Pradedančiųjų vadovas
Maisto svarba tajų kultūroje
Tailande maisto yra pagrindinė visų socialinių įvykių dalis ir atvirkščiai. Tai reiškia, kad maistas dažnai tampa socialine proga arba priežastimi švęsti. Tai iš dalies priklauso nuo draugiško, socialinio pobūdžio Tailando žmonių, bet ir dėl maisto produktų užsakymo ir valgymo būdų Tailande.
Vakaruose "įprasto" restorano patiekalas susideda iš starterio, po kurio eina pagrindinis patiekalas ir desertas, kiekvienas individualiai užsakomas tik jam.
Tailande nėra tokio dalyko, kaip pradininkas; taip pat nėra tokio patiekalo, kuris būtų tik vienam asmeniui. Paprastai tajų valgyklai užsisako tokį patį patiekalų kiekį, kokį turi žmonės; Tačiau visi patiekalai yra dalijami ir džiaugiasi kartu. Dėl šios priežasties yra geriau, kad stalo, o ne vienos ar dviejų, daug žmonių. Tiesą sakant, daugelis tajų mano, kad vien valgymas yra nesėkmė.
Pasibaigus maistui, nėra tokio dalyko kaip atsikratyti likusių. Mesti maistą žavisi Tailando "dievo ryžių", moterų dievo, kuris žiūri į žmones, užtikrinant, kad kiekvienas turi pakankamai valgio. Tada gali įvykti blogas sėkmės ar netgi plačiai paplitęs badas.
Įprastas Tajų patiekalas yra keturi pagrindiniai pagardai: sūrus, saldus, rūgštus ir aštrus. Tiesą sakant, dauguma Tailando patiekalų nelaikomi patenkinti, jei jie nesudaro visų keturių skonių. Valgydami, grupė iš tajų dinerių užsisakė įvairius mėsos ir (arba) žuvies patiekalus, daržoves, makaronų patiekalą ir galbūt ir sriubą.
Dešimt gali būti tik šviežių vaisių, tokių kaip ananasai, arba kažkas daugiau egzotinių, pavyzdžiui, spalvingi ryžių pyragaičiai, priklausomai nuo regiono. (Tailando patiekalų receptai: Klasikiniai tajų receptai. Tailando desertuose žr. Tailando desertų receptus.
Be maitinimo, tailandai yra garsūs "snackers". Paprastai lengva pasiimti greitą, bet skanų užkandį tik už pennies kelyje ar Tailande.
Populiariausi užkandžiai susideda iš pavasario ritinių, vištienos ar jautienos satajo , žalių daržovių su aštriais lašais, sriubomis, salotomis ir saldumynais. (Šie ir daugiau tajų užkandžių receptai yra: Tajų sriubos, salotos, užkandžiai ir užkandžiai.
Oficialus maisto pristatymas yra dar vienas svarbus Tailando kultūros aspektas. Sukurta visų pirma rūmuose, norėdami maloniai prašyti Siamo karaliaus. Tajų maisto pristatymas yra vienas iš labiausiai išskirtinių pasaulyje. Dekoratyvinės plokštelės dekoruotos iš visų raižytų daržovių ir vaisių įvairovės į gėlių ir kitų grožio daiktų (žr. Mano Tailando čili gėlių nuotrauką aukščiau). "Palace-style" kepsnys - elegantiškai raižyti daržovės patiekaluose. Tokiems meno kūriniams tajų virėjai naudoja paprastą pjovimo peilį ir ledo vandenį (ledo vanduo neleidžia daržovėms spalvoti, nes jie pjauna juos).
Tajų stalo įrankiai ir valgymo stilius
Nors Kinai jau seniai atnešė maisto lazdelės į Tailandą, šiandien dauguma tailandiečių nori naudoti vakarietiškus valgio įrankius, nors ir savo ypatingu būdu. Tajų stalo įrankiai paprastai susideda iš šakutės ir didelės šaukšto. Šaukštas laikomas dešinėje rankoje ir naudojamas vietoje peilio.
Valgydami, tajos nerekomenduoja skirtingų maisto produktų ant jų lėkščių, bet tuo pačiu metu ima vieną indą tuo pačiu metu, visada valgyti šiek tiek Tailando kvepiančių ryžių piliakalnis.
Dulkes dažniausiai naudojamos sriubai, o ne vietoje plokštės (kaip Kinijoje).
Istorija ir patiekalų rūšys
Šiuolaikinio Tailando skonys pasigirti senovės istorija. Dar trisdešimtame amžiuje, Tailando žmonės įsteigė tai, kas šiandien laikoma šiuolaikiniu Siamo maistu. Tai įvairūs mėsos ir jūros gėrybių tipai kartu su vietinėmis daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip česnakai ir pipirai, ir patiekiami su ryžiai. Vėliau Kinai išvedė makaronus į Tailandą, taip pat įvedė svarbiausią Tailando virtuvės įrankį : plieno voką.
Tailando virtuvę taip pat smarkiai įtakoja indų prieskoniai ir skonio, tai matoma garsiosios žalios, raudonos ir geltonos karis . Tačiau beveik neįmanoma supainioti Indijos kario su viena iš Tailando. Nors Tailando karis su savo indu apima daugybę indų prieskonių, jis vis dar sugeba išlaikyti savo unikalų skonį, pridėdamas vietinių prieskonių ir ingredientų, tokių kaip Tailando šventasis bazilikas, citrinžolė ir galangal (tajų imbieras).
Kitos įtakos tajų gamybai galima rasti šalia ar aplink Tailande, pavyzdžiui, Vietname, Kambodžoje, Indonezijoje, Laose, Birmoje ir Malaizijoje. Tokie gausūs ir didžiuliai įtakai sujungia tam, kad šiandien sukurtų sudėtingą šiandieninio tajų kepimo skonį - vieną iš sparčiausiai augančių ir populiariausių pasaulio virtuvių.