Mėgaukitės savo espresso putų skoniu
Espreso pasaulyje atrodo, kad visi siekia tobulos kremo. Tai yra tokia parašo, įdegio spalvos putplasčio, kuris tęsiasi ant naujai ištraukto espreso šūvio. Nors atrodo, kad tai yra antrinis puodelio kavos aspektas, tai yra šiek tiek daugiau.
Keista, krema iš tikrųjų ateina su ginčų ir konkurencijos. Ar kremas yra puikus espreso ženklas? Ar tai pervertintas putplastis, kuris yra puikus, jei jūs jį gaunate, bet nieko gero, jei ne?
Kodėl baristas labai rūpinasi krema? Prieš atsakydami į šiuos klausimus, mes turime suprasti kirmėlę.
Kas yra Crema?
Crema yra kvapnus, aromatinis, rausvai rudas putplastis, esantis ant espresso. Jis susidaro, kai oro burbuliukai sujungiami su maltos kavos tirpiais aliejais. Kai kurie žmonės tai nurodo kaip "Guinnesso efektą", nes jis imituoja galvą ant populiarios airių kalbos.
Stiprus kremas espreso šūvyje rodo kokybišką, maltą kavą ir kvalifikuotą baristą (profesionalų kavos virimo aparatą ). Crema padeda suteikti espreso skonį ir ilgesnį prieskonį nei lašinti kavą.
Kas yra puikus kremas?
Baristas turės skirtingas nuomones apie tai, ko jie laiko geriausiu kremu. Tikslas yra ištraukti espreso šūvį su kremu, kuris nėra per storas, pernelyg plonas ir maždaug dvi minutes.
"Crema" trikčių šalinimas gali būti sudėtingas, tačiau čia yra keletas dalykų, kuriuos reikia nepamiršti.
- Jei turite puodelio kremo, turite mažiau espresso. Daugelis baristų siekia kremo, kuris yra apie 1/10 espreso.
- Per didelis išspaudimas, nepakankamas ištraukimas ir jūsų grūdo grubumas gali paveikti kremą.
- Jei jūsų kremas "lašai" (išnyksta) po mažiau nei vienos minutės, tada ekstrahavimas buvo per greitai arba kavos kepsnys buvo per šviesus.
- Ekstrahavimas iš kokybiškos espreso mašinos turėtų trukti nuo 15 iki 30 sekundžių, nors tai gali skirtis nuo vieno mašinos iki kito.
- Nepamirškite, kad jūsų mašina sušiltų, prieš traukdami šūvį, ir reguliariai valykite mašiną, kad įsitikintumėte, jog ji toliau dirba tinkamai. Nešvari mašina taip pat prisidės prie jūsų espresso kartumo.
Veiksniai, kurie turi įtakos krema
Jūs negalite visiškai kontroliuoti savo espresso kremo. Be to, kad tobulintumėte šaudymo būdą, kremą gali įtakoti šie veiksniai.
Kaip šviežiai kepti jūsų pupelės? Šviežios skrudintos pupelės sudaro daugiau kremo espreso. Taip yra todėl, kad kavos pupelių aliejus vis dar išgaunamas iš skrudinimo proceso. Jei jūsų vietinė kavos rupėja savo pupeles, galite pastebėti, kad jie turi ryškesnį kremą nei tas, kuris nėra kepamas vietoje.
Kaip tamsios yra jūsų pupelės? Apskritai, tamsesnis pupelis , tuo mažiau kremo turėsite. Tai yra dėl to, kad aliejus nusidegia, kai valo, pakuoja ir šlifuoja. Tada dar nėra žinoma, kad labai lengvas kepimas yra idealus kremas. Pastebėsite, kad daugelis kavos kompanijų siūlo espresso keptuvę, kuri turėtų turėti puikų kiekį alyvų.
Kaip buvo apdorojamos pupelės? Natūraliai apdorotos pupelės dažnai gamina geriausią kremą, nes daugiau šių aliejų paliekami nepažeisti.
Kaip jūsų espreso aparatas traukia šūvį? Daugelis namų apyvokos parduodamų espresso mašinų turi automatinį valdymą. Nors tai yra patogu, procesas gali apriboti kremo susidarymą, palyginti su rankiniu būdu pagamintu šūviu. Kai kurios automatinės mašinos bando kompensuoti tai, sukurdamos imitacinę kremą.
Ar Crema tikrai toks svarbus?
Nors gali atrodyti, kad geras kremas yra puikus "espresso puodelio" apibrėžimas, tai nėra toks kritiškas, nes kai kurie iš jų yra. Tai papildo espresso skonį ir yra pageidaujama. Tačiau iš tiesų visiškai neįmanoma sukurti puikios degustacijos puodelio espresso be tobulos kremo.
Galų gale espresas yra apie skonį, tiesa? Jei jums patinka tavo puodelis, tai tikrai svarbu. Negalima gauti kremo bliuzo ar manyti, kad jūs kažkaip nepavyko, kai bandysite pasiimti gerą šūvį.
Nepamirškite, kad pupelės, kepsnys ir mašina vaidina svarbų vaidmenį, o vienas ar visi iš jų gali nepadaryti dalykų jūsų naudai.