Šis klasikinis Marselio jūros gėrybių receptas naudoja daugybę žuvų ir vėžiagyvių, įskaitant krabus , kalmarus , midijas ir omarus. Tai yra tikra jūros gėrybių mylėtojo malonumas, o tai yra daug darbo jėgos, verta problemų. Jūros gėrybių kaulai, galvos ir kriauklės sudaro turtingos sriubos turtingą bulvių bazę. Šiam receptui reikės labai didelės atsargos.
Ko jums reikia
- 2 svarai rockfish (filė, supjaustyta dideliais gabalėliais, kaulai rezervuoti)
- 1 svaras
- John Dory (filė, supjaustyta dideliais gabaliukais, rezervuotos kaulai)
- 2 svarai rouget (arba
- raudonas lazda , supjaustytas dideliais gabalėliais, filė, kaulai rezervuoti)
- 1 svaras dryžuotas basas (filė, supjaustytas dideliais gabalėliais, rezervuotos kaulai)
- 2 svarai runkeliai (filė, supjaustyti dideliais gabaliukais, rezervuotos kaulai)
- 6 mėlynos krabai (supjaustyti smulkiais gabalais)
- 2 omarai (1 1/2 svarai, galvijai atskiriami ir susmulkinti)
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/2 vidutinės svogūnėlės (supjaustytos)
- 2 salierų stiebai (supjaustyti kubeliais)
- 1 morkų (supjaustytos)
- 1/2 fennel bulb (supjaustytos)
- 5 česnako skiltelės
- 2 dideli pomidorai (supjaustytieji)
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 3 šaukštai pastis (prancūziško likerio su saldymedžio aromatu)
- 1 puodelis baltojo vyno
- 12 juodųjų pipirų
- 1 raudona paprika (džiovinti)
- 1 lauro lapas
- 2 sparneliai čiobreliai
- 1 žiupsnelis šafranas
- 5 petražolių stiebai
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- 16 mažų kalmarų
- 1 puodelis midijų
- 12-16 kūdikių raudonos bulvės (virtos)
- 1 kepta kepsninė
Kaip tai padaryti
Paruoškite "Bouillon":
- Dideliame karštelyje kepta alyvuogių aliejaus kepta uolienų žuvų, John Dory, rouget, dryžuotų bassų, kriaušių, krabų ir omarų galvijų kaulai.
- Kai kaulai yra karamelizuoti, įpilkite svogūnų, salierų, morkų, pankolių ir česnakų .
- Kepkite 3 minutes, dažnai maišydami.
- Įpilkite pomidorų ir virkite, kol minkštas.
- Padažykite pomidorų pasta ir padengkite visas daržoves ir kaulus.
- Įpilkite pastis ir virkite iki sausos.
- Įpilkite baltojo vyno ir sumažinkite perpus.
- Įpilkite pipirų , čili pipirų, lauro lapų , čiobrelių , šafrano ir petražolių stiebelių, tada pridėkite pakankamai vandens, kad padengtumėte.
- Kuko, kol skystis sumažės trečdaliu. Dažnai maišykite taip, kad nieko nepriliptų prie puodo apačios.
- Kitame dideliame puodyne palepinkite visą bulvių turinį per vidutinio dydžio maisto gamyklą ir išmeskite kietą medžiagą. Išrinkite gautą bulvę su druska ir pipirais.
Padarykite "Bouillabaisse":
- Padažykite bulvę į keptuvę ir įpilkite žuvis atskirai, priklausomai nuo jos storio (pirmiausia storiausios likučiai). Uogurto uodegą perpjaukite į didelius gabalus. Pridėkite omarą, kalmarus ir midijas prie bulvių.
- Kuko, kol atidaromos midijos. Padėkite puodą prie stalo ir kepkite į dideles dubenis.
- Patiekite su virtomis pilnomis kūdikių raudonomis bulvėmis su alyvuogių aliejumi ir druska ir kepta kepsnine pusėje, kad išpjaustytumėte sultis.