Ajiaco yra unikalus Kolumbijos patiekalas, ypač mėgstamas Bogotos mieste. Tai gardus vištienos sriuba, pagaminta iš bulvių ir kukurūzų. Svarbi sudedamoji dalis yra mažos geltonos Andų bulvės, vadinamos papas-kriollas - jie ištirps ir supjaus sriubą, kaip virėja. Tai puikus meniu šalto nakties metu, visi viename puode. Patiekite su artisan duona ir Ispanijos Albarino vynu.
"Ajiaco" yra pagardintas Kolumbijos žolių pavadinimu "guascas" ir tradiciškai patiekiamas su avokado gabalėliais, kaperiais ir grietine.
Kubiečiai keičia ajiako troškinį, į kurį įeina jautiena, kiauliena, vištiena ir daržovės, o Peru šis patiekalas yra bulvių, česnako, čili ir žolelių patiekalas.
Lotynų maisto rinkose paprastai galite rasti užšaldytų ponių kriolių, taip pat džiovintų gauskas - verta ieškoti, ar nusprendėte padaryti šį patiekalą.
Ko jums reikia
- Vištienos ir bulvių troškinys:
- 2 didelės vištienos krūtys, kaulai ir oda (apie 1 1/2 svarus)
- 1 didelis geltonas svogūnas (grubiai susmulkintas)
- 5 gvazdikėlių česnakai (grubiai pjaustyti)
- 1 šaukštą šiurkščiavilnių druskos
- 1 šaukštas šviežiai maltų pipirų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 puodeliai vištienos
- 1 1/2 svarai mišriai bulvių (raudona, juoko aukso ir rusmedžio), nulupama ir supjaustyta į uodegos dydžio gabaliukus
- 2-3 ausys švieži kukurūzai (supjaustyti skersai į ketvirčius) arba 1 1/2 puodelio šaldytų kukurūzų grūdelių
- 1 krūtinė kilpė, su stiebais (gerai nuplauti ir užsiūti virvėmis)
- 1 krūva žalias svogūnas (nuplauti ir surišti virvelėmis)
- 2 šaukštus džiovintų gavusų
- Toppings:
- 2
- avokados (nuluptos, nuluptos ir supjaustytos)
- 1/2 puodelio "Crema Mexicana", grietine arba kremo patiekalas
- 1/2 puodelio susmulkinti
- žiedlapio lapai
- 2 šaukštai džiovintų kaparėlių (kapotų)
Kaip tai padaryti
- Vištieną padėkite į stiklinį arba keraminį patiekalą. Į viršų su svogūnu, česnaku, druska ir pipirais.
- Uždenkite ir šaldykite 8-24 valandas.
- Alyvuogių aliejus įkaitinamas per sunkų 4-kvarcinį vamzdį po vidutinio aukšto šilumos.
- Pridėkite vištą su marinuojančiais bitais ir ruda kiekvienoje pusėje apie 6 minutes.
- Supilkite atsargas ir padidinkite šilumą.
- Kai mišinys užvirsta, žemas šilumą vidutiniškai žemas, tada uždenkite ir virkite. Kuko, kol vištiena yra švelnus, apie 30 minučių.
- Perkelkite vištą į dubenį, rezervuokite virimo skysčio indą.
- Kai pakankamai atvėsti, pašalinkite odą iš vištienos ir išmeskite. Nupjaukite vištienos krūtines į riebalus ir išmeskite kaulus.
- Padėkite bulves į puodą likusiu virimo skysčiu ir paverskite šilumą vidutine. Uždenkite ir virkite maždaug 5 minutes.
- Įdėkite kukurūzų, cilindro, žalius svogūnus ir guaskas.
- Kepkite, džiovinkite, 20 minučių, arba kol bulvės bus švelnios, bet nevirtos.
- Nuimkite žiedlapius ir žalius svogūnus ir grąžinkite vištieną į puodą.
- Kepkite dar kelias minutes, kol viščiukas užsidegs.
- Sukuokite sriubą į atskirus dubenius ir padėkite virimo dangčius ant stalo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 498 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 80 mg |
| Natris | 1,254 mg |
| Angliavandeniai | 37 g |
| Maistinė lasteliena | 8 g |
| Baltymas | 31 g |