Šukutės neturėtų būti balti
Šukutės atranka ir laikymas
Šukutės visada parduodamos iš anksto ištrauktos iš apvalkalo. Jie negali būti laikomi gyvi, nes jie turi skusti aplink vandenį gyventi. Šukutės neturėtų būti grynos baltos spalvos ir niekada neturėtų būti laikomi vandenyje.
Gryni balti šukutės, greičiausiai, sėdėjo ir sugerdavo vandenį (pridedant papildomo svorio į kainą už svarą) arba chemikalus, todėl jie prarado maistines medžiagas ir spalvą.
Šviežių šukinių šukuosenų spalva turėtų būti nuo šviesiai rusvos iki grietininės rožinės spalvos, o mėsa turėtų būti švarus, šviežias kvapas drėgnu blizgesiu.
Šaldytuvo šukutės iš karto po pirkimo. Idealiu atveju, šukutės turėtų būti virti arba suvartoti per vieną dieną. Neįmanoma nustatyti, kiek laiko šie atšildyti šukutės sėdėjo ant ledo žuvies rinkoje.
Prieš užšaldant šukutes, jie gali būti iškepti savo nuosėdose ir laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių. "Flash-frozen" šukutės yra taip pat parduodami su grotuvų šaldikliais.
Valgių šukutės
Jei jums nepakanka, kad netoliese gerai išsivysčiusios žuvų rinkos būtų netoli gero apyvartos vandenyno šaltinio, tikriausiai geriau nusipirkti užšalusius šukutės ir atšildyti juos namuose patys. Jie neišnaudoja ilgo atsipalaidavimo, o tai viską, ką jūs perkate rinkoje.
Geriausias trumpai valgyti šukutės per sauteeing, kepdami kepant, virti arba brakant, nes virti daro juos sunkiai ir gumiai.
Jūros šukutės yra puikiai suvalgyti tokiuose maisto produktuose kaip suši ( hotate gai ) arba ceviche.
Pabinkite šukutės, prieš tai pridedant prie karštos keptuvės, kad sūdytumėte. Dideli juros šuklokai užtruks 3 - 5 minutes, o mažesniame šlaunikauliuose - 1 - 2 minutes. Naudokite žolelių, prieskonių ir padažų su lengva ranka, kad nepakiltų švelniavilnių žvakučių subtilaus skonio.
Jei jas naudojate bajonyje, pridėkite juos paskutinį kartą ir kepkite tik kol jie pasisuks baltos spalvos.
Yra daug įdomių naujų būdų paruošti šukutės, jei galbūt pavargote nuo tradicinių šukutės receptų. Daugelyje receptų taip pat galite pakeisti krevečių , krabų ar omarų šukutės, todėl galite eksperimentuoti.
Daugiau apie šukutės ir šukutės receptus:
• Šukutės pasirinkimas ir laikymas
• Padirbti šukutės ir šukutės tipai
• Šukutės istorija
• šukutės receptai
Kuko knygos
- Didžioji žuvų ir moliuskų knyga
- Žuvys ir moliuskai: galutinė kolekcijos draugė
- Rick Stein's Complete Seafood: žingsnis po žingsnio nuorodos
- 50 Chowders: vienas pietų valgis - Clam, Corn & Beyond
- Daugiau patiekalų