"Dukkah", Egipto patiekalas, turintis aiškiai riešutinį skonį, tikrai nėra tipiškas prieskonių mišinys, bet, apskritai, kvepiantys skrudintų riešutų ir sėklų derinys.
Tai galima rasti daugelyje etninių rinkų, tačiau tai lengva padaryti namuose, ir yra daug galimų variantų, todėl galite eksperimentuoti ir rasti puikų pasirinktinį mišinį.
Tipiškame "dukkah" sudėtyje yra keletas bendrų ingredientų, tokių kaip riešutai (dažniausiai naudojami lazdyno riešutai, bet gali būti naudojami kiti riešutai), sezamo sėklos, kalendra ir kmynai kartu su druska ir pipirais. Iš ten galite šilumą papildyti savo nugara su tokiais daiktais, kaip mėtų, džiovintų čiobrelių ar pipirų.
Galite naudoti dukką kaip mėsos, vištienos ar žuvies plutos, kaip pista arbatpinėlę ir alyvuogių aliejų arba kaip daržovių prieskonių. Man patinka kepti morkas (pirkti tuos, kurių žalia viršūnes vis dar yra, nes jie šviežesni ir saldesni) su alyvuogių aliejumi ir tuomet supilkite juos su dukkah ir šiek tiek lusto sūrio. Tai daro įprastą daržovių patiekalą kažką ypatingo.
Ko jums reikia
- 1 svaras morkų, nulupti ir supjaustyti pusiau vertikaliai
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio susmulkino
- fetos sūris
- 1/4 puodelio dukkah (receptas seka)
- Dėl Dukkos:
- 1/4 puodelio lazdyno riešutai
- 2 šaukštai sezamo sėklų
- 1 šaukštas kalendrų sėklų
- 1 šaukštas kmynų sėklų
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos arba skonio
Kaip tai padaryti
Norėdami padaryti duką, į lazdyno riešutus prideda sausą keptuvę ar ketaus ir skrudinkite 1-2 minutes, dažnai maišydami. Perkelkite lazdyno riešutus į indą ir į keptuvę pridėkite sezamo sėklų, kalendrų sėklų ir kmynų sėklų. Skrudinkite dar 1 - 2 minutes ir išimkite iš indo. Taip pat galite tai padaryti iš anksto kaitintoje 350 laipsnių orkaitėje, paskleidę riešutus ir sėklas ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi ir kepdami apie 2 minutes.
Į maisto perdirbėją įpilkite rusvųjų riešutų, sezamų sėklų, koriandrinių sėklų ir kmynų sėklų, o impulso - 2-4 minutes. Jūs norite, kad ingredientai suskaidytų į labai mažus gabalėlius, bet nebūtų paversti pasta. Taip pat galite tai padaryti rankomis, skiediniu ir pestle.
Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje.
Kai paruošta patiekalui, iš anksto šildykite orkaitę iki 400 laipsnių. Nulupkite morkas ir supjaustykite pusiau išilgai. Atidarykite alyvuogių aliejų ir padėkite ant kepimo skardos, apvilktos pergamentiniu popieriumi. Kepti maždaug 20 minučių arba kol morkos yra tik šakutė.
Vieta ant patiekalo ir viršuje su susmulkinta feta ir dukka. Tarnauti šiltai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 207 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 315 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 5 g |