Geriausias, kvapnus rūkytas viščiukas kada nors
Taigi, kas yra tokia nuostabi rūkyta visa vištiena? Jei paklausi apie tai, tu niekada neišbandai. Įsivaizduokite skrudintą vištą, nuplautą kvapniais dūmais ir lėtai kepkite taške, kur jis liepsna burnoje. Supratau? Tuomet esi apie pusę. Aš tikrai manau, kad rūkyti vištiena yra tai, kaip ji buvo skirta virti, bet tada aš manau, kad rūkyti viskas yra būdas eiti. Nors grilis gali daryti stebuklus vištienai, rūkalius prideda daug daugiau skonio.
Pirmasis žingsnis rūkydamas kepsninę viščiuką - surasti gerą vištieną. Jei negalėsite to išvengti, nesirinkite supjaustyto, šaldyto paukščio prekybos centre. Išrinkite šviežią, minkštą paukštį ir vengiama "vištienos", supakuotos "tirpalu". Daugelis viščiukų šiomis dienomis sumaišomos su cheminiu druskos tirpalu, kad jis atrodytų gerai ir drumstas. Tai leidžia jiems atrodyti gerai, bet nepadaro jų skonio. Norite didelio dydžio paukščio, nes jis eis greitai. Jei ruošiatės daugiau nei keturis ar penkis žmones, galite įsigyti du. Aš paprastai bandau rasti 4-5 svarų paukštį ir manau, kad rūkymas yra toks pat lengvas, kaip dviejų ruošimo būdų, aš paprastai rūkiau daugiau nei vieną. Jei negalite rasti šviežios vištos, atlikite įprastą atšildymo metodą.
Rūkyti keturių svarų vištiena užtruks apie 3 valandas arba 45 minutes už svarą. Prieš įdėdami viščiuką rūkytojui, gerai nuplaukite ir nuimkite riebalus ir odą.
Dūmai esant apie 250 laipsnių F (120 laipsnių C), kol viščiukų krūtinės centre esanti temperatūra pasiekia maždaug 185 laipsnių F (85 laipsnių C), o šlaunys pasiekia 195 laipsnių F (90 laipsnių C.). Nors neįmanoma Viršutinė vištiena, jei vidinė temperatūra pernelyg virš šių skaičių, mėsa greitai išdžiūks.
Kalbant apie medžio pasirinkimą , vištiena vėl yra labai atleista, bet saldesni miškai geriausiai veikia. Nors stiprios skonio medžio dūmai, kaip ir hikoras, puikiai dirbs, man atrodo, kad subtili medžiai, tokie kaip obuolys, vyšnios arba bet kuris iš vaismedžių, geriausiai veikia. Tai suteikia rūkymą, kuris neapsaugo vištienos skonio, bet vis dar suteikia didelį dūmą. Vienas iš aspektų, kuriuos reikia apsvarstyti su vištiena ir dūmais, yra tas, kad oda veikia kaip kvapiosios medžiagos absorbcijos kliūtį, todėl dūmai neprasiskverbia taip pat, kaip ir riebalai, pavyzdžiui, krūtinkaulio ar kiaulienos.
Tai sukelia vieną iš didžiausių problemų su vištiena, o tai yra odos problema. Skrudinta aukšta temperatūra, vištienos oda suteiks riebalų ir drėgmės, ir gali tapti trapūs ir lengvai įsiskverbti. Lėtai rūkyta, esant žemai temperatūrai, oda gali tapti kieta ir guma. Vienintelis teisingas būdas gauti gerą, įkandimas per odą yra paruošti vištieną aukštesnėje temperatūroje, kai dalis virimo laiko. Tai gali būti pasiekta gerinant rūkymo temperatūrą iki 350 laipsnių F (175 laipsnių C) bent vienai valandai visai vištienai. Tai geriausia padaryti pasibaigus virimo laikui, kad dūmai galėtų būti absorbuojami anksčiau.
Kitas būdas kovoti su odos problema yra vištienos susmulkinimas, kai jis yra visiškai rūkytas. Tai leis jums pagaminti " Pulled Chicken Barbecue" , greitą ir lengvą kiaulienos išpjaustymo alternatyvą. Tai atliekama nuimant viščiuką iš rūkančio ir padalijant į gabalus, prieš traukiant visą mėsą iš kaulo ir odos. Didelius gabalus galima susmulkinti šakėmis, sumaišyti su puikiu kepsnine padažu ir tada įdėti į keptuves, kad būtų galima padaryti fantastiškus sumuštinius. Tai vienas iš mano mėgstamiausių rūkytos vištienos.
Arba rūkyta vištiena gali būti iškirpta kaip ir bet kokia kita vištiena ir patiekiama gabaliukais. Tai taip pat yra fantastiškas būdas jai tarnauti ir naudojant šį metodą padažas yra neprivalomas. Iš tiesų, šis rūkytos vištienos stilius yra tiesiog geriausia skrudinta vištiena su kvepia, kurią jūs kada nors valgysite.
Naudodamiesi šiuo metodu, aš rekomenduoju pjaustyti vištieną, kai tik jis yra visiškai virtas, ir įdėti jį į broilerį arba ant karšto grilio keletą minučių, kad traškuos odą ir subalansuotų ją.