Vienas iš labiausiai universalių patiekalų pietuose
"Jambalaya", "Cajun" / "Creole" patiekalas, yra galbūt labiausiai universalus pagrindinis pietų patiekalas.
Pavadinimas kilęs neaiškiai, tačiau, kaip ir daugelyje patiekalų pavadinimų, yra keletas puikių spėlionių ir šiek tiek folkloro. Dauguma tiki, kad pavadinimas kilęs iš ispaniško kumpio, jamón, pagrindinio ingrediento pirmuosiuose jambalayas iš aštuoniolikto amžiaus. John Mariani "Amerikos maisto ir gėrimų žodynas" siūlo spalvingą pavadinimo kilmę: džentelmenas, kurį vieną naktį sustojo Naujojo Orleano nakvynė, norėdamas rasti nieko, ko jam paliks vakarienė.
Tada savininkas pasakojo virtuvę, kurio vardas buvo Jean, "kai kuriuos dalykus sumaišyti" - balayez , Luizianos dialekte - todėl dėkingas svečias paskelbė skanų patiekalų ir pavadino jį "Jean Balayez. " Pirmoji nuoroda į spausdintą žodį buvo 1872 m., O "The Picayune's Creole Cook Book" (1900) tai vadina "ispanų-kreolų patiekalu.
Ryžiai, būtini Jambalaya, jau keletą šimtų metų buvo svarbi pietų kultūra. Ryžių gamyba Pietuose prasidėjo 1600 m. Šiaurės Karolinoje ir buvo labai sėkminga. Iki XX a. Pabaigos, po daugelio problemų, susijusių su darbo jėgos į orą, Pietų Atlanto gamyba buvo pagaminta. 1819 m. Pabaigoje Luiziana pradėjo gaminti ryžius, ir šiandien ji yra viena didžiausių gaminančių valstybių, kartu su Arkanzase, Kalifornija ir Teksase.
Toliau ištrauka iš "Bill Neal's Southern Cooking" apibendrina Luizianos sėkmę ryžių gamyboje ir jos "Jambalaya" kūrimą:
"Luizianoje ryžiai pasiekė amerikietišką kulinarinę apotezę.
Didžiulė jambalayas įvairovė tapo centriniu elementu, kuriame buvo surengta keletas sudėtingų derinių. Ryžiai nebebuvo minkšta folija, skirianti egzotiškus skonius, tačiau labiausiai žinomas dalykas sugeria, reaguoja ir apibrėžia kitus ingredientus. "
Variacijos
Šiame indelyje yra daugybę variantų.
Pasak maisto istoriko ir rašytojo John Egertono, Gonzaleso, Luizianos, savarankiškai paskelbtoje "Jambalaya" pasaulio sostinėje, galite rasti tiek šio recepto receptų, kiek yra namų ūkių. ("Gonzales" turi kasmetinį "Jambalaya" kukurūzų konkursą) Jambalaya gali būti pagamintas iš jautienos, kiaulienos, vištienos, antis, krevečių, austrių, vėžių, dešrų ar bet kokio kito derinio. Kai kurie iš daugiau standartinių priedų yra žalieji pipirai, cayenne pipirai, pomidorai, salierai ir svogūnai. Apskritai, daržovės yra salotos, mėsos (-ai) virti, tada buljonas arba vanduo, pomidorai, pagardai ir nevirti ryžiai. Mišinys sumaišomas, kol ryžiai bus pagaminti, ir krevečių (arba kitų maisto produktų, kurių negalima perpjauti), yra pridėta prie maisto ruošimo pabaigos.
Jambalaya receptai:
- Krevetės Jambalaya
- Kumpis Jambalaya
- Kiauliena ir giblet Jambalaya
- Kumpis ar vištiena Jambalaya
- Kiauliena ir žirneliai Jambalaya
- Kepta Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Vištienos ir dešra Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya