Japonijos šizo ir ume (perilos žolė ir marinuota slyva) yra populiarus japonų virtuvės skonių derinys, kuris dažnai naudojamas padažuose ar padažuose. "Perilla" žolių kvapas yra stiprus, tačiau jis yra subtilus dėl aromato šviežumo, kurį jis suteikia kartu su kitais ingredientais ir maistu. Šis kvepiantis derinys su japoniškai uogienės marinuotomis slyvomis, galingais grietinėlėmis ir sūriu skoniu, yra ne mažiau nei žvaigždžių.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio
- sojų padažas
- 1 šaukštas
- mirin (saldaus maisto gaminimo)
- 1 umeboshi (japonų marinuota slyva)
- 5 shiso (žalios perilijos lapai)
Kaip tai padaryti
- Vidutinėje dubenėlėje pridėkite sojų padažą ir mirin.
- Supjaustykite umeboshi marinuotą slyvą ir pašalinkite sėklą. Išrinkite likusius slyvos miežius iš sėklos ir pridėkite prie dubenėlio. Mince likusius marinuoti slyvą į mažus gabalėlius ir įdėti į sojos padažą.
- Chiffonade šizo perilla lapus, juos sumaišant, juos griežtai supilkite, tada supjaustykite per valcuotus lapus statmenai lapams. Jis sukurs ilgą ploną "Shiso" gabalėlį. PAGRINDAS: galbūt norėsite supjaustyti šias juostas pusiau ar net mažesniais gabalėliais, taigi, kai naudojamas padažas, į indą įkišami nedideli shiso gabaliukai, o ne didelis šizo lapų rinkinys. Juostelės susimaišo kartu su sojos padažu mišiniu.
- Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, kol jos įtraukiamos, o tada palikite šaldytuve apie 30 minučių, kad visi skoniai suvartotų kartu ir apsivalytų. Jei skubate, padažas gali būti naudojamas iš karto arba tiesiog leidžiant 5-10 minučių poilsiui padės skoniui melduoti.
- Laikyti šaldytuve hermetiškoje talpyklėje 3-5 dienas.
Papildoma informacija:
"Shiso" ir "Uume" padažų receptas derina šiuos du populiarius ingredientus su sojos padažu ir "mirin", kad sukurtų labai paprastą padažą su drąsiais ir įdomiais skoniais. Padažas geriausiai atšaldomas, kai naudojamas šaltiems patiekalams, o kambario temperatūra yra naudojama karštiems patiekalams.
Kai kurie šaldytų patiekalų pavyzdžiai, kurie puikiai tinka šiai shiso ir uume padažai, yra virtos daržovės, tokios kaip špinatai, pupelių daigai, kopūstai ar daikonas. Tai taip pat puikiai tinka šaldytai tofu (hiyayako) arba atšaldyti sojos makaronai. Šis padažas yra toks universalus, kad jį taip pat galima naudoti kaip paprastą padažu, jei norite, papuošti paprastas žaliųjų lapų salotas arba japonų svogūnų salotas.
Karštų patiekalų, kurie puikiai tinka šiai shiso ir uume padažui, pavyzdžiai yra paprasta kepta vištienos krūtinė, verdama balta žuvis arba virta plonai supjaustyto Shabu-shabu tipo kiauliena arba jautiena. Tai taip pat bus gerai su chikuwa žuvų taurele tempura!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 79 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 827 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 3 g |