Paprastai parduotuvėje nusipirto grotelių padažo aromatai yra pernelyg pomidorai, šiek tiek pernelyg saldūs, kai kurie yra per daug dūminiai arba apskritai nėra, ir paprastai joms trūksta prieskonių. Net padažai, kurie teigia esąs aštrūs, linkę trūkti šilumos ir tikrai skonio. Turi būti tik vienas dalykas: prieskonių, kad grilio padažas! (Taip pat galite pradėti nuo naminių padažų partijos ir prieskonių iš ten.)
"Quick Fix"
Greitas ir paprastas sprendimas pernelyg minkšta problema yra pasiekti savo mėgstamos karšto padažu butelį.
Norėdami įsitikinti, kad karštas padažas pagerins skonį iš grilio padažo, turite šiek tiek išmaišyti kartu ir skonį. Jei norite rezultatų, įpilkite buteliuko grilio padažą į dubenį ir lėtai sumaišykite karštu padažu. Svarbu, kad tai būtų padaryta lėtai, kad būtų išvengta skonių kompensavimo.
Kitas puikus sprendimas yra papildyti čili dribsnius arba miltelius. Paprastieji pipirai, tokie kaip "Cayenne", " habanero" arba paprastieji raudonieji čili milteliai, gali stebuklus ant nuobodžių padažų. Jei turite daugiau egzotiškų žemės čili paprikų, tokių kaip Aleppo ir Urfa Biber, galite sukurti tikrai unikalią skonį. Vėlgi, tiesiog lėtai sumaišykite pipirų dribsnius arba nulupkite čili į grilio padažą.
Pridedant dūmų bitų
Jei jūsų barbekiu padažas trūksta šilumos ir rūko, pabandykite mėsainių pipirus . Galite nusipirkti šias čilias į miltelius, džiovinti ankštus arba konservuotus. Paprastai konservuotų skiltelių yra vadinamas adobo padažu, kuris yra tiesiog prieskoniuotas pomidorų padažas.
Norint naudoti miltelius, viską, ką jums reikia padaryti, tai sumaišykite jį į paruoštą barbekiu padažą. Išdžiovintus ankščius pirmiausia reikia mirkyti karštame vandenyje, kol jie vėl suspensuojami, tada išdžiovinkite ir supilkite į maišytuvą su kepsnine padažu. Kalbant apie konservuotus griežinėliais, juos tiesiog reikia sumaišyti su kepsnine padažu.
Maltos garstyčių milteliai yra dar vienas puikus ir aštrus ingredientas, kurį galima įdaryti į grilio padažą. Nors jūs negausite tokios pačios rūšies šilumos (garstyčyje nėra kapsaicino ) kaip karštieji pipirai, daugeliui maisto produktų vis dar yra skanus prieskonis.
Papildomi aštraus patarimai
Kai nuspręsite, ką jūs naudosite, kad pagardintumėte savo grotelių padažą, galite toliau tobulinti skonį. Jei jūsų parduotuvėje nusipirktas padažas yra per saldus, pridėkite šilumą arba šiek tiek acto, kad išbandytumėte ir subalansuotumėte skonį. Pradėkite, pridedant arbatinį šaukštelį vienu metu, sumaišant, kol gerai susimaišysite, skonio ir, jei reikia, pakartokite, kol nepasieksite pageidaujamo skonio.
Norėdami rūkyti, be šilumos ir skonio chipotles pabandykite pridėti žiupsnelis arba du iš žemės citlynas sėklos . Taip pat gali būti naudingos ir kiti prieskoniai, pavyzdžiui, česnako milteliai, svogūnų milteliai, druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai. Tiesiog įsitikinkite, kad sumaišėte juos į padažą, kol jie bus gerai sujungti, skonio ir, jei reikia, reguliuodami kiekius ir ingredientus.
Įtraukę bet kokius papildomus ingredientus į kepsnines padažą, palikite savo skonį sėdėti bent 30 minučių. Praėjus šiam laikui, aromatai taps puikiai. Galiausiai, gražus ilgas marinavimo laikas yra raktas, leidžiantis padažo skonį įsiskverti į mėsą (arba daržoves), kurią ruošiatės gaminti.
Rekomenduojama mažiausias 30 minučių marinavimo, tačiau geriausia - naktį.