Kaip pasirinkti, laikyti ir virti baklažanais
Kad baklažanai yra populiarus Viduriniosios Rytų virtuvės ingredientas. Kai kuriose šalyse taip pat vadinama baklažanais ar patlicanais, baklažanai yra universalus daržovių. Na, tiesą sakant, baklažanai techniškai yra vaisiai, tačiau, kaip ir pomidorai, jie vadinami daržovėmis.
Tinkamo baklažanų pasirinkimas
Kai rinkoje apsipirkti baklažanai, pasirinkite baklažaną, kad:
- Neturi rudos dėmės ant odos ar stiebo
- Žalias stilius, kuriame nėra pelėsių
- Odos, kurios yra blizgios ir lygios be mėlynių ar dėmių
- Oda, kuri yra atspari ir grįžta atgal, kai taikote švelnų spaudimą
- Sunkus baklažanų dydis
Mažesni baklažanai apskritai yra mažiau karti nei didesni, nes juose yra mažiau sėklų. Tačiau, jei jūs pamerkite baklažaną vandenyje ir druskos išgerkite prieš valgant, didžioji karsto dalis yra pašalinta.
Baklažanų laikymas
Baklažanai greitai sugadina, todėl geriausia juos pirkti ne vėliau kaip likus kelioms dienoms iki jų naudojimo. Geriausia laikyti baklažaną šaldytuve, kuris yra neapsaugotas. Tai gali trukti iki savaitės ar ilgiau, kai saugoma tinkamai.
Baklažanai negali būti laikomi šaldytuve, nebent jie virti.
Virti su baklažanais
Artimuosiuose Rytuose kepimo metu rasite baklažanus, kurie yra įdaryti, kepti, salotose, sriubose ir daugelyje kitų skanių patiekalų.
Kadangi baklažanai yra karti, po baklažanų pjaustymo supilkite baklažaną į labai sūdytą vandenį.
Praskalauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti. Tai pašalins daug kartų skonio.
Baklažaninė oda ir minkštimas yra labai absorbuojančios aliejų ir kitus ingredientus. Šis makiažas puikiai tinka įdarui arba padažuose, sriubose ir troškintuvuose.
Artimųjų rytų baklažanų receptai
Baklažanų salotos
Kepta baklažanų
Baba Ghannouj
Įdaryti baklažanai
Kepta baklažana
Moutabel