Šviežių daržovių pabrėžimas daro virtuvių virtuvėje puikius kinų virtuvės patiekalus:
Kinijoje manoma, kad vegetariška praktika prasideda senais laikais. Tai reiškia, kad Kinai šimtmečius turi tobulą kvapų derinių, esančių vegetariškuose patiekaluose, nuo saldžiųjų rūgščių iki karštų ir aštrų. Kinietiškos virtuvės pagrindai - makaronai, ryžiai, tofu ir daržovės - visi yra vegetariškoje virtuvėje.
Tačiau nuolatinė dieta su bok choy ir virti ryžiai gali greitai prarasti savo apeliacinį skundą! Šie ingredientai padės jums pridėti įvairius jūsų vegetariškus patiekalus:
Pupelių runkelių lapai:
Kaip ir tofu, šie dideli džiovinti lakštai pagaminti iš sojos pupelių. Norint juos rasti, reikės keliauti į Azijos parduotuvių parduotuvę, tačiau tai verta pastangų - jas lengva naudoti ir dažnai pasirodyti vegetariškuose patiekaluose. Priklausomai nuo recepto, lakštai yra arba pamirkyti vandeniu arba tik prieš naudojimą nuplauti drėgna šluoste. (Receptai su šia sudedamąja dalimi: pupelių varškė su jūros dumbliais, kepta okele )
Skrudinti arba skrudinti jūros dumbliai (Yakinori):
"Yakinori" arba skrudinti jūros dumbliai geriausiai žinomi kaip pakavimo japonų suši. Tačiau tai taip pat suteikia saldaus skonio daugeliui kinų vegetarų patiekalų. Prieš vartojimą nereikia mirkyti Yakinori vandenyje. iš tikrųjų dažnai patiekiama kaip žaliavinė užkanda. Receptai paprastai reikalauja, kad jis būtų susmulkintas, nebent visas lapas naudojamas.
(Receptai su šia sudedamąja dalimi: pupelių varškė su jūros dumbliais, kepta okele )
Grybai:
Tiesiog todėl, kad ruošiatės kinišką maistą, nereiškia, kad turite laikytis džiovintų juodųjų grybų. Šiaudai, gudrybės ir netgi paplitęs grybų mygtukas papildo kinų patiekalais skonį. Jei naudojate džiovintus juodus grybus, pamirkykite juos šiltu vandeniu, kad minkštintumėte.
Geras patarimas yra išsaugoti mirkymo skysčius: vegetariški receptai paprastai reikalauja vandens, o ne vištienos sultinio, o užmirštas grybų skystis tampa labiau kvapus pakaitalas.
(Receptai: keptas maketas austriukas
Grybai:
Grybai, naudojami gaminant maistą, apima juodąjį grybą, dar vadinamą medžio grybais arba debesų ausimis. Vardas debesies ausis atsirado dėl to, kad grybelis prapučiamas po mirkymo, susidaro dideli "debesys". Kiti valgomieji grybai yra baltasis grybas (taip pat vadinamas sniego ausis arba sidabro ausis) ir aukso grybelis. Visi šie džiovinti grybai turi būti ištirpinti mirkant šiltu vandeniu, kol jie suminkštinti. Po mirkymo, nuimkite kietą gabalėlį, kuris buvo pritvirtintas prie medžio stiebo.
(Receptai: suvirintas grybas )
Graikiniai riešutai:
Valgomieji riešutai puikiai pakeičia mėsą vegetariškomis mityba. Be to, yra tam tikrų įrodymų, kad valgant graikinius riešutus mažėja širdies ligų rizika. Geriausias verdant graikinius riešutus prieš pradedant naudoti, riešutmedžio oda turi karstą skonį, išeinančią maišant.
(Receptai su šia sudedamąja dalimi: " Cock Claws" , " Sweet and Sour Spareribs" )
Glutenas:
Pagaminta iš kviečių miltų, turtinga baltymų ir puikus mėsos pakaitalas.
(Receptai su šia sudedamąja dalimi: vegetariškos aštuonios lobiai)
Plaukai Moss (riebalų choj):
Taip pat žinomas kaip plaukai daržovių, plaukų samanos yra vienas iš Vegetarų Naujųjų metų užkandos ingredientų, budistų patiekalas, tradiciškai tiekiamas pirmąją Naujųjų Metų dieną. Likusius metus Azijos rinkose gali būti sunku rasti, nes tai nenuostabu, nes jo įprastas namas yra Gobi desertas. Kaip ir daugelis kitų čia aptinkamų sudedamųjų dalių, prieš naudojimą plaukų samaną reikia suminkštinti vandenyje.
(Receptai su šia sudedamąja dalimi: Vegetariniai kopūstai)
Vandens kaštonai:
Vandeniniai kaštonai dažnai naudojami, kad tekstūros ir saldumo duotų vegetariškiems patiekalams. Nors gali būti naudojami konservuoti vandens kaštainiai, šviežia yra geriau. Tiesiog įsitikinkite, kad įsigijote papildomai - gali būti sunku pasakyti, ar vandens kaštainis blogai praėjo, nenusilenkdamas. Jei pastebėsite keletą trumpų, pamėginkite pakeisti visas bambuko ūgliai.
(Receptai su šia sudedamąja dalimi: Vegetariniai kopūstai)
Pupos daigai :
Kriaušės tekstūros ir maistingųjų savybių mung pupelių daigai daro juos populiarus be vegetariškų patiekalų. (Receptai su šia sudedamąja dalimi: Vegetariniai kopūstai)
Tai ne tik skonis
Svarbu, kad Kinijos vegetariškos patiekaluose būtų harmoningai subalansuotos spalvos ir tekstūros, taip pat skonio. Įdomu tai, kad dažnai rasite patiekalų, panašių į mėsos ar jūros gėrybių tipą. Pavyzdžiui, "Fried Mock Oyster", pjaustytų tofu gabaliukai formuojasi kaip austrė.
Jūs sakote veganą, sakau ...?
Tai padeda žinoti kai kurias skirtingas vegetariškumo kategorijas peržiūrint receptus ir tinklalapius:
- Vegetaras - tiesiog žmogus, kuris praktikuoja nevalgyti žuvies, mėsos ar paukščių ar jų šalutinių produktų.
- Veganas - kažkas, kuris nevalgia jokių gyvūninės kilmės produktų, įskaitant pieną ir kiaušinius, dažniausiai medus. Dažnai veganai nebus dėvę gyvulinės kilmės produktų, tokių kaip odos batai.
- Lacto vegetaras - panašus į veganus, išskyrus tai, kad jie valgys pieną.
- Ovo-lacto vegetaras - panašus į veganus, išskyrus tai, kad jie valgys tiek pieną, tiek kiaušinius. (Žodis ovo kilęs iš lotynų kiaušinių, o žodis lacto kilęs iš lotyniško pomidorų).
- Pesecentaras - tikrai ne vegetaras, bet žmogus, kuris seka vegetarišką maistą, išskyrus tai, kad jie valgys žuvį.
Galiausiai, žodis apie MSG
Ruošiant vegetariškus receptus, virėjai dažniau pasikliauja MSG ( mononatrio glutamatu ), nei kitų rūšių kinų virtuvėje. Jei nuspręsite jį naudoti, prisiminkite, kad šiek tiek eina ilgą kelią. Be to, būtinai iš anksto pasitarkite su vakariene, nes tai gali sukelti alerginę reakciją.