Jei norite, kad jūsų vafliai būtų super purus, jie turi būti pilni ore. Bet jei bandysite tiesiogiai pūstelėti orą į tešlą, jūs pervirsite glitenes , o vietoj to, kad bus purus, jūsų vafeliai bus sunkūs, nes jie yra brangūs.
Laimei, yra sprendimas. Ir, kaip dažnai matome kulinarinio meno srityje, tirpalas apima kiaušinius. Konkrečiai kiaušinių baltymai.
Kaip tai veikia, atskirkite kiaušinius, tada įmaišykite kiaušinių baltymus, kol jie bus purus, tarsi užsidarytumėte sierą ar soufle, tada atsargiai supjaustykite baltymus į tešlą, prieš pradėdami dėti į vafinę geležę.
Tai geriausiai yra šviežių kiaušinių baltymų, o ne pasterizuotų kiaušinių baltymų, kuriuos perkate kartoninėje dėžėje. Pasterizacijos procesas, kuris apima kiaušinių baltymų šildymą žemoje temperatūroje, sumažina kiaušinių baltymų sugebėjimą formuoti standius smailius. Jie vis dar dirbs, jie tiesiog nepasieks tiek daug oro, ir jie anksčiau žlugs.
PASTABA: pamatysite, kad toliau pateikiamas miltų kiekis yra gramais. Skaitykite daugiau apie tai, kodėl mes tai darome . Be to, kai kalbama apie kepimo miltelius , įsitikinkite, kad jūsų šviežia. Jei jis vyresnis nei šeši mėnesiai, jūsų vafliai nebus tokie purūs kaip jie turėtų.
Ko jums reikia
- 228 gramai
- universalus miltai (apie 1 3/4 puodeliai)
- 2 šaukštai. kepimo milteliai
- 1/2 šaukštai. druska
- 1 valgomasis šaukštas granuliuotas cukrus
- 3 kiaušiniai
- 1 3/4 puodelio tvirto pieno
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 2 oz. (1/2 drobes) visas sviestas
- 1/2 šaukštai. grynas vanilės ekstraktas
Kaip tai padaryti
- Iš anksto pašildykite vafeles prie savo karščiausios aplinkos. Po to esantis slapuko lapas gali padėti suvalgyti bet kokį tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 F. (Tai yra, kad gatavi vafliai būtų šilti, kol jūs ir toliau kepsite kitus.)
- Išmeskite kartu miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Atskirkite kiaušinius . Išsaugokite baltymus stiklinėje maišymo dubenėlėje ir tryniai kitoje.
- Skiesti sviestą per mažą šilumą, tada nuimkite jį ir leiskite jam atvėsti (bet ne sustiprėti).
- Pabraukite triušius kruopščiai. Išplakite pieną, aliejų ir lydytą sviestą.
- Naudojant rankinį maišytuvą arba standą maišytuvą, įmaišykite kiaušinių baltymus, kol jis bus standus. Tada pridėkite cukraus ir toliau sumaišykite, kol gausite gražių standžiųjų smailių.
- Sudėkite skysčius ingredientus, išdžiovinkite ingredientus ir švelniai sumaišykite. Negalima maišyti!
- Naudokite kaučiuko mentelę, kad minkštosiomis kiaušinėlio baltėlėmis atsargiai išmaišytų tešlą, ir vėl, būkite atsargūs, kad nesimaišytų.
- Purkšti vaflio geležies paviršius su virimo purkštuvu.
- Keptuvės 1/2 į 3/4 puodelio (priklausomai nuo jūsų vaflinės geležies) tešlos ant geležies ir uždarykite dangtį. Tai nėra neįprasta, kad šiek tiek tešla išpjaustytų iš geležies kraštų. Jei yra pernelyg didelės nuotėkio, naudokite mažiau tešlos kitam vafliui.
- Kepkite, kol vaflio geležies indikatoriaus lemputė parodys, kad virimas yra baigtas, arba kol garas nebebus išeinantis. Vaflė turi būti aukso rudos ir traškios.
- Pakelkite vafliuką iš geležies su žnyplių pora ir iš karto uždėkite arba perkelkite į orkaitę, kad šiltų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 371 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 158 mg |
| Natris | 795 mg |
| Angliavandeniai | 20 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 9 g |