Šio ukrainietiško įdarų kopūstų ar holubetų receptas ( holubtsi yra daugiskaitos) yra iš Kramarczuko "Family Classics", kurį pateikė "Orest & Katie Kramarczuk" (Beavers Pond Press, 2013 m.). Knyga atidavė duoklę Wasilei ir Anna Kramarczukai, kurie išvyko iš Ukrainos ir 1954 m. Pradėjo Kramarczuk gastronomiją, dešrelių kompaniją, kepyklą ir restoraną, kur ji vis dar stovi šiandien. Jų sūnus (Orestas) ir anūkė (Katie) sukūrė įspūdingus receptus iš verslo, kuriuos paprasta paruošti, kaip šis.
Autoriai teigia, kad "Holubets" yra ukrainiečių virtuvės štapelis. Neleiskite, kad kopūstai įbaugintų - jie visada yra minios mėgėjai. Grikių užpildo pasirinkimas suteikia jiems nuostabų ir vegetarišką pasirinkimą. "
Kopūstų ritinius galima patiekti su pasirinktiniu pomidorų kremo padažu (receptas žemiau), kaip jis yra restorane.
Ko jums reikia
- Dėl kopūstų:
- 2 galvos
- žali kopūstai
- 1/4 puodelio baltojo acto
- 4 uncijos sviesto, supjaustytos smulkiai
- 3 puodeliai sriuba pasirinkta
- 1 (28-uncija) gali pomidorų padažas
- Kiaulienos ir ryžių užpildymas:
- 1 puodelis baltųjų ryžių
- 1 didelis svogūnas, kapotas
- 2 šaukštus sviesto
- 1 kg sauso kiaulienos
- Druskos ir pipirų skonis
- Vegetariška Grikių Kasha Pildymas:
- 2 puodeliai rūkyta grikių
- 1 didelis kiaušinis
- 7 šaukštai sviesto, ištirpsta
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta
- 1 vidutinė bulvių tara
- Druskos ir pipirų skonis
- Pomidorų kremo padažas (gamina 3 puodelius):
- 1 svogūnas, kapotas
- 4 šaukštus sviesto
- 3/4 puodelio
- universalus miltai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 1 nedidelis pomidorų padažas
- 3 puodeliai vištienos arba
- daržovių atsargos
- 1/2 puodelio storio grietinėlės
Kaip tai padaryti
Paruošti kopūstą
- Iš kiekvieno kopūsto nuimkite šerdį su nedideliu pjovimo peiliu.
- Vieta kopūstai į didelį puodą sūdyto vandens, įsitikinkite, kad jie visiškai panardinami. Pridėti actą. Virkite kopūstus maždaug 30 minučių arba tol, kol lapai laisvai nuo galvų patenka paprastu šakės kištuku.
- Nuimkite kopūstus ir palikite atvėsti. Atsargiai nuvalykite kiekvieną lapą po vieną. Nuimkite ir leiskite lapams išdžiūti.
Kopūstų ritinėlių kūrimas
- Šildykite orkaitę iki 350 F laipsnių.
- Apverskite kopūstų lapus, kad stiebai atsuktų į viršų. Iš dalies kopūstų lapų stiebai nuplaukite mažu peiliu, kad juos būtų lengviau supinti. Krašu du lapai kartu, vienas ant kito, taip, kad stiebai išlygintų.
- Įdėkite pageidaujamą užpildą (žr. Receptus žemiau) ir švelniai sukite. Kai formos formos, stumkite abiejose pusėse.
- Išskirkite gilų kepimo skardą su kopūstų lapais ir sudėkite ritinius šalia. Kai patiekalas pilnas, įdarykite sviesto griežinėliais ir šaukštais pomidorų padažų tarp ritinių. Įpilkite pasirinkimo ribas virš ritinių, kol pasieksite panardintą.
- Padengti ritinėliais su daugiau lapų arba aliuminio folija. Kepkite 40 minučių arba kol sukietėja. Sumažinkite šilumą iki 300 F laipsnių ir kepkite 1 valandą. Jei norite, patiekite su pomidorų kremo padažu (žr. Receptą žemiau).
Padaryti kiaulienos ir ryžių užpildymą
- Virkite ryžius ir leiskite jam atvėsti.
- Sviestą kepkite svieste ir įdarykite kiaulieną. Kuko, kol kiauliena šiek tiek rudos.
- Leiskite mišiniui atvėsti ir sumaišykite su druska ir pipirais.
Padaryti Vegetarinės Grikių Kasha pildymas
- Šildykite orkaitę iki 350 F laipsnių.
- Sumaišykite grikius su kiaušine ir 5 šaukštus lydyto sviesto ir supjaustykite ant lapų dėklo.
- Kepkite 30 minučių, kol jis bus prispaustas, maišant mišinį kas 10 minučių.
- Tuo pačiu kepkite svogūną 2 šaukštai sviesto.
- Išimkite dėžę iš krosnies ir įpilkite bulvių ir kepta svogūnų. Grįžkite į orkaitę dar 10 minučių.
- Nuimkite ir leiskite atvėsti. Sultys su druska ir pipirais.
Padaryti pomidorų kremo padažą
- Kepti svogūną 1 šaukštą sviesto mažoje kastone per vidutinę ugnį, kol pasiūlysite.
- Atskirame dideliame puodelyje, supilkite 3 šaukštus sviesto per vidutinę karštą ir supilkite miltus. Virkite apie 21 minutes.
- Įpilkite svogūnų, druskos, cukraus ir pipirų, nuolat maišydami. Palaipsniui įpilkite pomidorų padažų ir vištienos ir padėkite padažu į virinimą. Kai virinama, įpilkite grietinėlės. Jei norite, sezonas dar druskos ir pipirų.
- Neprivaloma: sumaišykite 2 gvazdikus česnako su sviestu ir svogūnais, kad sukurtumėte skanų česnakų padažą.