Tradiciškai tai buvo pirmas kursas dideliems renginiams, pavyzdžiui, vestuvių vakarienei, Kalėdų dienai ar Naujųjų Metų, Vokietijos "Oxtail" sriuba yra ypatingas gydymas. Turtingas jautienos ir daržovių sultinys su paprika ir pipirais, kad šiek tiek įkando ir Madeira bei grietinėlė, kad apvalyti viską, ši sriuba užtrunka tam tikrą laiką, bet yra tikra skonio ekstravagantiška.
Yra dvi pagrindinės "Oxtail Soup" versijos - vienas aiškus sultinys su jautienos gabalėliais, tačiau šis receptas sukuria "gebundene" versiją, susmulkintą šiek tiek miltų ir grietinėlės.
Šis receptas daro 6 pirmojo kurso porcijas, šiek tiek paliekamas per pusę sekundžių.
Ko jums reikia
- 3-4 šaukštus alyvuogių aliejaus arba "Butterschmalz"
- 2-3 svarai kaukes iš mėsininko
- 1-2 svarai sriubos kaulai
- 1-2 porai (išvalyti ir supjaustyti)
- 1-2 svogūnai, susmulkinti)
- 3-4 morkos (supjaustytos griežinėliais)
- 1/2 a
- salierų šaknys (salierai arba 3-4 stiebai salierai, išvalyti, nulupti ir smulkinti)
- 1 petražolių šaknys (arba pastarnokas, nuluptas ir kapotas)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis maltos paprikos, tokios kaip aštrios ar saldžios vengrų paprikos
- 1 puodelis sausas, raudonas vynas
- Dramblys druska
- Brūkšniai pipirai
- 2 lauro lapai
- 5 gvazdikėlių
- 5 kadagių uogos
- 1 kotelis šviežias
- čiobreliai (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių lapų)
- Neprivaloma: brūkšnys
- Cayenne pipirai
- 3/4 puodelio grietinėlė
- 1 šaukštas universalios miltų ar rudųjų ryžių miltų
- Neprivaloma garnyras: petražolės, džiovintos arba šviežios
Kaip tai padaryti
Mažiausiai 6 valandos prieš patiekiant arba prieš patalpą:
- Nuplaukite sriubos kaulus ir jaučių kaulus be jokių nuolaužų ir išdžiovinkite. Karštą aliejų didelėje olandų krosnyje arba keptuvėje ir rudais kaulais su mėsa iš visų pusių vidutinio karščio.
- Tuo tarpu švarus ir pjaustykite daržoves. Petražolių šaknis , salierai ir porai yra neprivalomi, jei jų nerandate, padidinkite salierą, svogūnus ir morkas, kad pagamintumėte 6 puodelius riektų daržovių. Tai yra skonio stiprus jautienos sultinys ir bus pašalintas vėliau.
- Išimkite jautieną iš keptuvės, pripilkite aliejaus, o kelias minutes pridekite daržoves. Padažykite pomidorų pasta ir paprikos rudą 1 minutę. Neleisk jiems degti! Įtraukite raudonąjį vyną ir padėkliuką, išvalydami visus supjaustytus bitus.
- Jei puodelis yra pakankamai didelis, įpilkite mėsos į daržoves. Priešingu atveju suraskite akcijų krepšį, kad laikytų visus kaulus ir daržoves, arba padalinti į du indus, kad užvirtų.
- Įpilkite visas prieskonius ir vieną arbatinį šaukštelį druskos ir pomidorų. Įdėkite vandenį, kad padengtumėte viską ir leiskite bulvytę 2-4 valandas arba ilgiau virti žemesnėje savo viryklės padėtyje.
Dvi valandas prieš patiekimą:
- Kai mėsa yra šakutė, pašalinkite kaulus į dubenį, kad atvėsintumėte.
- Įpilkite sultinį per filtras ir išmeskite daržoves. Jums turėtų būti 6 - 8 puodeliai sultinio.
- Atidarykite sultinį ir pašalinkite riebalų sluoksnį viršuje. Tai taip pat gali būti padaryta per naktį, todėl tai yra gera sriuba, kuri gali būti išvystyta ir baigta iškart prieš patiekiant.
- Kai kaulai yra pakankamai šalti, kad juos tvarkytų, išimkite mėsą ir supjaustykite į įkandimo dydį. Išmeskite likusius kaulus ir kremzlę. Šaldytą susmulkintą mėsą iki paskutinio žingsnio.
Pusantros valandos prieš maitinimą:
- Švelniai šildykite viryklę ant viryklės. Įpilkite 2 šaukštus Madeiros arba sauso šerio. Pridėti keletą šviežiai maltų pipirų ir 1/4 šaukštelio. Kajano pipirai. Įpilkite druskos pagal skonį, 1/2 arbatinį šaukštelį vienu metu.
- Sumaišykite miltų šaukštą su keletą šaukštų grietinės, kad pagamintumėte srutą. Įpilkite į švelniai verdantį sriubą, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gabalų. Kepkite 10 minučių.
- Įpilkite likusio grietinėlės ir mėsos. Šilti, bet nevirkite.
- Patiekite kaip pirmasis patiekalas su šiltu kepsniu ir petražolėmis, pabarstyti viršuje.