Pagrindiniai Tajų valgio gaminimo ingredientai
Žolelės ir prieskoniai yra pagrindinė tajų virtuvės dalis. Naudojami kartu, jie padeda pasiekti pusiausvyrą iš keturių pagrindinių Tailando skonių: sūrus, rūgštus, aštrus ir saldus.
Beveik kiekvienas tajų receptas prasideda pasta. Nors galima įsigyti pagamintų tajų pastų (tokių kaip raudona, geltona ir žalioji karis ), šie supakuoti prieskonių mišiniai nesuteiks jums to paties skonio ir aromato, jau nekalbant apie maistines medžiagas, kaip pasta iš nulio.
Tajų virtuvėje tradiciškai pastos buvo pagamintos naudojant visas prieskonius, o žolelės (šviežios, kiti džiovintos) buvo sujungtos su pestle ir skiediniu. Nors daugelis tajų virėjai vis dar nori naudoti šį metodą, maisto perdirbėjas yra patogus ir tinkamas pakaitalas.
Dauguma tajų patiekalų prasideda su česnakais (arba svogūnais), česnakais ir žaliais arba raudonais čili . Prie to gali būti ir kitų prieskonių ir žolelių, įskaitant džiovintą arba šviežią kalendra, Tailando čili miltelius, galanalinius, žalius pipirų , citrinžolės ir ciberžolių. Kaffir kalkių lapai taip pat yra įprasti ingredientai, suteikiantys išskirtinį tajų skonį, skirtą pastoms ar troškinimui.
Lemongrass yra įvairiais būdais naudojamas tajų virtuvėje . Kai kuriems indams jis yra kapotas ir puvęs, kitais atvejais jis paprastai supjaustomas ilgomis gabalėlėmis ir "mėlynėmis" (išlenktas ir minkytas arba netgi lengvai supjaustytas keliose vietose), kad išleistų kvapą ir skonį sriuboms ir karis.
Galangal yra imbiero giminaitis, kaip ir šviežios ciberžolės .
Jei negalite rasti "galangal" (paprastai įsigyjami užšaldyti Azijos maisto parduotuvėse Šiaurės Amerikoje), galite pakeisti imbierą. Šios šaknys (iš tikrųjų šakniastiebiai) prideda vertingų maistinių medžiagų ir skonio gylio daugeliui tajų patiekalų.
Galiausiai, be virtuvių šviežių bazilikų , beveik nieko nebus.
Tailando virtuvėje naudojami keli baziliko tipai, įskaitant saldų baziliką ir Tailando šventą baziliką .
Žiūrėkite mūsų "Thai Ingredients" žodynėlį, kad gautumėte daugiau informacijos apie šias žolelių ir prieskonių bei nuotraukas, kurios padės jums jas atpažinti vietinėje Azijos parduotuvėje ar rinkoje. Arba peržiūrėkite mano " Kaip pirkti tajų ingredientus" Azijos maisto parduotuvėje ar rinkoje. Dėl Tailando receptų žr. Žemiau esančias nuorodas.