Paprastas prieskonis, kuris paverčia maistą geltonu
Achiote yra prieskonis, naudojamas įvairiuose maisto produktuose visame pasaulyje. Nors dažnai naudojama, kad patiekalas geltonos spalvos, jis taip pat turi švelnų pipirinių skonį. Nesvarbu, ar tai yra visai sėklai, ar žemės prieskoniai, arbatos pasta ar akiote aliejus , gana dažnai ieškokite Meksikos ar Karibų jūros virtuvių.
Kas yra Achiote?
Achiote ir annatto vartojami vienodai. Jie yra labiausiai paplitę pavadinimai produktams, paimtiems iš amžinojo žydrojo Bixa orellana krūmo sėklų .
Sumaišius vandenyje, miela aplink sėklų dedama į pyragaičius, kad būtų galima tolesnį perdirbimą į dažus. Sėklos džiovinamos, naudojamos kaip sveiki arba malti kulinarijos prieskoniai.
Šis prieskonis eina pagal daugybę vardų įvairiose pasaulio dalyse:
- Achiote yra naudojama Meksikoje ir actekų kalba Nahuatl, taip pat ispaniškai kalbančiose Karibų šalyse.
- Annato yra paplitusi kai kuriose Karibų jūros salose ir Pietų Amerikos vietovėse.
- Roucou dažnai vartojamas Trinidadas, Tobagas, Martinika ir Guadalupe.
- Achuete pirmiausia naudojama Filipinuose.
- "Urucul" yra "Amazonės" Tupi-Gurani indėnų prieskonių vardas.
Achiote yra gimtoji tropikų Amerikoje, įskaitant Karibai ir Meksika. Ispanai išvedė mažą medį iš Amerikoje į Pietryčių Aziją 1600-aisiais, kur dabar yra įprastas maisto komponentas. Tai taip pat gaminama Indijoje ir Vakarų Afrikoje.
Tradiciniai "Achiote" naudojimo būdai
Annatto buvo ir vis dar yra, naudojamas kaip kulinarinis prieskonis, maisto dažiklis ir komercinis dažiklis.
Ji taip pat turi gydomųjų savybių. Karibų gyventojai ilgą laiką, kol atvyko europiečiai, savo skonį ir spalvą patiekė. Jie taip pat naudojo kosmetiką kaip audinių dažus, kūno dažus, apsauginius nuo saulės, repelentus vabzdžiams ir vaistus.
Kai kurie istorikai teigia, kad terminas "raudonos spalvos" yra kilęs iš achioto kaip kūno dažų naudojimo, nes jis yra natūralus dažiklis, kuris paverčia odą rausvos spalvos.
Taip pat manoma, kad actekai saldainius pridėjo į šokolado gėrimą, kad pagerintų jo spalvą.
Kulinarijos naudojimas
Komerciniu požiūriu, achiote yra naudojamas pridėti geltonos spalvos chorizo , sviesto ir margarino, sūrio ir rūkytos žuvys. Ispaniškai kalbančiose Karibų salose jis naudojamas geltoniesiems ryžiams ir kartais pridedamas prie sofrito . Prancūzijos Karibų jūros regione jis naudojamas žuvų ar kiaulienos troškiniams gaminti su uogomis ir kalkėmis, žinoma kaip "blafas".
Achiote milteliai, sumaišyti su kitais prieskoniais ir vaistažolėmis, gali būti paverčiami "achiote" pasta, kad marinuotų ir džiūstantį mėsos, žuvies ir paukščių skonį. Populiarus produktas, pagamintas iš žemės akiote, yra sázon, prieinamas mažose folijos pakuotėse ir paruoštas naudoti jūsų receptą. Daugelyje "sason" prekių ženklų yra "MSG", tačiau "Badia" ne.
Achioto sėklos yra įmirkytos virimo aliejuje, kad gautų achioteto aliejų ar taukus, kad jie būtų įmaišyti į spalvą ir skonį. Saute ar kepama aliejumi arba kiauliena papildo ryžių, paelos , mėsos, sriubos, troškinimų, žuvies ir kai kurių javų patiekalų spalvą.
Skonis ir aromatas
Kai naudojamas nedideliais kiekiais, pirmiausia kaip maisto dažiklis, anatto neturi pastebimos skonio. Tačiau, kai naudojamas didesnių kiekių pridėti skonio, jis suteikia žemišką, pipirinę skonį su karčiojo užuominą.
Achiote sėklos išskiria šiek tiek gėlių arba pipirmėčių kvapą.
Pirkimas ir laikymas
Anatto parduodamas keliais būdais: žemės, sėklos, pasta, arba įpilta virimo aliejuje arba kiaulienos taukuose. Ieškokite to maisto produktų prieskonių ar maisto produktų eteryje. Į pakuotę įeina buteliai, maišeliai arba vakuuminis hermetiškas plytas.
Agioto pagrindas ar milteliai dažnai sumaišomi su kitais žolelėmis, prieskoniais ir net kukurūzų krakmolu. Jei esate maisto alergijos, būtinai perskaitykite etiketę.
Pirkite ryškiai raudonos ir oranžinės sėklos ir vengti nuobodžių ar rudų sėklų, nes jos praeina. Tai yra per seni ir prarado skonį.
Tiek sėklos, tiek žemės agiotai tęsis ilgą laiką. Tinkamai laikant, achiote gali būti naudinga iki trejų metų. Laikykite jį sandariai uždarytoje stiklinėje talpykloje ir tamsioje spintelėje nuo šviesos. Achiote aliejus arba achiotina laikys keletą mėnesių, kai laikoma stikliniame indelyje šaldytuve.