Ryžiai visada vaidino svarbų vaidmenį kinų virtuvėje ir kultūroje. Ryžiai buvo naudojami kinų virtuvėje tūkstančius metų, o jų virėjai išrado daugybę būdų naudoti ryžius. Vienas jų labiausiai pastebimų išradimų yra ryžių actas. Kinai naudojosi ryžiais, kad pagamintų actą mažiausiai 3000 metų.
Begalinis Kinijos ryžių acto įvairovė
Kelionė per bet kurią Azijos ir Kinijos maisto parduotuvę ar prekybos centrą greitai atskleis, kaip sudėtingas ryžių acto pasaulis tapo nuo seniausių laikų.
Yra keli pagrindiniai Kinijos ryžių acto tipai, kartu su saldintomis veislėmis, kuriose yra visko, nuo cukraus iki imbiero, apelsinų žievelių ar dribsnių pridėto skonio. Galite naudoti įvairių rūšių ryžių actą, kad paruoštumėte įvairius maisto produktus kinų virtuvėje. Kai kurios saldintos ar aromatinės veislės net gali pagaminti skanų vasaros gėrimą.
Regioniniai ryžių actai
Papildomi svyravimai atsiranda regione, kuriame jie gaminami, dažnai keičiant skonį ir spalvą. Kai kurie iš labiausiai žinomų regioninių ryžių actų yra šie:
"Shanxi Aged" actas
"Shanxi" brandintas actas yra garsus tradicinis kinematinis actas, sukurtas jau 3000 metų. Jis gaminamas iš įvairių rūšių grūdų, pavyzdžiui, ryžių, sorgo, miežių, sėlenų ir pelių. Jis fermentuojamas naudojant kietąsias fermentacijos technologijas. Šanxi brandinto acto spalva yra tamsiai rausvai rudos spalvos, o jo skonis silpnas, rūgštus ir šiek tiek saldus.
Zhenjiang actuaras
"Zhenjiang" actas ("Chinklang" actas) yra ryžių pagrindu pagamintas juodasis actas, kuris daugiausia gaminamas Zhenjiang mieste Jiangsu provincijoje. "Zhenjiang" acto kilmę galima atsekti ne mažiau kaip 1400 metų prieš Kristų ir susieti su Xia dinastijos laikotarpiu. Pasak legendos, Xia dinastijos metu vyndarys buvo girtas ir jaučiamas labai ištroškęs, kad jis turėjo porą vandens vyno iš vyno gamybos cisternos ir buvo nustebęs, kaip skanus vanduo buvo.
Vanduo turėjo saldžiųjų rūgščių skonį, ir taip buvo atrasta Zhenjiang acto.
Skirtumas tarp ryžių vyno ir ryžių acto
Kinijos mėgstama daugiau nei 4000 metų, ryžių vynas yra pagamintas fermentacijos procese, apimančio mieles, kurios cukraus paverčia lipniais ryžiais į alkoholį. Tačiau ryžių acto gamyboje fermentacijos procesas vyksta dar vieną žingsnį, pridedant bakterijas į alkoholį rūgštyje. Tai pakankamai lengva supainioti abu, nes jie dažnai sėdi greta Azijos ir Kinijos maisto prekių parduotuvėje.
Ryžių acto rūšys
Juodųjų ryžių actas
- Juodasis ryžių actas yra labai populiarus pietų Kinijoje, kur gaminamas česnako actas (Zhenjiang actas), geriausias iš juodųjų ryžių acto.
- Paprastai juodieji ryžių actai gaminami su glitianiais ar saldžiais ryžiais, tačiau vietoj to galima naudoti sorą ar sorgą. Tamsiai spalvos, jis turi giliai beveik dūminį skonį.
- Juodojo acto skonis yra mellower ir saldesnis nei kitų dviejų rūšių acto.
- Vystantis procesas taip pat suteikia juodąjį actą tvirtą ir unikalų kvapą. Kai kurie vadina tai kinų balzamiko actu. Jei negalite rasti kiniškojo juodojo acto recepto, jūs iš tikrųjų galite pasisotinti balzamiko acto.
Raudonųjų ryžių actas
- Tai dar vienas tamsus spalvos actas, bet lengvesnis už juodųjų ryžių acto.
- Jo skonis yra intriguojantis pyragas ir saldus.
- Raudonųjų ryžių actas gali būti naudojamas kaip juodojo acto pakaitalas, pridedant šiek tiek cukraus. Taip pat pagardina pomidorų padažą, o jūs taip pat galite naudoti makaronus, sriubas ir jūros gėrybių patiekalus.
Baltųjų ryžių actas
- Tai yra bespalvis skystis, didesnis acto kiekio ir panašus į skonį įprasto acto.
- Jis vis dar yra mažiau rūgštus ir švelnesnis skonio nei balto vyno acto. Taip pat yra saldumo užuomina, gaunama iš lipnių ryžių.
- Aukštesnis acto kiekis baltųjų ryžių acte yra geriausias pasirinkimas kantonietiškiems saldžiams ir rūgštiniams patiekalams bei daržovėms. Jis dažniausiai gerai veikia bulvytose bulvytėse.
Gaukite "Creative"
Nemanykite, kad reikia apriboti ryžių acto naudojimą Kinijos patiekalams. Kūrybingi virėjai jį panaudojo, kad prieskonių viskas nuo troškintų šonkaulių iki grilio.
Keletas šaukštų kruopų ryžių acto prideda blogo smūgio prie salotų padažu, o japonų ryžių actas - vienas iš slaptų suši ryžių ingredientų.
Receptai, naudojami Kinijos ryžių actuose
- Šanchajaus saldžiųjų kiaulienos receptas
- Taivanio stiliaus kimchi receptas
- Azijos kiškių receptas
- Kinijos bulvių salotų receptas
- Bendrasis Tso vištienos receptas
- Medaus jautienos kepkite receptas
- Karšto ir rūgštinio sriubos receptas
- Mongolijos jautienos receptas
- Saldžiarūgščios žuvys
- Saldžiųjų rūgščių padažų receptas
- Saldžiųjų rūgščių daržovių receptas
- Šokinėkite kiaulienos išspaudų receptą
- Avietės vinegretto receptas