Štai kaip padaryti rumunų kaimišką duoną arba ţară pâine , kuris apima kukurūzų miltų ir universalios miltų derinį. Kukurūzų miltų skaičius ryškiai matomas rumunų virtuvėje, kaip rodo mamaliga ir kiti polentos tipo patiekalai, kurių gausu. Ši be kiaušinių be pieno be rūgšties duona yra labai drėgnos, ypač jei ji yra kepama molio kepykloje, kuri 15 minučių mirkoma 15 minučių vandenyje, o po to išdžiovinama ir sutepama prieš džiovinant duonos tešlą. Kukurūzų miltai duoną suteikia nežymiai primenantys rūgštys. Duona gali būti kepama du mažesnius apvalius kepalus arba vieną didelį kepą. Didelė šio duonos gabaliuko dalis būtų puiki, kad iš ciorba ( rūgštos sriubos) sultinio išaugintų sulčių. Kadangi šiame recepte nenaudojama jokios pieno ar mėsos, ji laikoma žydų ramu ir gali būti valgoma su pieno miltais ar mėsos miltais.
Ko jums reikia
- 3 1/2 arbatinius šaukštelius aktyvios sausos mielės
- 1/3 puodelio vandens (drungnas)
- 1 šaukštas cukraus
- 2 puodeliai vandens (drungnas)
- 3 šaukštus sutrumpinti (ištirpsta)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 4 1/2-5 puodeliai universalus miltai
- 1 puodelis geltonos kukurūzų miltų
Kaip tai padaryti
- Didelėje dubenėlėje ar maišytuve sumaišykite mieles, 1/3 puodelio drungno vandens ir cukraus. Leiskite stovėti 5 minutes. Įpilkite 2 puodelius drungno vandens, ištirpinus sutrumpintą, druską ir 2 puodelius universalius miltus. Maišykite medine šaukšteliu ar mentele, kol sausos sudedamosios dalys bus drėgnos.
- Atskirame dubenyje sumaišykite 2 1/2 puodelio universalios miltus su kukurūzų miltais. Mielių mišiniu vieną kartą įpilkite 1 puodelį, gerai išmaišykite po kiekvieno įdėjimo. Jei tešla pasirodė per lipni, pridėkite 1/2 puodelio miltų. Perjunkite tešlos kabliuką ir minkykite iki elastinės, apie 6 minutes (arba minkykite rankomis). Tešlą formuokite į rutulį ir padėkite į riebalų dubenį, padengkite riebiu plastikiniu apvalkalu ir šildomoje vietoje pakelkite apie 1 valandą arba dar dvigubai.
- Riebalai 2 (9 colių apvalios skardinės) arba 1 didelė apvali indeliai ir švelniai pabarstykite kukurūzų miltais. Išstumkite tešlą ir išpjaukite į skaldytą paviršių. Kruopščiai išmaišykite tešlą keletą kartų ir padalijame pusę, jei du duonos kepalus arba paliekate visą ir formą į raundą. Įdėkite paruoštą indelį (-es). Uždenkite tepaline plastikine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug per 1 valandą.
- Šildykite orkaitę iki 350 laipsnių. Kai antrojo karto išaugo tešla, jei norima, supjaustykite X formą ir apibarstykite kukurūzų miltus. Įdėkite į krosnį ir kepkite 50-55 minučių arba tol, kol dantų skaitytuvas ar kiautelis tikrins švarų ir momentinio skaitymo termometrą, kuriame yra 190 laipsnių. 10 minučių atvėsinkite ant vielos lentynos, po to išpjaukite ant padėklo ir įjunkite duoną (dešines) į viršų. Leiskite visiškai atvėsti prieš pjaustymą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 53 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 255 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |