Šis lengvai pagamintas kimchi yra spalvingas, aštrus labiau paplitusių kimchi kopūstų variantas. Jis yra pakrautas su natūraliai geros jums probiotikai. Skanus patiekiamas kartu su korėjietišku ar kitu Azijos stiliaus patiekalais, taip pat skaniai sumaišytas su ryžiais ir kitais virtais grūdais.
"Kimchi" yra lakto fermentuotas maistas, kuris amžiams taps stiprus. Nors jis daugelį mėnesių laikomas šaldytuve, geriausia valgyti per 2 mėnesius. Jei laikomas ilgiau nei tas, jis pradeda prarasti dalį savo krizės ir gali būti pernelyg aštrus.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai filtruotas vanduo
- 1 1/2 šaukštai koserinės ar kitos nejonizuotos druskos
- 1/2 šaukštelio
- Nam pla (žuvies padažas) ARBA sojos padažas
- 3/4 svarai morkų, nulupti
- 1/4 svaro daikono ridikėliai, nulupti
- 1 paprika, baltos dalys ir kai kurios žalios, supjaustytos
- 1 - 2 gvazdikėlių česnakai, nulupti ir supjaustyti
- 1 šaukštelis tarkuotas, šviežias imbiero šaknis
- 1/2 arbatinį šaukštelį raudonųjų pipirų dribsnių arba daugiau pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite druską filtruojamame vandenyje. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes chloro ir kitų cheminių medžiagų, esančių daugelyje savivaldybės krosnies vandens, gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Išmaišykite žuvį arba sojų padažą.
- Minkšta julienne morkos ir daikono ridikėliai į sūrio dydžio gabalus. Maisto perdirbėjo mandolidas ar plonas pjovimo peilis padės šį žingsnį lengviau.
- Dideliame dubenyje mesti morkas, daikono ridiklius, tarkuotą imbierą, kapotų šparagą, česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius. Įpakuokite jas į švarų stiklinį stiklinį stiklą arba litrą.
- Įpilkite sūrymo virš kitų ingredientų. Švelniai spauskite daržoves ir prieskonius, kad išleistumėte visus oro burbuliukus. Sūriai turėtų visiškai padengti kitas sudedamąsias dalis. Jei maistas plūstelės iš sūrymo, įpilkite jį su mažesniu vandens stiklu. Jei daržovės lieka panardintos į sūrymą, tiesiog uždenkite stiklainį, su kuriuo dangtelis yra laisvas .
- Įdėkite kimchi purvą ant nedidelės plokštelės, kad sugautumėte perpildymą, kuris gali atsirasti, kai jis pradeda fermentuotis. Palikite kambario temperatūrai nuo 24 iki 48 valandų.
- Nuimkite dangtelį arba mažą indą ir patikrinkite kimchi po pirmųjų 24 valandų. Turėtumėte pradėti matyti šiek tiek burbuliukų ir jis pradės kurti šiek tiek rūgštus kvapus (pavyzdžiui, rauginti kopūstai, bet labiau aštrus dėl česnako ir imbiero).
- Kai pamatysite ir kvapate ženklus, kad kimchi aktyviai fermentuoja, perkelkite stiklainį į savo šaldytuvo duris. Tai yra šilčiausias jūsų šaldytuvo dalis, bet vis tiek šaltesnis nei kambario temperatūra - puikiai tinka jūsų kimchi, kad lėtai fermentuotų.
Patarimai
Kimchi yra pasiruošęs valgyti po 1-2 savaičių po to, kai jį padarote. Jei planuojate jį laikyti ilgiau nei mėnesį, perkelkite jį į šaldytuvo aušintuvą (vienas iš centrinių lentynų, o ne šaldytuvo durelių vidus).
Jei druska jums nėra pasirinkta, galite naudoti alternatyvų lakto fermentacijos metodą be druskos .