Japonijos ponzu padažas yra pagardai ir sudedamoji dalis, pagaminta sojos padažu , tiek su citrusinių vaisių, tiek skoniu. Galite padaryti savo ponzu, o ne ieškoti jį parduotuvėje ar tarptautinėje rinkoje. Ponzu turi umami elementą , taip pat saldus, druskos ir rūgšties skonio elementus.
Šiame Japonijos ponzu padaže galite kepti laimų sultis tradicinėms yuzų sultyse. Ponzu galima naudoti įvairiais būdais. Jis dažnai naudojamas kaip padažas ar panardintas padažas. Jis gali būti naudojamas kaip marinatas ir gali būti naudojamas šiems tikslams vištienos "Yakitori" . Tiesiog nepamirškite, kad turėtumėte išmesti marinatą, naudojamą žaliaviniam viščiukui, ir tik tarnauti nepaliestam ponzu kaip panardintą padažą.
Ko jums reikia
- 3 šaukštus
- Mirin (saldžiųjų ryžių vynas)
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas
- sojų padažas
- 2 šaukštus pelaginių dribsnių
- 1/4 puodelio šviežios juzu (arba laimų sultys ar daugiau pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Sujunkite miriną, actą, sojos padažą ir pelaginių dribsnių padažą ir supilkite į vidutinį karštą karštį.
- Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti.
- Į padažą įpilkite padažą per keptuvę ir išmeskite pelaginių dribsnių.
- Pridėti kalkių ar juzų sulčių.
- Patiekite arba laikykite stikliniame indelyje su sandariu dangčiu šaldytuve iki trijų dienų. Pridėkite dar daugiau laimo sulčių, jei reikia.
Patarimai ir variantai
Taip pat galite užšaldyti ponzu vėliau.
Vienas paprastas būdas yra užšaldyti bet kurį, kurį nenaudosite iš karto ledo kubo dėkle. Kai užšaldyti, išpjaukite kubelius ir laikykite jas plastikiniame šaldiklio maiše šaldytuve. Tada, kai norite, kad ponzu būtų vartojamas recepte, tiesiog atleiskite norimą sumą ir ją naudokite.
Šis padažas taip pat papildo tradicinius japoniškus ar keptuosius žuvies ar krevečių patiekalus . Ponzu purvinas ant soshimų ar hiyayakko yra taip pat palankus. Jis dažnai naudojamas kaip panardinamas padažas "shabu shabu" karšto puodo ar teppanyaki kepta mėsos, jūros gėrybių ir daržovių.
Kitas ponzu naudojimas yra salotų padažas. Jei gaminate paprastuosius žaliuosius salotus ar šaltų makaronų salotas , lydinčiu kitus japoniškus patiekalus, naudokite ponzu kaip padažą taip, kaip yra, arba pridėkite jį prie aliejaus dviejų ar daugiau santykių, pvz., 1/2 puodelio ponzu iki 1/4 puodelio aliejus.
Jei naudojate ponzu kaip vištienos marinatą, negerkite jo ilgiau nei šešias valandas. Žuvis gali būti marinuotas tik 30 minučių iki valandos.
> Receptų šaltinis: Su-Mei Yu (William Morrow) Perspausdinta su leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 52 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 11 mg |
| Natris | 320 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 7 g |