Tarhana yra tradicinė, aštraus Turkijos sriuba, paplitusi visoje Anatolijoje. Tai taip pat sausojo impulso pavadinimas, pagamintas iš fermentuoto paprasto jogurto mišinio, miltų ir daržovių, naudojamų kaip sriuba.
Tarhana yra daugybe Turkijos dalių. Tarhanos sriuba paruošiama sumaišant norimą susmulkinto tarhanos kiekį su verdančiu vandeniu, pienu, sviestu ir prieskoniais ir kepama žemoje liepsnoje.
Tarhana milteliai paruošiami sumaišant paprastą jogurtą , miltus ir tarkuotus daržoves, pavyzdžiui, raudonieji pipirai, pomidorai ir svogūnai, į storą pastą, kuri paliekama fermentuoti kelias dienas. Paste paskui padalijama, džiovinama ir susmulkinama, kad gautų tarhana miltelius.
Daugumoje Turkijos bakalėjos ir Artimųjų Rytų rinkose galite įsigyti tarhana miltelius. Daugelis virėjų, ypač kaimo vietovėse, nori kurti savo tarhaną. Tai paprastai atliekama kartą per metus vasarą, kai impulsą džiūsta lengva.
Jei norite pagaminti ir laikyti savo sausą tarhaną, atlikite šį paprastą receptą, kurį naudoju namuose. Tai daro daug impulsų, todėl rankoje yra keli dideli stikliniai sandėliavimo stiklainiai arba mažesni stiklainiai tiekiami kaip dovanos.
Ko jums reikia
- 1 svaras raudonųjų paprikų (saldus)
- 1 svaras svogūnai
- 1 svaras pomidorų
- 4 puodeliai vandens
- 16 uncijos avinžirnių (virti arba konservuoti, nusausinti)
- 16 uncijos jogurto (paprastas)
- 2 svarai miltų
- 1 pakelio mielės (aktyvios, sausos)
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis karšta raudonoji pipira (dribsniai)
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
- Išvalykite daržoves ir padėkite juos į didelę puodą su vandeniu. Keiskite juos švelniai iki labai minkšta. Ištuštinkite juos, tada įmaišykite maišytuvą ar maisto perdirbėją virtus voras ir tyrę. Jei mišinys atrodo pernelyg vandeningas, leiskite jam per kelias minutes sėdėti labai plonoje vielos tinkleliu, kad perteklinis vanduo išteptų.
- Įdėkite šiltą daržovių tyrę į didelį maišytuvą. Įdėkite jogurtą ir gerai sumaišykite. Sumaišykite su aktyviomis sausomis mielėmis ir prieskoniais.
- Dabar pradėkite miltus įdėti labai lėtai ir visiškai įmaišykite į rankas. Tęskite šį procesą, kol visi miltai sumaišomi tolygiai ir jūs turite lygų tešlą.
- Uždenkite dubenėlio viršūnę, užklijuokite ir nuneškite rankšluosčiu ir 5 dienas nustatykite šiltoje vietoje. Patikrinkite tešlą kiekvieną dieną ir maišykite, kad fermentacija būtų netgi patvari.
- 5 dieną išimkite rankšluostį ir užsifiksuokite, gerai sumaišykite mišinį. Jis turėtų turėti rūgštinį aromatą ir būti ryškiai oranžine spalva.
- Padalinkite tešlą aukštyn, dėdami didelius šaukštus ant kepimo plytelių padengtų netikraus kepimo plytelių. Palikite lapus sausoje vietoje, kol viena pusė pinti bus visiškai sausa. Apverskite juos ir leiskite kitoms pusėms išdžiūti.
- Po to, kai porašiai išdžiūti, galite pradėti jas sulaužyti pirštais. Centrai vis dar bus drėgnos, todėl leiskite daugiau laiko, kad grubiai sutriuškinta taranana toliau išdžiūtų.
- Keletą kartų pakartokite trupinimo ir džiovinimo procesą, kol gabalėliai bus pakankamai maži, kad juos būtų galima perpjauti per maistą arba smulkią sietą.
- Kai turėsite daug smulkių miltelių, išplaukite ant dėklų ir toliau išdžiovinkite, kartais perkelkite miltelius rankomis.
- Galų gale, jūs turėtumėte turėti puikų impulsą, kuris yra visiškai sausas. Jei esate tikri, kad džiūsta kruopščiai, impulsą galite laikyti stikliniuose induose ilgiau nei 1 metus be šaldymo.
- Norėdami paruošti tarhanos sriubą, tiesiog virkite keli šaukštai šaukšto karštame piene arba vandenyje, kol jis susitraukia ir į skonį įpilkite sviesto, druskos ir prieskonių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 53 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 1 mg |
| Natris | 207 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |