Lipnios, švelnios ribos, kyla iki tobulumo
Kansas City sėdi prie kepsnių kryžkelėje. Kai didžiulis mėsos supirkimo centras, šis miestas, esantis Missouri upės krantuose, išlieka pagrindiniu geležinkelio centru, kuris prieš šimtą metų pritraukė darbuotojus iš gilios pietų, kurie su jais atnešė tradicijas ant plantacijų auginamų kepsnių. Kadangi mėsos pramonėje ir mėsos išpjaustymo technologijos tapo sudėtingesnės, retai pasirodė kaip produktas, o Kansas City ten buvo reikalauti šios mėsos ir savo stiliaus kepsnių.
Čia šonkauliai yra rimtas dalykas, jie yra lėtai rūkyti su aštriais šonkauliais ir storu griliu, griliu griliu padažu .
Puikus šio istorijos pavyzdys yra Henris Perry, Kansas City Barbecue tėvas. Gimęs Memfyje, Tenesyje, Perry emigravo į Kansas City 1907 m. Ir pradėjo pardavinėti rūkytą mėsą drabužių rajono darbuotojams. Galų gale, Perry bendradarbiavo su britais Bryant, o 1950-aisiais Arthur Bryant buvo Kansas City Barbecue paskirties vieta. Žinoma, meniu yra daugiau nei šonkaulių, o ne iš dviejų Kansas City kepsnių šakų, kad jie būtų vienodi, tačiau Kansas City šonkauliuose atsirado savitas stilius.
Paprastai sakydamas ir pripažindamas, kad iš tikrųjų yra daugybė variantų, jei užsakysite Kansas City stiliaus šonkaulių stalą, jūs ketinate gauti dūminę mėsą su šiek tiek aštrus tryniu ir turtingu, storu pomidorų griliu padažu . Šis padažas tapo labiausiai universaliu barbekiu padažu ir Kansas City stiliumi padažai yra parduodami visame pasaulyje.
Norėdami pagaminti didžiulį Kansas City barbekiu, pradėkite nuo gero spareribų stalo. Tiesą sakant, pradėk nuo dviejų. Vienas niekada atrodo pakankamai. Kai gausite pakabą, kad padarytumėte tai, galite judėti iki 10, 20 arba tiek, kiek leis rūkyti. Nors šie šonkauliai gali būti pagaminti iš dujinių arba anglis grilių , jie visada geriausiai išeina iš specialaus rūkaliaus .
Šios šonkaulės turėtų būti pjaustomos į gražų stačiakampį stalą. Dėl to vienodas mėsos storis, kuris bus pagamintas nuosekliai.
Paruoškite šonkaulius skalavimo lentynose ir iš kaulo plytelės. Kad pašalintumėte membraną, po vienu membranu užmaukite nuobodu peiliu, esančiu viename griovelio gale, ir pakankamai gerai nusilenkite. Pamėginkite laikyti membraną popieriniu rankšluosčiu, tada traukite. Tai gali užtrukti truputį, bet jūs jį pakelsite. Kai šonkauliai yra paruošti, tolygiai padengti riebalais ir leiskite sėdėti maždaug 30 minučių, kol jie pateks į rūkalius. Leisti druską, kurioje bus druskos, ilgiau laikytis šonkaulių, mėsai suteiks kumpio skonį, kuri paprastai nėra pageidautina, kai kalbama apie barbekiu.
Rūkyti šoninius šonkaulius truks maždaug 6 valandas. Rūkyklos temperatūra turi būti lygi 225 laipsnių F / 110 laipsnių C temperatūroje. Tai yra mažas ir lėtas rūkymo būdas ir Kansas City stiliaus šonkauliai, išbandykite rūkymo metodą 3-2-1 . Tai reiškia tris valandas rūkymo, po to 2 val. Virimo valandas (rūkančiajame) su šonkauliais, suvyniotomis į foliją. Galiausiai, šonkauliai atsinaujina ir rūkomi dar valandą. Šis metodas padidina švelnumą, nepaliekant jums kaulų mėsos krūvos.
Dabar ateina laikas kalbėti apie padažą. Geras Kansas City šonkaulio padažas prasideda pomidoru, turi šilumos užuominą ir gerą saldaus kiekio dozę. Šis padažas turi būti virti paskutinę rūkymo valandą. Tai suteikia padažui tam tikrų rūko, ir leidžia jį išlyginti į vietą. Tai paslaptis už lipnios, turtingos ir gailestingos ribos. Prieš nuimdami rūkalius, iki galo užpilkite kelis pomidorumo sluoksnius.
Kitas dalykas, kurį jūs norite padaryti, yra iškirpti iš kaulų šonkaulių stovo ir sėdėti su dideliu servetėlių krūva.