Graikų vardas ir tarimas:
Bahari, μπαχάρι, išreikšta bah-HAH-ree
Turguje:
Allspice parduodamas tiek miltelių pavidalu, tiek visoje formoje. Džiovintos uogos yra sumalamos, kad gautų miltelių pavidalą. Jei įmanoma, nusipirkite džiovintas uogas ir išdžiovinkite savo aliejinius miltus. Džiovintos uogos išlaiko savo skonį ir stiprumą daug ilgiau.
Fizinės savybės:
Abu aliejaus milteliai ir džiovintos uogos yra tamsios rausvai rudos spalvos.
Naudojimas:
Graikų virtuvėje alaus spice yra naudojama troškiniuose, pomidorų padažuose makaronams, raudonoms padažoms ir marinatams, skirtiems žaidimui, mėsai ir žuvims. Visa džiovinta uogos yra pagrindinis ingredientas traškinant prieskonius ir dažnai naudojamas ruošiant mėsą ir žuvį. Naudoti taupiai; skonis gali tapti didžiuliu.
Pavaduojantis narys:
Vienodos dalys, malta cinamona, gvazdikėliai ir muskato riešutai
Kilmė, istorija ir mitologija:
Antrą kelionę į Naująjį pasaulį, pavadintą dr. Diego Chanca, atrado Christopheris Kolumbas Jamaikos saloje, "Allspice" (Pimenta dioica). Jis buvo pristatytas į Europos ir Viduržemio jūros regiono virtuves 1500 m.
"Jamaikos paprikas" - dar vienas visiško aliejaus pavadinimas - vis dar auginamas Jamaikoje, nors kai kurios kitos Centrinės Amerikos šalys gamina palyginti nedidelius kiekius. Alspice "medis" yra panašus į lauro dydį, formą ir funkciją - abu yra klasifikuojami kaip amžinai žaliuojantys krūmai, kurių aukštis siekia nuo 32 iki 60 pėdų, abu yra dviaukščiai (su atskirų augalų vyriškos ir moteriškos gėlės); švieži lapai vartojami virti kaip įpylė skonį (lapai pašalinami iš maisto iki tarnavimo).
Šalyse, kuriose visur yra vietiniai pasėliai, lapai ir mediena yra naudojami mėsos ir dešros rūkymui. Jei kada nors paragavote mėsą ar daržoves, pagardintus "Karibų jerkso prieskoniais", jūs paragavote "Allspice" (kartu su kitais smulkiais prieskoniais). Pirmą kartą įvežant į Angliją, Britanijos gomurys išskyrė keletą prieskonių - gvazdikėlių, pipirų, cinamono / muskato sūrio derinį, kai patiekiamas su alspisu pagardintas maistas; taigi jie atsirado gydytojo Chančos "Pimenta dioica" populiariosios vardo "alspice" (alpių uogos panašios į formos pipirams, "pimienta", ispaniškas pipirų žodis).
Susijęs