Desertas, kurio pavadinimas reiškia "moters akimirkas (iš Limo)", turi būti kažkas ypatingo. Suspiro de limeña yra klasikinis Peru receptas , gana neįprastas ir skanus. Apatinis sluoksnis yra pagamintas iš dulce de leche (vadinamas Manjar blanco Peru), kuris buvo praturtintas kiaušinių tryniais. Viršuje yra saldus, kietas užkandis, pagamintas iš uosto vyno. Derinys yra turtingas, saldas, kreminis ir gali tik paskatinti jus sudominti.
Homemade dulce de leche yra puikus, bet jei jūs trumpas laikas, galite lengvai pakeisti įsigytą dulce de leche.
Ko jums reikia
- 1 1/2 puodeliai dulce de leche (pagaminta ar įsigyta (žr. Nuorodą į receptą žemiau))
- 4 kiaušiniai (atskiriami)
- 1 šaukštelis vanilės
- 1/8 šaukštelis druskos
- 1 1/2 puodeliai cukraus
- 1 puodelis uosto vyno
- 1/4 šaukštelio cinamono (garnyrui)
Kaip tai padaryti
- Paruoškite namų de leche arba šilumą įsigyję dulce de leche į keptuvę vidutiniškai žemoje temperatūroje tik verdant (nuolat maišant, kad būtų išvengta lipnių ir degimo).
- Nuimkite iš karščio ir įmaišykite 4 kiaušinių trynius, po vieną, kol gerai sumaišoma. Įmaišykite vanilės arbatinį šaukštelį ir druskos skonį pagal skonį.
- Leiskite mišinį šiek tiek šiek tiek atsipalaiduoti, tada įpilkite į atskirus patiekalus (paprastai maišytuvą ar parfietinį patiekalą), kol jis vis dar šiltas. Padalinkite dulce de leche į 6 - 8 atskirus stiklines ar puodelius arba vieną didesnį patiekalą.
- Įpilkite uoste, cukraus ir smulkių druskos, kad išvirtumėte vidutiniame puodelyje.
- Kiaušinių baltymus įpilkite į (labai švarų) maišytuvo indą.
- Kai porto / cukraus mišinio temperatūra pasiekia maždaug 240 laipsnių Fahrenheitą (115 laipsnių Celsijaus), arba po maždaug 3 min. Verdymo, įjunkite maišytuvą ir pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Kai temperatūra pasiekia 246 laipsnių Fahrenheitą (120 laipsnių Celsijaus), pašalinkite sirupą nuo karščio. Bendras kepimo laikas yra maždaug 4 minutes, o cukraus sirupas turi sudaryti plonus gijų, jei jį nulaužysite iš šakės ir šiek tiek užtenka.
- Kiaušinių baltymai turėtų sudaryti kietas smailes . (Jei prieš cukraus sirupo paruošimą jie pradeda formuotis, tiesiog išjunkite mišinį, kol būsite pasirengę pridėti sirupą). Lėtai ir atsargiai supilkite karštą sirupą į maišytuvo dubenėlio šoną į maišyto kiaušinio baltymus, mušdami. Tęskite mušimą, kol šiek tiek atvėss, apie 2-3 minutes.
- Naudodami konditerijos krepšį su apvaliomis ar žvaigždutėmis (arba ziplock maišeliu, kurio vienas kampas nukirptas), dezinfekciniu būdu užmaukite deringą ant dulce de leche viršaus. (Jūs gali baigtis papildoma nuobauda).
- Čilė suspiro, kol bus pasirengusi tarnauti. Pabarstykite purvą su cinamonu ir šaldykite arba kambario temperatūroje.