Paella kilę iš Valensijos, Ispanijos Viduržemio jūros pakrantėje, kuri yra tarp Barselonos ir Mursijos, kuri yra žinoma dėl ryžių patiekalų. Ryžiai išaugo šiame regione, nes jis buvo pasodintas maurų.
Ispanai sutinka, kad pačios autentiškiausios Paelės versijos yra iš Valensijos regiono , kur jie kilę naudojant plačias pupeles ir sraiges. Bet paella patiekalai jau seniai praėjo. Dabar yra daugybė versijų (nors daugelis vietinių gyventojų vis dar leidžia tik tam tikras sudedamąsias dalis pripažinti "realia" paella). Nepriklausomai nuo jūsų tikėjimo tai, kas daro tradicinę ispanų paelę, ši skanė versija su jūros gėrybėmis, kiauliena ir krevetėmis yra neabejotinai skanus.
Seafood Paella
Verta atkreipti dėmesį į tai, kad nepaisant žemos kilmės, ši paella yra turbūt labiausiai žinoma ir populiari ispanų patiekalų pasaulyje. Yra tiek daug paella versijų, nes ten yra virėjai Ispanijoje! Šioje jūros paukščių paella versijoje yra vištienos ir kiaulienos, taip pat moliuskai, midijos ir krevetės. Tai yra šiek tiek mary montaña - arba naršyti ir velėna - kaip sakoma Ispanijoje.
Norint paruošti šią jūros gėrybių paelę reikalinga tradicinė paelės keptuvė , ilga medinė šaukštelis ar mentele ir kepsninė arba dujinė degiklis.
Ko jums reikia
- 1 geltona arba balta svogūna, supjaustyta
- 2
- pomidorai , supjaustyti
- 1 visa vištiena arba aštuoni blauzdikauliai ar šlaunys
- 1 1/2 lb. kiaulienos nugarinės (supjaustytos riebalais), supjaustytos 1 colių kubeliais
- 1/2 svaro
- kalmarai (kalmarai)
- 1 iki 1 1/2 lb.
- vidutinio grūdelio arba "bombos" ryžiai
- 4-6 puodeliai žuvies buljonas (arba vištienos sultinys, jei nepasiekiamas)
- 1 didelis žiupsnelis
- safario sriegiai
- 1 1/2 lb. žaliaviniai moliuskai su apvalkalu (sušaldyti arba švieži)
- 1 lb nedideli moliuskai (sušaldyti arba švieži)
- 1 1/2 lb. žaliavos
- krevetės , vidutinės arba didelės - lukštai ant
- 1 saldžiųjų raudonųjų paprikų
- 1 10 oz. pkg šaldytos žirniai
- Ispanijos alyvuogių aliejus , druskos pagal skonį
Kaip tai padaryti
Ryžiai Pastaba: tikslus ryžių kiekis priklausys nuo patiekalo dydžio ir porcijų skaičiaus, taigi turėsite bent 1 1/4 svarų ryžių.
- Paruoškite ingredientus. Jei naudojate visą vištieną, supjaustykite ją ir kiaulieną į porcijas dydžio gabaliukus.
- Išvalykite vidinius ir stuburo kalmarus , pašalinkite čiuples. Sulenkite kalmarų vamzdelius į žiedus.
- Išskalaukite ir supjaustykite papriką į ilgąsias juosteles. Pjaustyti svogūnus ir pomidorus, atidėti vėliau.
- Vištienos sultinį šildykite vidutiniame indelyje.
- Virkite paella. Jei naudojate anglinius kepsnius, apšvieskite akmenis. Kai anglys ant BBQ yra padengtos baltos pelenais, gali prasidėti maisto gaminimas.
- Padėkite paelės indelį ant šilumos ir pridėti pakankamai alyvuogių aliejaus, kad padengtumėte dugną. Kai puodelis yra pakankamai karštas, supjaustykite alyvuogių aliejaus svogūnus ir pomidorus. Pridėkite alyvuogių aliejų, kad išvengtumėte lipnių. Kai svogūnai yra permatomi, įpilkite vištienos ir virkite, apvilkite iš abiejų pusių. Įpilkite kalmarų ir virkite, dažnai maišydami maždaug 10-15 minučių.
- Įdėkite ryžius, plaunant į didelį kryžių ant lazdelės. Maišykite dvi ar tris minutes, kad kruopščiai padengtumėte ryžius aliejumi.
- Sugrudinkite šafrano siūlus ir įpilkite į šiltą vištienos sultinį. Lėtai supilkite sultinį į paella kolbą, kol visos sudedamosios dalys bus padengtos. Mėsą ir daržoves paskleiskite tolygiai per dugną.
- Išdėstykite midijas aplink kasetės išorinį kraštą, nukreipdami aukštyn. Krosnys ir krevetes įdėkite į keptuvę, tolygiai paskleidžiant aplink indą. Į viršų įpilkite pipirų gabalėlių.
- Valgykite ryžius . Jei reikia, pridėkite daugiau sultinio. (Jei BBQ tampa per karšta, pakelkite indą aukštyn, nuo šilumos.) Kai ryžiai beveik virti, apibarstykite žirnius virš viršaus.
- Kai ryžiai virti, pašalinkite iš karščio ir padėkite aliuminio foliją ar didelį arbatos rankšluostį, kad paella galėtų "likti" 5-10 minučių prieš patiekiant.
- Supjaustykite citrina į pleištus ir kartu su paella.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 786 |
| Bendras riebalų kiekis | 21 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 342 mg |
| Natris | 1339 mg |
| Angliavandeniai | 61 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 81 g |