"Shio Koji" yra japonų virtuvės ingredientas, kurio istorija yra mažiausiai keli šimtai metų. Japonijoje shio reiškia druską. K oji (taip pat žinomas kaip koji-kin ) yra grybas arba pelėsiai, naudojami maisto fermentavimui ar alkoholiniams gėrimams gaminti. Terminas koji taip pat gali būti susijęs su pačiu fermentuotu maistu, pavyzdžiui, galutiniu produktu, kuris susidaro tada, kai suskaidoma pelėsiai ir grūdai (ryžiai, sojos pupelės ir kt.).
Kas yra Koji?
Japoniškame maiste naudojamas koji reiškia grybą Aspergillus oryzae (A.
oryzae) formos, kuri, kaip manoma, egzistavo bent prieš 2000 metų. Šis pelėsis yra naudojamas miso (sojos pupelių pasta) gamybai, sake (alkoholis valgio gamybai ir gėrimui), mirin (saldaus maisto gaminimo ar alkoholio), ryžių acto, sojos padažo, taip pat alkoholinių gėrimų. Šis pelėsis yra panašiai naudojamas kinų ir korėjiečių virtuvėse, kad fermentuotų maistą ir gėrimus.
Kas yra Shio Koji?
"Shio Koji" yra fermentuotos jūros druskos ir trumposios grūdų baltųjų ryžių mišinys. Kai Aspergillus oryzae yra sumaišytas su druskais ir virtais ryžiais, tada paliekamas šiltoje aplinkoje, todėl ryžių grūdai suskaidomi į fermentus, glutamatus ir cukrų, skleidžiantys lengvą sūrį su dideliais umami (vadinamuoju penktojo žmogaus skoniu) skonio. "Shio Koji" išvaizda yra stora ir vienkartinė balta pasta ir atrodo panašiai kaip ryžių kepalas.
Kaip naudotis Shio Koji
"Shio Koji" yra universalus ingredientas ir gali būti naudojamas įvairiais būdais. Pavyzdžiui, minkštinti ir pailsėti mėsos ir žuvies yra populiariausias, marinuoti daržovių, arba padaryti naminių salotų padažu.
Kiti būdai, kuriais šio koji gali būti naudojamas kaip sojos padažo ar druskos pakaitalas bet kokiame recepte, pvz., Keptuvėje, keptuose induose, keptuose gaminiuose ar net kotletuose. Paprastai nykščio taisyklė pakeičia apie du šaukštelius šio kojis už kiekvieną šaukštelį druskos. Galimos "shio koji" programos yra begalinės, o ne tik japonų virtuvės.
Kai kurie shio koji patarėjai sveikatai pritaria daugeliui šio ingrediento naudos žmogaus organizmui dėl savo natūralių savybių. Nors yra tokių, kurie mano, kad šie tariami privalumai, kiti mėgsta tik "shio koji" kaip žemesnės natrio druskos ar sojos padažo alternatyvą ir dėl savo umami užsidegimo galimybių.
Kur nusipirkti Shio Koji
"Shio Koji" galima įsigyti Japonijoje ir kai kuriuose Japonijos ir Azijos prekybos centruose Vakaruose. "Shio koji" taip pat gali būti įsigytas per internetinius maisto pardavėjus. "Ready-to-use" "shio koji" produktai, parduodami maisto prekių parduotuvėse, paprastai yra šalto skyriaus viduje ir dažnai yra mažai alkoholio kaip konservantas.
Taip pat galima gaminti "shio koji" namie, naudojant kome-koji (fermentuotų A. oryzae ir virtų ryžių mišinį) ir druskos, tačiau jo trumpesnis galiojimo laikas nei parduodamas prekybos centre.