"Saltimbocca" , literatūriškai reiškia "šokinėja burnoje", yra vienas iš labiausiai klasikinių romėnų patiekalų: plonu veršienos kotletu ir supjaustyta skarda prosciutto ir šviežių šalavijų šalutinių lapų , visi yra užkimštos dantų valytuvu, o po to visos kepamos sviestyje su greitu roušu padažas, sumaišytas su šiek tiek miltų, baltojo vyno ir citrinų sultimis į likusį sviestą ir sultis.
Aš nesu įsitikinęs, ar jie vadinami "šokinėjimu į burną", nes jie tokie skanūs arba todėl, kad jie taip greitai padaryti - galbūt abu! Bet kokiu atveju, jūs galite turėti šį lengvą ir subtilią sekundę, paruoštą per mažiau nei 20 minučių.
Žinoma, egzistuoja daugybė variantų, tačiau kartais jie pateikiami su viršuje esančiais kapariais. Aš norėčiau vartoti druskos kaparius, įmirkiusius vandenyje maždaug 10 minučių, o tada kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Patiekite su tuo pačiu baltu vynu, kurį naudojote padažui gaminti - rekomenduojama "Frascati" arba "Colli Romani".
Redagavo Danette St. Onge
Ko jums reikia
- 1 svaras veršienos kotletas (plonas ar šukutės, maždaug 8 kortos dydžio gabalėliai)
- 8 griežinėlių prosciutto di Parma
- 8 šalavijas
- 1/4 puodelio miltų (daugiau ar mažiau kaip reikia gilinimo)
- 2 šaukštai nesūdyto
- sviestas
- 1 splash extra virgin
- alyvuogių aliejus
- 1 2 šaukštai baltojo vyno (sausas, pabandykite Frascati arba Colli Romani)
- 1 išspausti citrinų sultis
- druska pagal skonį
- baltieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Jei jūsų kotletai dar nėra labai ploni, padėkite juos tarp vaškuotu popieriaus lapų ar plastiko plėvele ir įmerkite juos labai ploni (šiek tiek mažiau nei 1/4 colio arba apie 5 mm storio) su guminiu ėduoniu.
- Uždėkite kiekvieno kotleto viršuje užplautę " prosciutto" gabalėlį, po to - 1 šviežią šalavijų lapelį ant jo, ir užsandarinkite mediniu dantų čiulptuku (taip pat galite kiekvieną kotletą supilti aplink prosciutto ir šalavijas, kad susidarytumėte " entertino" ).
- Maždaug 1 ar 2 colių intervalais, supjaustykite kotleto kraštuose šiek tiek plyšių, kad jie nebus suvynioti virimo metu (žinoma, praleiskite šį žingsnį, jei juos atliksite kaip ritinius, o ne plokšti kotletai )
- Lengvai kasti kasetes gabalėlių miltus, nuleidžiant bet kokį perteklių.
- Sultys supilkite į keptuvę ir supjaukite kotletus, kol jie šiek tiek peršviečiami, bet tik 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kepdami juos daugiau į veršienos pusę nei prosciutto pusė. Pašalinkite kotletus prie plokštelės.
- Deglaze keptuvę su baltojo vyno purslų ir citrinų sulčių išspausti. Maišykite su medine šaukštele, kad atlaisvintumėte bet kokius porėtus gabaliukus, esančius dugno apačioje.
- Sumaišykite sviestą ir lašelius (jei reikia, švelniai užkimškite miltus) ir švelniai šypinkite, kol padažas sutirštės.
- Skonio skonį su druska ir baltaisiais pipirais.
- Patiekite kotletus padažu supjaustytu ir citrinų pleištukais, kad jie būtų išspausti viršuje.