Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Tai gimtoji į Pietryčių Aziją, bet buvo atvežta į Graikiją ir auginama. Jis gaunamas iš šafrano krokuso, kuris yra mažas purpurinis gėlė, kuris žydi pavasarį. Spice yra tokia populiari, kad 1400 m. Keturiolikos savaičių trukusio karo metu buvo kovojama dėl jo siuntos vagystės. Žolelių medicinos priemonės, kuriomis prasideda daugiau kaip keturi tūkstančiai metų, pagrindinis ingredientas yra šafranas.
Jis buvo skirtas gydyti daugiau kaip 90 negalavimų. Šafranas turi ne tik išskirtinį skonį, bet ir ryškiai raudoną spalvą. Nors šimtmečius išlikęs populiarus prieskonis, didelė tikrosios šafrano kaina sukėlė daug klastotės patekti į rinką. Štai kaip pastebėti skirtumus ir ką pakeisti, kai tiesiog negalite rasti realaus sandorio.
Pranešk apie netikrą šafranų kopijas
Amerikinis šafranas ar meksikietiškas šafranas iš tikrųjų yra dygminų, Daisy šeimos narys ir tas pats augalas, iš kurio gauname dygminų aliejų. Nors džiovintos valgomosios gėlės suteikia maisto produktui būdingą geltoną spalvą, jos nėra skonio ir nėra šafrano pakaitalo kandidatas.
Kurkė (Curcuma longa) , taip pat žinoma kaip indų šafranas, yra sąžiningas šafrano pakaitalas, tačiau jis yra imbiero šeimos narys. Mažai naudokite ciberžolę kaip šafrano pakaitalą, nes jo kietas skonis gali lengvai paversti maistą. Cukraumas taip pat naudojamas nesąžiningiems mažmenininkams ištempti miltelius šafraną.
Perspėjimas apie pievių šafrą (Colchicum autumnale): šis nesusijęs augalas yra nuodingas ir jo neturėtų būti painiojamas su šafranu.
Saffrono pakaitalai
Deja, nėra tikrai priimtino šafrano pakaitalo. Jo išskirtinis skonis yra klasikinių patiekalų, tokių kaip paella , ir bouillabaisse, privalumas .
Jei jūsų recepte reikalaujama šafrano, darykite sau malonumą ir naudokite realų dalyką, kad visiškai suprastumėte numatytą rezultatą.