plekšnius nuo 1/8 iki 1/4 colio storio nuo duobių ir nuleisti juos į ištirpusį vandenį. Išmeskite duobes.
Nutekėti persikai
Kai visi persikai yra nulupti, išdžiovinti ir supjaustyti, supilkite juos į duoną.
Sureguliuokite persikų skiltelių dehidratatorių padėkluose
Išdėstykite persikelius dehidratatorių padėkluose, kad tarp sluoksnių būtų mažiausiai pusė colių.
Išdžiovinkite persikus
Nustatykite dehidratoriaus temperatūrą iki 135 F / 57 C. Persikai gali visiškai išdžiūti nuo 20 iki 36 valandų, priklausomai nuo to, kaip juos storiai pjaustėte. Dirbiniai turėtų jaustis visiškai sausai liesti, nors jie gali būti odos ir šiek tiek plastiški.
Atvėsinkite džiovintus vaisius
Nebus visiškai įsitikinęs, ar persikų dalys yra visiškai dehidratuojamos tol, kol jos atšaldomos (jūs žinote, kaip sausainiai išdžiovinami, kai juos išimkite iš orkaitės, taip pat džiovintus vaisius). Išjunkite dehidratatorių ir atidarykite. Leisk persikams 20-30 minučių atvėsti.
Pasibaigus aušinimo periodui, pertraukite vieną iš vaisių gabalėlių. Per pertraukos paviršių neturi būti jokios matomos drėgmės.
Būklė Džiovinti Persikai
Net ir tada, kai persikai yra teisingai dehidratuojamos, vaisiuose, kurių negalite pajusti, gali likti drėgmė. To neturėtų pakakti, kad vaisiai nebūtų saugūs ir nebūtų purvini. Bet jūs turėsite skanesnį, geresnį produktą, jei atliksite tai, kas vadinama džiovintų vaisių "kondicionavimu".
Džiovinti, aušinami vaisių gabaliukai įdėkite į stiklinį indą, užpildykite tik 2/3 visos stiklinės. Uždenkite stiklainius. Per keletą kartų per dieną vieną savaitę purtykite stiklainius. Tai perskirsto vaisiaus gabaliukus, taip pat drėgmę, kurią jie vis dar gali turėti.
Jei bet kokia kondensacija pasirodo ant stiklainių šonų, jūsų vaisiai dar nėra pakankamai džiovinti ir kelias valandas reikia grįžti į dehidratatorių.
Kai jūsų džiovinti persikai yra kondicionuojami, laikykite juos sandariai uždarytuose konteineriuose, kad jie nebūtų tiesioginės šviesos ar šilumos. Tai gerai, kad visiškai užpildyti stiklainius šiame taške: 2/3 pilnas buvo tik kondicionavimo etapas, kai jums reikėjo, kad galėtų purtyti gabalus aplink.