Plokščias geležies kepsnys yra kepsnys, paimtas iš vieno iš mėsos kepimo pradmenų pjūvio raumenų, ypač viršutinio pjūvio (arba infraspinatus) raumens, kuris yra raumens grupės, vadinamos pūkų pečių plyšys, dalis.
Taip pat žiūrėkite: Jautienos gabaliukų diagrama
Jei žinote ką nors apie jautienos puodą, žinote, kad tai yra viena iš labiausiai naudojamų karvių dalių, ir joje yra daug kieto jungiamojo audinio.
Tačiau viršutinis geležtės raumenys iš tiesų yra gana švelnus. Vienintelė problema yra tai, kad ji turi ilgą juostą iš šonkaulių, kuri eina per ją, kuri tampa kieta ir kramtoma, kai virta per didelę šilumą.
Sprendimas - raumenų nulupimas išilgai, šiek tiek virš šios juostos, o po to jį apversti ir padaryti tą patį kitoje pusėje. Jei įsivaizduosite, kaip sugebėsite supjaustyti žuvį, tokiu būdu iš viršutinio ašmens sukurtas plokščias geležies kepsnys.
Tai yra tam tikras įgūdžių lygis, daugiausia todėl, kad visas grūstuvas pašalinamas nepaliekant per daug mėsos. Liekami papuošimai paprastai išauginami į maltą jautieną .
Taip pat žiūrėkite: Kas yra "Delmonico Steak"?
Tokiu būdu supjaustant viršutinį ašmenų raumenis gaunamos dvi ilgos, švelnios, švelnios marmurinės jautienos juostos, kurias galima supjaustyti į atskirus kepsnius, vadinamus plokščiuosius geležies kepsnius.
Skirtingai nuo daugumos kepsnių ir kepsnių, pagamintų iš jautienos kepalo, plokščios geležies kepsnys iš tiesų yra pakankamai minkštos, kad virti ant grotelių , ir yra pigesnės nei raudonųjų ar lazdelių kepsniai .
Atkreipkite dėmesį į tai, kad viršutinis geležtės raumenis taip pat yra tas pats, iš kurio gauname jautienos pjovimo stakles , vienintelis skirtumas yra tai, kad jis supjaustomas skersai, o ne išilgai. Taigi, kiekvienas pjovimo diskas turi keletą kietų gristle, todėl jis labiau tinka braising nei griliu.
Kitas įdomus dalykas, susijęs su plokščiu geležies kepsniu, yra tai, kad jo didėjantis populiarumas netiesiogiai sukėlė visų rūšių kepsnius ir kepsnius iš jautienos kepimo egzistavimo, nes tik tada, kai pašalinamas viršutinis geležtės raumenys, mėsininkas negali padaryti kad jautienos puodelis jau tradiciškai pakraunamas .
Kas lieka, gali eiti į malūną, bet tai nėra labai pelninga. Galų gale atsitiks tai, kad visas jautienos puodukas išsiveria raumenis raumenimis ir parduodamas kaip kepsniai ir kepsniai, kurių įvairaus kokybės. Jei jus domina, galite perskaityti daug daugiau apie jautienos kepalo pirminę pjūvį .