Šis rusiško vištienos pyrago arba kurnik receptas yra pagamintas iš vištienos, ryžių, kietai paruoštų kiaušinių, grybų ir nelygios pluta. Dažniausiai ji teikiama atostogoms, ypač Velykoms. Kurnik skiriasi nuo šeimos iki šeimos - ji gali būti pagaminta iš dviejų riešutų arba tik viršutinės plonos, kai kuriuose receptūrose reikalaujama, kad būtų panašūs į blynus, kad atskirtų ingredientų sluoksnius, jie gali būti apvalūs arba stačiakampiai, o kai kalbama apie pluta, gerai, kažkas eina. Tai gali būti pagaminta iš pyrago tešlos, pikantiško tešlos ar lukšto tešlos. Man patinka šis maisto perdirbėjo kremo sūrio pyragas iš Norene Gilletz "Naujojo maisto perdirbėjo Biblija: 30-mečio leidimas" (Whitecap Books, 2011). Jos receptas tapo mano nauja krepšeliu už kołaczki ir hamantaschen ir tešlą galima pagardinti, pridedant 2 šaukštus cukraus.
Kurnik yra daug panašu į lenkų kulebiak , kuris rusiškai vadinamas kulebyaka . Taigi, lašiša būtų geras vištienos arba salotų kopūstų pakeitimas už šio recepto vegetarišką versiją. Jei naudojate vištieną, galite naudoti rotišerių vištienos, virtos vištienos arba konservuotų vištienos. Jei virkite savo vištieną, išsaugokite verdantį vandenį, kad virtų ryžius, kad pridėtumėte skonį.
Ko jums reikia
- "Norene Gilletz" kremo sūrio konditerijos gaminiai:
- 4 uncijos šalto sviesto, supjaustytas gabalais
- 4 uncijos šalto grietinėlės sūrio, supjaustyto gabaliukais
- 1 puodelis universalus miltai
- Vištienos pyrago pildymas:
- 2 puodeliai vandens ar vištienos sultinio
- 1 puodelis skalaujamų ryžių
- 2 dideli supjaustyti svogūnai
- 8 uncijos pjaustytų grybų
- 2 šaukštus sviesto
- 1 puodelis pusantros pusės
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 puodelis vištienos sultinio
- 3 puodeliai virti, supjaustyti vištienos mėsa
- 2 šaukštai kapotų petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 4 smulkiai supjaustyti kietai virti kiaušiniai
- 1 šaukštą supjaustyto krapalo
- Dėl kiaušinių plovimo:
- 1 kiaušinio trynys sumuštas 1 šaukštu vandens
Kaip tai padaryti
- Kaip gaminti konditerijos gaminius: naudodamiesi maisto perdirbimo plieno peiliuku, padėkite visas sudedamąsias dalis į darbo dubenį. Procesas, kol tešla formuoja kamuolį 18-20 sekundžių. Atšaldymas nėra būtinas. Baigę paruošti, supilkite į mažai skardytą paviršių, kad matytumėte indą, kurį ketinate dengti, ir apie 2 colius abiejose pusėse. Neišdirbtas 12x7 colių kepimo indas puikiai tinka šiam receptui.
- Kaip pripildyti užpildą: įpilkite 2 puodelius vandens ar vištienos sultinio į keptuvę vidutiniame indelyje. Jei naudojate vandenį, įpilkite druskos. Ištirpinkite ir nusausinkite ryžius. Grįžkite į virinimą, sumažinkite šilumą, dangtelį ir virkite 15 minučių arba kol visas skystis absorbuojamas ir ryžiai yra nešvarūs. Atskleiskite, pūkuokite šakute ir pašalinkite iš šilumos.
- Tuo tarpu, supilkite 2 šaukštus sviesto į didelę keptuvę ir įpilkite svogūnų bei grybų ir supjaustykite, kol svogūnai bus švelni ir šiek tiek karamelizuoti. Kukurūzų krakmolą įmaišykite į pusę ir supilkite į svogūnus kartu su 1 puodelio vištienos sultiniu, virkite, nuolat maišydami, sumažinkite šilumą ir 1 minutę kepkite. Įpilkite vištienos, petražolių, druskos ir pipirų ir gerai sumaišykite. Pašalinti iš karščio. Vidutiniame dubenyje maišykite kruopščiai paruoštus kiaušinius su krapais ir atidėkite.
- Kaip surinkti indą: kaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Paskirstykite 1/3 virtų ryžių į nepanaudotos indo dugną. Kitas sluoksnis 1/2 vištienos mišinio ir po to 1/2 kiaušinių-krapų mišinio. Skleiskite dar 1/3 ryžių, likusio vištienos mišinio ir likusio kiaušinio-žvirblių mišinio. Skleiskite likusius ryžius. Viršutinėje vietoje supilkite išpjaustytą pyragą. Pasukite pasvirusio pyrago kraštus į vidų. Kruopo tešlą visiškai nuplaukite kiaušinių vandens. Tada, naudodamiesi šakės nugarėlėmis, sukurkite dekoratyvinius brūkšninius ženklus. Ištraukite oro išleidimo angą centre. Arba galite išgalvotą tešlą paruošti išgalvotus lapus ar paukščio formas, kad papuoštumėte viršuje.
- Įdėkite patiekalą ant kepimo skardos, kad sugertumėte kokį lašą ir kepate 30 minučių arba tol, kol jis bus auksinis ir švelnus. Išimkite iš orkaitės ir atleiskite 10 minučių. Patiekite karšta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 579 |
| Bendras riebalų kiekis | 36 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 246 mg |
| Natris | 674 mg |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 28 g |