Pirma, kai pica fone
Pica ir pica panašūs kūriniai yra paplitę visoje Italijoje, o daugelis regionų teigia garbę išradinėti pica. Nepavyko įrodyti, kad pica "išradimas" gali būti įrodytas - slysta tešlos disko plytelė, išpilstyta į karštą orkaitę ir greitai ją kepant, yra neįtikėtinai paprasta, ir daugybė žmonių turi sugalvoti ją savarankiškai.
Tiesą sakant, "RoDante da Fano" Italijos bendrojoje maisto ruošimo naujienų grupėje "Hobby.Cucina" atsekama pica kilmės iš Senovės Egipto iki Imperijos Romos, kur buvo daugybė skirtingų plokščių keptų duonos su įvairiais saldus ar sūriu toppings ir toliau sakoma, kad šių pro-picių palikuonys buvo įprasti visoje pusiasalyje 1700-aisiais.
1835 m. Jis tęsė, savo dienoraštyje pažymėjo Aleksandras Dumas, kad "Neapolio pica yra pagardinta aliejumi, kiaulėmis, riebalais, sūriu, pomidorais ar ančiuviais ...". Kituose metraštininkuose buvo išvardytos kitos paprastos viryklės, taip pat pažymėta, kad pica buvo pigus maistas Neapolitai valgė pusryčius ar pietus; 1870-aisiais viskas stabilizavosi tam tikru laipsniu, kai neapolio pizzaiolo sukūrė Margheritą, kurią jis pavadino Italijos gražioje karalienėje, apibarstydamas keletą šviežių baziliko lapų per pizzą, užaugintą nuo mozzarella ir pomidorų - raudonos, baltos ir žalios, nacionalinės spalvos.
"Margherita" šiandien vis dar yra populiariausi pica, galbūt todėl, kad ji paprasta, lengvi ir skanu. Tai taip pat tam tikrais būdais yra geresnė pizzaiolo įgūdžių folija, nei pica su išsamiau supakuojamomis pomidoromis, nes mažai jų turi būti tobulas: gerai išaugęs tešla; mozzarella di bufala, pagamintas iš vandens buivolių, kurie yra auginami aplink Neapolis; geras lengvas pomidorų padažas; geras pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus; ir šviežias bazilikas.
Idealiu atveju ji turėtų būti kepama malkomis kūrenama orkaitė, kurios karštos grindys greitai ištrauks tešlą.
Namuose picos akmuo gali užimti medienos krosnies terakotos grindų vietą, o mozzarella di bufala gali būti pakeista mozzarella fiordilatte, pagamintu iš karvės pieno (kaip ir dauguma Italijos picerijų).
Svarbu, kad naudojate geros kokybės ingredientus ir atsargiai pica.
Tada pica tešlą, tada - tradicinius ir šiuolaikiškus receptus, taip pat nuorodas ne vietoje.
Norėdami pagaminti 2 12 colių picų tešlą, jums reikės:
- 1 pakuotė (2 1/4 šaukštelių, arba apie 20 gramų) aktyvios sausos mielės
- 1 1/3 puodelių (330 ml) šilto (105-115 F arba 42-45 C) vandens
- 3 1/2 - 3 3/4 puodeliai (400-430 g) universalūs miltai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Sveikas skudurė druskos
Pradėkite ištirpinus mieles vandenyje, didelėje maišymo dubenyje; tegul stovi 5 minutes. Pridėkite likusias sudedamąsias dalis ir sumaišykite rankomis arba maišytuvu, nustatytu žemu greičiu, kol ingredientai bus maišomi. Dabar minkykite tešlą arba sumaišykite su tešlos kabliu, nustatydami greitį maždaug 10 minučių arba kol tešla bus lygi ir elastinga. Ant kito dubenėlio užpilkite alyvuogių aliejumi ir į jį tepkite tešlą, kad padengtumėte jį, tada dangtelėkite plastikine plėvele ir nustatykite šiltoje vietoje, kad pakiltų valandą arba kol ji dvigubai padidės.
Kepimui, jei turite malkinę krosnį su pica, ją užsidegsite. Jei vietoj to naudojate virtuvinę orkaitę, iš anksto pašildykite ją iki 475 F (250 ° C). Jei naudojate kepimo akmenį, jis turi pašildyti mažiausiai 45 minutes. Priešingu atveju tepkite ir dulkinkite dvi plokščias kepimo skardines su kukurūzų miltais. Tešlą padalinkite į pusę, kiekvieną pusę padėkite į rutulį ir palikite 15 minučių. Tada sudėkite juos į diskus, ištempdami juos iš centro skardytu paviršiumi. Nejunkite jų, nes valcavimas sustiprina tešlą. Dabar esate pasirengę surinkti picas: kopilėti ir supjaustyti pusę puodelio pomidorų padažo arba pjaustytų konservuotų pomidorų ant diskų, paliekant be padažo miltelių, pridėti (žr. kitą puslapį) ir kepkite.Jei naudojate kepimo akmenį ir kepkite keptuvę (ploną metalinį diską su rankena), švelniai pagaminkite jį, padaukite ant jo pica ir perkelkite į akmenį kietas jankas - miltai tešlą laikys. Jei neturite žievelės, vietoj to naudokite plokščią slapuko lapą, lengvai kepdami ją, pica perkelkite iš darbo paviršiaus į akmenį. Jei naudojate metalinę kepimo skardą, kepkite pica į dugną orkaitė. Naujausiame įraše "Rec.Foods.Cooking Karen" siūloma kepti ant dugno stovo maždaug 4 minutes, arba kol pica bus pakankamai tvirta, kad išstumtų iš keptuvės, o po to ją išstumkite tiesiai į stalą, kad baigtumėte virimą. Bet kokiu atveju, pica bus pagaminta, kai pluta apipūsta ir virti virti; tai užtrunka 3 minutes malkinėje krosnyje ir apie 15 namuose. Jei pastebėsite, kad mozzarella pradeda rudą prieš tai, kai kiti ingredientai yra pagaminti, pakartokite jį po to, kai pica (su kitomis viryklėmis) iškeptų maždaug 5 minutes. Jei visa tai pasakote, kai turite tešlą ką daryti su juo? Standartiniai papildymo deriniai, kuriuos vienas susiduria Italijoje, šiek tiek skiriasi nuo tų, kuriuos radau kitur. Kitame puslapyje nurodytų kiekių pakaks vienai pica, taigi, jei atliksite pirmiau nurodytą tešlą, turėsite padvigubinti sumas arba pasirinkti du. "Pizza": istorija ir fonas, tradiciniai ir šiuolaikiški receptai bei už jos ribų nuorodos.
Pradėkite nuo pizza tešlos gaminimo ar pirkimo. Ir dabar, kai kurie pasiūlymai:
Pizza Margherita: pagerbti karalienę
Jums reikės 1/2 puodelio pomidorų padažo arba susmulkintų konservuotų pomidorų, apie ketvirtadalį smulkintos mozzarella ir 3-4 šviežias baziliko lapų. Padažykite pomidorų padažą ant tešlos, pabarstykite mozzarella, nulupkite keletą lašų alyvuogių aliejaus, pridėkite baziliką ir kepkite.
Pizza Marinara: česnakų meilužio malonumas
Jums reikės dviejų gvazdikėlių (arba daugiau ar mažiau skonio) smulkiai supjaustytų česnakų ir 1/2 puodelio pomidorų padažo arba susmulkintų konservuotų pomidorų.
Padažu pica pica, pabarstykite česnaką, nulupkite keli lašai alyvuogių aliejaus ir kepkite.
"Pizza al Prosciutto": budėjimo režimas
Jums reikės 2-3 uncijos smulkiai supjaustyto kumpio, susmulkinto, 1/2 puodelio pomidorų padažo arba susmulkintų konservuotų pomidorų ir 1/4 svaro susmulkinto mozzarella. Padažykite pomidorų padažą, pabarstykite mozzarella ir kumpiu, nulupkite keli lašus alyvuogių aliejaus ir kepkite.
Pizza Prosciutto e Funghi: dar vienas budėjimo režimas
Jūs norėsite apie puodelį smulkiai supjaustytų špinagūnų grybų, 1/2 puodelio pomidorų padažo arba susmulkintų konservuotų pomidorų, 2-3 uncijos smulkiai supjaustyto kumpio ir 1/4 svaro susmulkinto mozzarella. Padažykite pomidorų padažą, pabarstykite kitus dulkes virš jo, nulupkite keli lašai alyvuogių aliejaus ir kepkite.
La Napoletana: dar vienas budėjimo režimas
1/2 puodelio pomidorų padažo arba susmulkintų konservuotų pomidorų, 1/4 svaro susmulkintų mozzarella, 3-4 ančiuvių filėles ar daugiau skonio, 1 valgomasis šaukštas arba pan. Skalauti sūdyti arba marinuoti kapariai, dulkėti raudonėlio.
Paskelbiant pizza pomidorų padažą, supilkite jį su likusiais ingredientais, nulupkite alyvuogių aliejumi ir kepkite keletą lašų.
L'Atomica: ugningas stebuklas
Nors viena konstanta yra sveiko drumstas raudonųjų pipirų, kiti ingredientai labai skiriasi nuo pizzaiolo iki pizzaiolo.
1 variantas: 1/2 puodelio pomidorų padaže arba susmulkintų konservuotų pomidorų, šaukštai arba skonio skonio sultiniai arba marinuoti pipirai (skalauti), 3-4 ančiuvių filė, be kaulų, dumblių raudonėlio ir susmulkintų raudonųjų pipirų pagal skonį.
1/4 svaro susmulkintos mozzarella yra neprivaloma. Surinkite pica, nulupkite keli lašai alyvuogių aliejaus ir kepkite.
2 variantas: 1/2 puodelio pomidorų padažas arba susmulkintų konservuotų pomidorų, 3/4 puodelio smulkiai supjaustytų grybų, raudonėlio dulkių, supjaustytų raudonųjų pipirų pagal skonį ir 1/4 svaro susmulkintų mozzarella (pasirinktinai). Surinkite pica, nulupkite keli lašai alyvuogių aliejaus ir kepkite.
Pica Quattro Stagioni: keturi sezonai
1/2 puodelio pomidorų padaže arba pjaustytų konservuotų pomidorų, 3-4 konservuotų artišokų širdžių, keturkampio, 5-6 juodųjų alyvuogių, supakuotų sūrymu (norėtumėte saldaus veislės), 1/2 puodelio smulkiai supjaustytų grybų, 2 uncijos smulkiai supjaustytos kumpis, susmulkintas ir 1/4 svaras susmulkintas mozzarella. Paskirstykite pomidorus ir mozzarella, sutvarkykite kitus keturis virbalus kiekviename pica ketvirtyje; nulupkite keletą lašų alyvuogių aliejaus ir kepkite.
Pizza Capricciosa: viskas namuose
Ne visai, bet atrodo taip. Paprastai tai yra turtingiausia pica, ir kiekviena pizzaiolo tai daro kitaip. Tai pagrįsta "Pizzaria Giancarlo", ne Florencijos "Porta San Frediano". 1/2 puodelio pomidorų padažo arba pjaustytų konservuotų pomidorų, 1/4 svaro susmulkintų mozzarella, 1 smulkiai supjaustyto karšto šuns, 1 šaukšto Italijos dešrelės (apie 2 cm ilgio), nuluptos ir susmulkintos, 8 plonų gabalėlių salamino piccante ( pepperoni anglo -saksono pasaulis) 2 uncijos plonai supjaustyto kumpio, susmulkinto, 2 konservuotų artišokų šerdžių.
Pizzoje padažykite pomidorų padažą, pabarstykite likusius ingredientus padažu, nulupkite keli lašai alyvuogių aliejaus ir kepkite.
Pizza ai Quattro Formaggi: Sūris Galore!
1/2 puodelio pomidorų padažo arba susmulkintų konservuotų pomidorų, 1/4 svaro susmulkintų mozzarella, 1/3 puodelio (kiekvieno) susmulkinto pecorino, gorgonzola, groviera (šveicariško sūrio) ir fontina arba asiago, vienas juodas alyvuotas. Skleisk pomidorą ir pabarstykite sūriu; pica atrodys beveik balta. Duoti jį alyvuogių ir iškepti.
Pizza alla Bismark:
Dėl priežasčių, kurių man nėra žinoma, pica su kiaušiniu susilydžiusi, todėl iš krosnies iš saulėtos pusės yra vadinama "Bismark". Iš tikrųjų, kas dar eina į pizza, yra iki pizzaiolo, bet kumpis būna gana gerai. Taigi: 1/2 puodelio pomidorų padažo arba susmulkintų konservuotų pomidorų, 2-3 uncijos plonai supjaustyto kumpio, susmulkinto ir kiaušinio.
Paskelbiant pizza pomidorų padažą, pabarstykite likusius ingredientus padažu, supjaustykite kiaušinį pica viduryje, nulupkite keli lašai alyvuogių aliejaus ir kepkite.
Pica Vegetariana:
Dar kartą daug kintamumo, nors naudojamos daržovės beveik visada yra virtos: troškintos paprikos, troškintos baklažanai , artišokų šerdys, špinatai ir ką jūs turite. Pradėkite su standartiniu 1/2 puodelio pomidorų padažu arba supjaustytu konservuotu pomidoru ir 1/4 svaro susmulkinto mozzarella , ir eikite iš ten, pridėdami pageidaujamų virtų daržovių. Dulkes su keliais lašais alyvuogių aliejaus ir kepkite.
Pica: Istorija ir istorija, pizza tešla, šiuolaikiniai receptai ir nuorodos ne vietoje.
Pica yra neišsemiamas menas, ir būti gana atvirai, galite naudoti viską, ką norite, kaip papildymą. Galų gale, jūs esate tas žmogus, kuris jį turi valgyti, o jei jums patinka juodųjų serbentų uogienė (kažkas, apie ką mano tėvas susitiko Vokietijoje pizzoje - sumaišytas su pomidorų padažu, sakė jis) ant jūsų picos, gerai. Tai nereiškia, kad negalima pateikti kai kurių idėjų, ir čia pateikiami keli naujoviški pasiūlymai picėms ir kalconiams.
Norėdami pradėti, jums reikės: picos tešlos - galite pradėti su užšaldytais picos diskais, bet tai padaro jus gamintojo gailestingumu dėl ingredientų kokyb ÷ s ir prekybininko, kaip jis buvo saugomas, ir nors jūs galite nusipirkti (bent jau Italijoje) šviežią pizza tešlą iš kepyklos arba prekybos centro parduotuvių skyriuje, aš naudoju jį tik kaip paskutinę priemonę.
Nors tešla kyla, rinkite kitus ingredientus, su kuriais norite susipažinti su picomis, ir atėjo laikas, kad jie iš anksto pašildytų krosnį iki 450 F (225 ° C), prisimindami, kad jūsų picos akmuo per valandą pašildomas, jei jūs naudojate vieną arba ugnies savo medienos krosnį . Viskas nustatyta? Čia mes einame:
Pica su alyvuogėmis arba pica aliejaus aliejaus
(Ir šiek tiek daugiau.) Jei norite būti techniniu, tai yra beveik fokaccia, nes tešlą kepti ir tada papildyti. Bet tai gana gaivus ir gaivus karštoje dienoje.
Pizza alla Provenzale
Pica neturi būti gaminama su pomidoru, o čia yra skanus svogūnų variantas tiems, kurie nepatinka aukso orbą ("pomo d'oro" arba pomodoro italų kalba)
Pica su uolomis - "Pizza alle Vongole Veraci"
Paprasta, skanu ir gana elegantiška. Kas galėtų prašyti daugiau?
Pizza Focosa - ugnies pica
Tai žieminė pica, su pupelėmis ir pepperoni, kad būtų šalta.
"Pizza Orientale"
Be kitų dalykų, neįprasta pica su vištienos krūtini ir ananasais. Skanus, taip pat.
Pizza delle Isole - Pietų jūros salos pica
Kitas novatoriškas pica, su kardžuviu ir avokadu, be kitų dalykų.
Pica su Brie ir artišokais - Pizza Con Brie e Carciofi
Neįprasta, bet labai skaniai pica, kurios skonį meld beautifully.
Pesto pica
Nors žmonės paprastai asocijuoja pesto padažą su makaronais, o gal ir minestrone, tai puikiai veikia ir pica.
"Maxi Calzone"
Kalzone yra pizza, sulankstyta, todėl virinimas tampa užpildu. Tai vienas gražiai subalansuotas.
Pica: Istorija ir fonas, pica tešla, tradiciniai receptai ir nuorodos ne vietoje.
Off-Site Pizza Links: istorija ir kt.
- Pica.It
Italijos pyrago pyragas. Visokių patarimų ir instrukcijų, darbo vietų sąrašų, italų picerijų sąrašų, receptų ir dar daugiau. Italijoje, deja, bet sunku įveikti! - Pica humoras
Puikus kinuose!
Bendrosios instrukcijos, tešla ir receptų kolekcijos
- BBQ pica
Jūs negalite galvoti apie pica, kai užsidegsite savo grotelę, bet intensyvi sausa karštis yra tik tai, ko jums reikia. "Derrick Riches", "About" BBQ vadovas, teikia puikų patarimą.
- Pica terapijos picos gamybos įrankiai ir gudrybės
Viršuje pateikiama nuoroda į įrankius, kurių jums reikia, taip pat yra puslapių su patarimais ir dar daugiau patarimų. Iš "Pizzatherapy.com" žmonių. - Paryžiaus archyvų kolekcija
Eclectic kolekcija šimtų receptų, su viskuo, nuo obuolių picos iki cukinijos pica. Kaip visada, kai naudojate skaitytuvus, suraskite receptą, prieš naudodami jį.
Specifinės picos ir kalcinos:
- Mėlynas dangus
Gorgonzola ir grybų picos. - Vištienos Fajita pica
Nuoširdžiai amerikietiška, taip pat gana skanus! - Aštraus tajų pica
Neįprasta "pica", pagaminta naudojant ryžių "plutos" ir gurkšnį. Tačiau atrodo gerai. - Braškių pekino pica
Pakankamai pasakyta. - Braškių picos
Antrasis variantas tema. - Pica: istorija ir aplinka, pica mėsa, tradiciniai ir modernūs receptai.