Pomidorai

by Fiona Haynes

Raudona

Pomidorai yra vienas iš populiariausių daržovių Amerikoje, todėl pomidorai yra techniškai vaisiai, tačiau mes tai laikome daržovėmis. Maistas, kuris laikomas nuodingomis pomidorais, priklauso palikuonių (Solanaceae) šeimai - jie aiškiai nuėjo ilgą kelią.

Pomidorai ir likopenas

Nutritiškai pomidorai yra mažai kaloringo, mažai riebūs maisto produktai . Jie yra puikus vitaminų A, C ir K. šaltinis. Jie taip pat yra kalio, kuris padeda kontroliuoti kraujospūdį, palaiko nervų funkciją ir padeda raumenų kontrolei.

Pomidorai taip pat yra puikus šaltinis likopenui , pigmentui, kuris suteikia pomidorui jo spalvą. Likopenas yra galingas antioksidantas, susietas su tam tikrų vėžio ir kitų ligų, įskaitant geltonosios dėmės degeneraciją, riziką.

Paprastesnis pomidoras, tuo daugiau jo yra likopenas. Iš tikrųjų virti arba perdirbti pomidorai yra likopenas, o ne žaliaviniai pomidorai, todėl turėtume ir toliau gaminti mūsų spagečių padažus ir išspausti kečupą. Kadangi likopenas yra tirpus riebaluose, mūsų pomidorų receptuose turėtume naudoti šiek tiek širdies sveiko alyvuogių aliejaus, kad padidintume mūsų šiai ligai įveikiančią karotinoidą.

Švieži pomidorai

Pomidorai yra ištisus metus, bet tik vasarą jie iš tikrųjų patenka į save. Pomidorai, kuriuos mes matome parduotuvių parduotuvėse, beveik niekada nėra subrendę, kai juos paima. Vietoj to, šie pomidorai yra dirbtinai sudygę, paveikdami etileno dujas.

Galite geriau naudoti konservuotus pomidorus daugeliui savo virimo poreikių - vienas iš nedaugelio atvejų, kai konservuotų daržovių yra pageidautina, nei jo šviežios kolekcijos. Laukite vasaros, kad padažuotumėte šviežią pomidorų padažą ar gazapachą. Tačiau salotoms ir šviežioms salsoms, kurioms jūs galbūt norėsite ištisus metus, ieškant gerų, kvapnių, prinokusių pomidorų yra neabejotinai iššūkis.

Pomidorų pasirinkimas

Visiškai prinokę vasaros pomidorai gali būti subrendę. Lapiniai, sunkūs, raudoni ir aromatiniai vasariniai pomidorai visiškai skiriasi nuo kitų metų giminaičių. Jei negalite auginti savo pačių pomidorų, pirkite juos vietos ūkininko rinkoje, kai tik įmanoma. Ieškokite labiausiai raudonųjų, ripestinių pomidorų, kuriuos galite, bet stebėkite mėlynes ir dėmes. Pomidorai turi būti minkšti, sunkūs ir atspalviai. Nepaisant pomidorų fizinės išvaizdos, kvapas yra geriausias brendimo rodiklis. Atminkite, kad dydis nėra kokybės rodiklis. Dideli pomidorai gali būti tokie pat saldūs ir sultingi, kaip ir maži. Kai perkate pomidorus iš maisto prekių parduotuvės, niekada nenaudokite jų iš šaldytuvo: šaltis žudo jų skonį.

Pomidorų laikymas

Jūs turite elgtis su savo pomidorais, kad jie galėtų juos mėgautis geriausiu būdu. Kaip ir jūs neturėtumėte pasirinkti pomidorų iš parduotuvėje esančio šaldymo skyriaus, neturėtumėte šaldyti jų namuose. Temperatūra žemiau 55 laipsnių sunaikins jūsų pomidorų skonį ir padarys ją miltine. Jei kai kuriuos iš jūsų pomidorų reikia brandinti, įdėkite juos į popierinį maišelį su bananais ar obuoliais vieną ar dvi dienas. Iš vaisių gautos dujos padės jas subręsti.

Pomidorų paruošimas

Štai keletas pomidorų paruošimo patarimų:

Prieš naudodami plaukite pomidorus šaltame vandenyje.
Vertikaliai supjaustykite pomidorus salotoms ir sumuštiniams, kad sultys ir sėklos nepatektų.
Užpildytuose pomidoruose juos supjaustykite horizontaliai, kad pašalintumėte sėklas ir sultis.
Norėdami išvalyti pomidorus, pažymėkite X kiekvieno iš jų apačioje ir įdėkite į verdantį vandenį apie 20 sekundžių. Pašalinkite pomidorus su plyšine šaukšteliu, tada nulenkite į šaltu vandeniu. Skinai turėtų lengvai atsikratyti.

Kaip naudotis savo pomidorais

Be pomidorų padažo, ką dar galite padaryti su savo pomidorais? Štai keletas idėjų:

Pabandykite pusiau pomidorus supjaustyti 5 minutes, šiek tiek parmezano sūrio ir džiūvėsių kramtomosios drožlės.
Kepkite juos. Supilkite kelis pomidorus perpus, švelniai užpilkite alyvuogių aliejaus ir šiek tiek balzamiko acto. Nustatykite pomidorus ant kepimo skardos ir kepkite 400 laipsnių 30 minučių. Arba pabandykite lėtai kepti žemesne temperatūra ilgiau - 300 laipsnių per dvi valandas. Skrudinantys pomidorai sutelkti savo skonį. Mėgaukitės savo skrudintų pomidorų, kaip šalutinį patiekalą arba supjaustykite juos sriuboms ir padažams.

Sauté juos. Česnakiniai pomidorai puikiai tinka. Sumaišykite sautuotus pomidorus su savo mėgstamais makaronais arba šaukštu juos ant vištienos ar žuvies.
Įdaryti pomidorai. Supilkite pjoviklius per pusę, supjaustykite minkštimą ir užpildykite jas pasirinktais ryžiais, kuskusu, smulkintomis daržovėmis, pomidoru, grybais, nesvarbu, koks jūsų išgalvotas. Kepkite pomidorus 375 laipsnių kampu apie 15-20 minučių.
Pjaukite pomidorus pizza viršuje arba padėkite pomidorų pyragas su jais.
Padarykite pomidorų salotas , pjaustydami, pjaustydami ar pjaudami pomidorus į pleištus ir nuvilkdami šiek tiek aliejaus ir balzamiko acto . "Mozzarella" sūris yra puikus pjaustytų pomidorų partneris. Įtraukite supjaustytus baziliko lapus ir lengvą vinigretto padažą, kad užpildytumėte klasikines salotas.
Padarykite šviežią salsą .
Sėklos ir pomidorai pjaustyti, su alyvuogėmis ir česnakais su šaukšteliu supjaustyti ant rusvintų veršelių.
Padarykite pomidorų sriubą : Gazpacho, atšaldytą pomidorų sriubą, vasarą ir karštą sriubą rudenį ir žiemą.

Nepamirškite pridėti šviežių žolelių savo pomidorų receptai: bazilikas, mėtų, cilindro, petražolės, raudonėliai ir čiobreliai visi papildo pomidorų skonį gerai. Kai kurie žmonės norėtų pridėti šiek tiek cukraus prieš virinant pomidorus; kiti mėgsta druskos kiekį.

Pomidorų receptai:

Čia yra keletas receptų, kuriuose yra pomidorų arba jų pomidorai.