01 iš 08
Islandų skyr yra tau geras
"Skyr" išreikštas "skeer" - tai tradicinis ispanų "jogurtas", pagamintas po 9-ojo amžiaus vikingų eros. Techniškai jis klasifikuojamas kaip sūris, nes jame yra šliužo fermentas - medžiaga, naudojama sūrele gaminant pieną, bet dėl savo struktūros ir struktūros jis laikomas jogurtu. Skyr yra daug storesnis nei amerikietiškas ar netgi graikų- jogurtas ir gali būti sveikiausių jogurtų. Pagaminta iš riebios pienas, sumaišyto su gyvomis kultūromis, yra mažai riebalų, daug baltymų (trijų kartų daugiau nei įprastų jogurtų baltymų), ir yra visiškai pakrautas su probiotikais.
02 iš 08
Ko tau reikia
"Skyr" buvo įvesta į Ameriką 2005 m. Verslumo Islandijos emigrante Siggi Hlmarsson "Siggi's Icelandic Style Skyr" prekės ženklo pavadinimu. Tai gali būti sunku rasti, jei neturėsite galimybės naudotis "Whole Foods", "The Fresh Market" (pietryčiuose) arba "Haggen's" (įsikūrusi Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų dalyje). Tai taip pat gali būti labai brangus.
Vis dėlto nerimaujate, kol rasite vieną Siggi paprastojo ar vanilinio jogurto talpyklą, galite jį naudoti kaip kultūrą, kad sukurtumėte savo skyr. Fermentas yra rūgpienis iš neapdoroto veršelio skrandžio, taigi, jei jūs ieškote skyr vegetarų, vietoj jo galite naudoti augalinį fermentą. Patikimas tiekėjas yra "CheeseSupply", jei susiduriate su sunkumais ieškant skysto fermento.
Norėdami pagaminti maždaug 4 puodelius Islandijos skyr, jums reikės:
- 1 galonas be riebalų pieno
- 1 (5 1/2-uncija) konteineris Siggi lyguma arba vanilės skyr
- 7 lašai skysto gyvulio šliužo fermentą arba 4 lašus skystą daržovių šliužo fermentą
- 1/4 puodelio šilto, neklrolinto vandens
- Patikimas skaitmeninis termometras
- Puikios tinklelio nailono daržovių krepšys arba marlės, skirtas sausai nugruntuoti
03 iš 08
Santitize savo reikmenis
Prieš pradedant, jūs turite kruopščiai išvalyti visą savo skyr gamybos įrangą. Tai apima bet kokius dubenius, vinilkus, matavimo puodelius, šaukštus ir akių įtempimo maišelį. Tai galite padaryti arba nuplaukite verdančiu vandeniu arba iš karto išimkite iš karštos indų plovyklės.
04 iš 08
Islandijos Skaldas ... Oi, Skaldas
Pirmasis žingsnis, norint pagaminti skyr, yra pieno išpylimas. Čia yra reikalingas termometras, nes jūs turite įsitikinti, kad pienelis pasiekia nudegimo tašką, bet iš tikrųjų neliestas. Kad tai padarytumėte, įdėkite pieną į sunkiosios dugno puodą ir įpilkite pieno lėtai ir stabiliai ant vidutinio aukšto degiklio, pašildydami jį, kol jis pasiekia nusidėvėjimo tašką, kuris yra tarp 185 F ir 190 F; tai turėtų užtrukti nuo 15 iki 20 minučių. Dažnai maišykite, kad išvengtumėte nudegimo.
Jei link šildymo proceso pabaigos pastebėsite, kad podo apačioje esantis pienas pradėjo plakti (atrodo, kad jis pradeda klijuoti), sumažina šilumos kiekį iki vidutinio lygio ir stabdo maišymą. Šiek tiek nudegimo yra gerai, bet nenorite išmesti supjaustytų bitų į mišinį.
Iš karto išjunkite degiklį, kai pienelis pasiekia nudegimo tašką. Nuimkite puodą iš degiklio ir leiskite atvėsti iki 110 F
05 iš 08
Pridėkite skyr kultūrą ir fermentą
Išrinkite skyrio indą į dubenį. Kai pienelis atšaldomas, sujunkite 1 puodelį atvėsinto pieno su skyr, tada mišinį grąžinkite į puodą, maišydami, kad įdėkite. Tai vadinama grūdinimu ir neleidžia šiltu mišiniu gaminti šalto mišinio.
Tada šaukštą šerdį supilkite į šiltą vandenį, tada maišykite šį mišinį nedelsiant į pieną (šliužo fermentas praranda savo veiksmingumą, jei paruošiamas daugiau nei 30 minučių prieš naudojimą).
06 iš 08
Padengti nakties metu
Prieš pradėdami vartoti receptą, mišinys turi likti per naktį. Uždenkite puodą storuoju rankšluosčiu ir 12 valandų padėkite į šiltą, nedūžtančią vietą, pvz., Orkaitę (neįsijungus) arba izoliuotą aušintuvą. Po ramios nakties laiko bus atskirti varškę nuo išrūgų .
07 iš 08
Įtempti skyr
Runkeliai turėtų būti atskirti nuo išrūgų per naktį - ko jums reikia sukurti skyr yra tik varškė. Šaukštelius įberkite į tinklinio audeklo maišą arba dvigubą marškinius. Laikykite maišelį ant lašinimo dėklo vėsioje patalpoje arba sumaišykite maišą ant dubenėlio, esančio šaldytuve, ir leiskite likusiems išrūgų ištuštėti tol, kol sluoksnis bus storas.
08 iš 08
Saugoti ir aptarnauti namus skyr
Ir ten jūs turite namie Islandijos skyr! Jis palaikys 3 ar 4 savaites, padengtas, šaldytuve. Kaip pusryčius ar užkandžius, viršuje su pienu, šviežiomis uogomis ir cukrumi arba medumi pagal skonį. Skyr yra toli gaivus nei amerikietiški jogurtai, todėl jums gali tekti įdėti daug saldiklio.