Griliuokite "Perfect Steak" keturis paprastus žingsnius
Kadangi tai apima laiką, temperatūrą ir prieskonius, kepimo kepsnys yra puikus jūsų kulinarinių įgūdžių testas. Ir linijoje yra daug, nes geras mėsos pjovimas nėra pigus. Tai reiškia, kad tai neteisinga - tai smūgis jūsų skonio pumpurams, jūsų ego ir pocketbook.
Kepimas puikiu kepsniu gali būti ne lengviausias dalykas pasaulyje, bet praktiškai galite jį įvaldyti. Štai kaip kiekvieną kartą gaminti puikų kepsnį.
1. Pasirinkite tinkamą mėsos gabalėlį
Pirmasis žingsnis kepant puikų kepsnį yra tinkamo mėsos supjaustymo pasirinkimas. Tai reiškia, kad siūlai supjaustyti daugybe marmuro . Ką daro mėsos supjaustymas? Jei jis gaunamas iš karvės, kuri nesinaudoja daug pratimų, ji bus nekonkurencinga. Be to, kai kurie gabalai natūraliai turi daugiau jungiamojo audinio nei kiti, todėl juos sunku kramtyti.
Todėl geriausius jautienos gabalėlius, skirtus puikiai kepti kepsnysi, pasieksime iš mažiau naudojamų karvių dalių ir mažai jungiamojo audinio. Apskritai, mes kalbame apie gabalus nuo šonkaulių, trumpo nugarinės ir nugarinės pradmenų pjūvius. Pvz., Galima paminėti " ribeye" kepsnį , smulkintuosius kepsnius (pvz., Filė mignoną), T-kaulų kepsnį, Porterhouse steliuką ir Niujorko kepsnį .
Skaitykite daugiau apie tai, kaip pasirinkti geriausią mėsos supjaustymą: kas yra geriausias kepsnys?
2. Paruoškite Grilio kepsnį
Grietinėlės paruošimas grilyje - tai prieskoniai ir leisti jam pasiekti reikiamą temperatūrą.
Problema su temperatūra yra tai, kad šaltas kepsnys užtruks ilgiau, nei kepsnys, kuris yra arčiau kambario temperatūros. Ir ilgiau kepimo laikas daro kepsnį kietesnį. Taigi niekada nebūtina griliuoti šalto kepsnio. Man patinka daryti keptuvę iš šaldytuvo maždaug 20 minučių, kol planu jį virti.
Kalbant apie prieskonius, geriausias būdas kepti kepsnį yra su Košerio druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Galiausiai, norėčiau šaukšteli šiek tiek ištirpinto sviesto ant kepsnio, kol aš jį grilyčiu. Tai prideda skonio ir padeda išvengti kepsnio prisilietimo prie grotelės.
Čia yra du straipsniai, kurie išsamiau aptaria:
3. Grilio kepsnys
Grilis yra geriausias būdas kepti kepsnį. Taip yra todėl, kad grilis pasidaro labai karštas, o tai savo ruožtu greitai reiškia steiko virėjų. Nors yra galimybių kepti ant grotelių, tikslas yra kepti kepsnį aukšta temperatūra trumpą laiką, o grapimas puikiai pasiekia šį tikslą. Geriausias būdas kepti kepsnys yra grilio labai karštas, tada įdėkite paruoštą kepsnį ant grotelių ir nelieskite jo. Praėjus maždaug trims minutėms, apverskite jį.
Labai svarbu: nenaudokite keptuvės ar šakės ar kitos rūšies įrankių, skirtų pūstui. Jūs nenorite, kad keptų kepsnių skylutes, nes jos sultys išsisuks. Vienintelis įrankis, kurį turėtumėte naudoti kepsniniam kepimui, yra kablys. Ilgas žnyplių rinkinys yra geras, todėl neuždega rankų.
Kai kepsnį padažinsite, kepkite jį dar dvi minutes ar ilgiau, priklausomai nuo to, koks storas ir kaip karšta jūsų grotelė.
Puikus vidutinio ir reto kepsnys bus rausvos (ne raudonos) viduje ir tarp 130 F ir 140 F. Bet ne sukabinkite su termometru arba supjaustykite, kad pamatytumėte, kokia spalva. Jūs tiesiog leisite visas sultis išsilieti.
Norėdami patikrinti, kaip atliktas kepsnys, tiesiog paspauskite stalo centrą nykščiu. Jei jis jaučiasi minkštas arba želė, tai dar nėra padaryta. Kai stato centras tiesiog spyruoklės atgal, kai paspaudžiate, tai yra visiškai vidutiniškai reti. Atminkite, kad tai turėtų sugrįžti. Jei tai tik tvirta ir sunki, jūs ją perpylėjai .
Štai keletas straipsnių, paaiškinančių daugiau apie kepsnių kepimą, pora:
4. Leiskite "Steak Rest"
Dar vienas žingsnis kepant tobulą kepsnį, ir, laimei, tai yra labai lengvas žingsnis, nes tai apima keletą minučių nieko nedaryti. Keletą minučių šiltoje vietoje kepkite keptuvėje.
Tai, kodėl mes tai darome, yra užtikrinti, kad kepsnys būtų kuo saldus. Jei per anksti supjaustote kepsnį, visos sultys išsipils. Tačiau palaukite keletą minučių ir tas sultys įsikurs į kepsnį. Gera nykščio taisyklė yra sulaikyti kepsnį apie penkias minutes kiekvienam colio storiui.
Daugiau informacijos rasite šiame straipsnyje: "Steak" .