Kai kuriose šalyse Tahini, taip pat vadinama "tahina", yra pastos, pagamintos iš sezamo sėklų. Jis dažnai yra maišomas su kitais maisto produktais, pvz., " Hummus" . Tahini padažas pagamintas su tahini, paprastai pridedant citrinos ir keletą kitų ingredientų. Jūs galite atskirti tahini ir tahini padažą pagal storį. Tahini paprastai yra gana stora, o tahini padažas yra plonas, tarsi prieskonis, ir gali būti lengvai išpilstytas į sumuštinius ir kitus maisto produktus.
Tahini Paste
Tihini yra daugelio Artimųjų Rytų receptų, tokių kaip hummus ir baba ghanoush, pagrindas. "Limoras Laniado Tiroche", rašęs "Haaretz", didžiausias dienos laikraštis Izraelyje, vadina tahini "Izraelio virtuvės karaliene". Popierius padaro šį kilnus pavadinimą "tihini" dėl jo "unikalios sveikų savybių, skonio ir dominuojančios asmenybės derinio kartu su gebėjimu lengvai sugerti tokias skonį kaip rūgštus, saldus ir aštrus". Tiroche sako.
Toje pačioje knygoje rašyti Aimee Amiga ir Liz Steinbergas paaiškina "tahini" istoriją: "Taksino žodis grindžiamas hebrajų ir arabų kalbos žodžiu tchina, o tai reiškia" pagrindas ", nuoroda į procesą, kuriuo sezamo sėklos dedamos į pasta. " "Sezamų sėklos patiekiamos prieš virinant milžiniškus žvirgždas, suteikiant storą, lipnų, riebią tešlą". Beveik visose virtuvėse, kuriose naudojamas šis maistas, gamintojai, virėjai ir naminiai virėjai naudoja šią pasta, norėdami sukurti tahini padažą.
Tahini padažas
Tihini padažas yra plonesnis nei tahini ir yra naudojamas pita sumuštiniuose, marinatuose ir nugaroje. Galite laikyti jį sandariai uždarytoje šaldytuvo talpykloje ir laikyti apie dvi savaites. Norėdami paruošti tahinino padažą, pradėkite daržovių pasta, įpilkite citrinos ir, galbūt, česnako, alyvuogių aliejaus ir šaukštelio druskos ir sumaišykite.
Jūs galite naudoti tahini įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, brokoliuose su tahini , samak bi tahini (žuvis su tahini) ir jautienos šavorma, taip pat daržovių panardinimą.
Vienas iš svarbiausių hummų ingredientų, išskyrus avinžirnius, yra tahini. Jei dažnai naudojate Viduržemio jūros restoranus ir valgykite hummus, jūs žinote, kad "Hummus" skonis yra skirtingas įvairiuose valgyklose. Kai kurioms hummų rūšims būdingas stiprus citrinos skonis, kai kuriuose yra didžiulių česnakų skonio, o kai kurie hummus turi aštrų toną. "Tahini" įtraukimas sukuria tokį didelį skonių skirtumą.
Kas valgo Tahini?
Kaip jau minėta, tai yra "tahini" padažas, kuris yra beveik visuotinai naudojamas įvairiuose receptuose. Jei aplankysite Izraelį, pamatysite vietinius gyventojus ir turistus, kurie kepia tahini padažą pitams, supakuotus su falafeliu , daržovėmis ir kartais net bulvytėmis. "Vikipedijoje" pažymima, kad "tahini" padažai yra plačiai naudojami virtuvėje Armėnijoje, Turkijoje, Irake, Cypresse, Graikijoje, Rytų Azijoje, kur virėjai naudoja "tahini" pasta, sumaišytą su makaronais, ir netgi Indijoje. Tačiau, jei norite rasti tahini Jungtinėse Amerikos Valstijose, pastos arba padažo formos, rasite jį Vidurio Rytų, Graikijos ir Indijos maisto prekių parduotuvėse. Tai taip pat lengvai prieinama internete ir net didelėse parduotuvėse.