"Kohrabi" , vokiškai "kopūstų kopūstų", yra netradicinis augalas, kuris populiarėja ūkininkų rinkose ir specializuotose parduotuvėse. Šios traškios lemputės aromatas sujungia kopūstų su žemės rupių ar ridikėlių aštriu įkandimu žemišką saldumą. Ir nors svogūnėliai turi svetimų savybių, visa augalija - tiek svogūnėlių, tiek žalumynų - yra valgomoji, ji taip pat suteikia skanius darinius, salotas ir sriubas.
"Kohlrabi" veislės yra šviesiai žalios arba violetinės spalvos ir gali būti parduodamos su ar be jų pritvirtintų lapų. Kitą kartą sezono metu mesti vieną savo krepšelyje. Šiaurės europietiško delikateseto negalima nusivylti.
Kur pirkti Kohlrabi
Šį keistą išvaizdą augalą iš tiesų trokštasi smulkūs ūkininkai, nes jį galima auginti kartu su gumbais, pvz., Runkeliais, kurie turi tą patį vandens ir dirvožemio poreikius. Dėl šios priežasties kołrabi rasite ūkininkų rinkose arba vietiniame CSA (bendruomenės remiamame žemės ūkyje) krepšelyje, kuriame jis dažnai parduodamas su likusiais lapais. Tai yra geriausias būdas jį nusipirkti, nes: 1. Kohraby su lapais pridedamas, be abejonės, yra neįtikėtinai švieži, ir 2. Lapai yra skanūs ir gali būti naudojami salotose arba salotos, panašios į vėžį.
"Kohlrabi" taip pat augina specializuotuose prekybos centruose, pvz., "Whole Foods" ar jūsų vietinėje sveikatos parduotuvėje. Tikėtina, kad šios parduotuvės tiekia regioninius ūkininkus, užtikrinant daržovių šviežumą.
Didesnėse parduotuvių parduotuvėse gali būti, kad ji parduodama tik kaip lemputes. Tačiau net ir be žalumynų, kolagis vis dar yra geras pirkinys, naudojamas slaws ir kituose receptuose.
Kaip pasirinkti ir laikyti "Kohlrabi"
Ieškokite mažų kolagrybių svogūnėlių - maždaug 3 colio skersmens - saldesniam skoniui ir patogesnei tekstūrai.
Mažos svogūnėlių skonis panašus į nuluptų brokolių stiebų. Tačiau didžiosios kolbų lemputės išauga aštresni, labiau ridikėlių skonio, kaip jie auga, ir jie linkę būti medžio. Vis dėlto, jų stora, pluoštinė žievelė gali būti pašalinta, kad atskleistų konkurencinį krevečių kiekį.
Panašus į morkas ir runkelius, prieš laikydami juos reikia pašalinti lapigo stiebelius, kad jie nebūtų minkšti. Naudodami lapelius ir stiebelius nedelsdami arba bent keletą dienų receptuose, kviečiame už kaštonines ar žiedines žalias . Tada sumaišykite kolagražines lemputes švariai, nulenkite jas plastikiniu arba popieriniu maišeliu ir šaldykite, kol būsite pasirengę juos naudoti. Šaldytuve šviežios kolranos trunka iki kelių savaičių.
"Kohlrabi" svogūnėlių paruošimas
Gali būti pagunda išvengti daržovių šveitimo darbo, o kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, morkų, tai veikia. Bet ne taip su kolbomis. Bulvių žievelė yra kieta ir nemalonu valgyti. Pasimėgaukite, kad pašalintumėte visą pluoštinę žievelę, su daržovių skutimosi ar peiliu, kad atskleistumėte apatinį daržovių lobį.
Naudojimas ir virimas su Kohrabi
"Kohlrabi" yra skanus žalias. Supjaustykite juos į pleištus ir pora su kreminiu panašu į vidurdienio užkandžius. Arbatinuką sumaišykite su sojos padažu, kad druskos smūgis būtų sveikas.
"Kohraby" taip pat priduria, kad jautienos ir krevetės yra panašios į šį morkų kalmarų slaw'ą . Supjaustykite jį plonu arba supjaustykite juosteliu, tada sujunkite jį su kitais ingredientais.
"Kohrabi" taip pat gali būti supjaustyti ir supjaustyti sriubomis ar troškiniais arba virti, sumaišyti su bulvėmis ir kitais šakniavaisiais. Įpilant kolrabų į dubenį, jis švelnina ir suteikia prieskonių į gumbų patiekalą.
Skrudinimas paverčia kolrąs į nepaprastai saldus garnavą. Tiesiog nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į pleištus ar gabaliukus, mesti juos alyvuogių aliejumi ir druska, tada kepkite į karštą orkaitę, kol pasipiktinę ir švelniai atrodysite šiame skrudintame kolbų patiekalyje .