Trumpa meksikietiškų sūrių apžvalga

01 iš 10

Autentiški meksikietiški sūriai

Šiandien Meksikos virtuvės mintis be sūrio yra juokinga, bet tai ne visada buvo tokia. Prieš europiečius atvykus į Meksiką, karves ir ožkas bei jų pieno produktus ten nebuvo žinoma. Šie gyvūnai (ir dauguma kitų įprastų gyvulių) atvyko su ispaniškai.

Ispaniškas sūrio pavadinimas yra queso , išreikštas KEH-soh .

Yra dešimtys skanių, tikrosios Meksikos quesos , kurių kiekviena turi savo žavesio, taigi nenusprendžkite į dažnai nesinčiuojamą produktą, pažymėtą "Meksikos sūris" arba "Meksikos mišinys", kuris taip dažnai parduodamas Jungtinėse Amerikos Valstijose. (Net nesimok mane apie konservuotą "nacho sūrio gaminį" arba "sūrio kritimą" į stiklinę - jie gali būti jaudinantys tam tikruose kontekstuose, bet jie nėra meksikietiški!) Labai verta laiko ieškoti ispanų parduotuvę ar prekybininką, kuris parduoda autentiškus Lotynų Amerikos sūrius, kad galėtumėte pasimėgauti turtingomis produktų įvairove.

Spustelėkite šiuos skaidres, kad pamatytumėte keletą labiausiai žinomų meksikietiškų quesos ir pasiūlymų, kaip naudoti kiekvieną tipą, priklausomai nuo to, ar tai yra šviežias sūris , lydantis sūris , ar senas sūris. Vis dėlto niekada nekalbėkite apie bet kurį iš šių produktų bet kokiu būdu.

02 iš 10

Queso Fresco ir Queso Añejo

"Queso fresco" ("šviežių sūrių") gaminamas su nenugriebtu pienu ir yra minkštas ir beveik kubas tekstūra. Yra druskingų veislių ir nesūdžių veislių. Meksikos rinkose "queso fresco" dažnai parduodamas su bananų ar kukurūzų lapais, pridedant prie kaimiško žavesio. Kadangi tai yra natūraliai griuvusi, queso freską dažnai naudojama apibarstyta pupelėmis arba antojitomis .

Queso añejo "(senas sūris) yra senoji šio produkto versija. Jis baltas ir drumstas, kaip ir jo nauja versija, ir dažniausiai naudojamas apibarstyti antojito, pupelių ir salotų.

03 iš 10

Queso Manchego

Meksikos "Manchego" sūris susipažįsta su garsaus ispaniško sūrio , pagaminto iš ožkos pieno. Tačiau Meksikos versija dažniausiai būna su karvės pienu. Tai šviesiai geltona ir puikiai veikia kaip užkandis ar užkandis. "Manchego" sūrio taip pat lengva susmulkinti ir lengvai ištirpsta. Jei jį rasite (ne visada lengva padaryti Jungtinėse Valstijose), tai yra puikus daugiafunkcinis Meksikos sūris.

04 iš 10

Queso Panela

Minkštas ir baltas panela sūris gaminamas su nugriebto pieno, todėl jis yra tvirtesnis ir žymiai lankstesnis nei queso fresko . Panela gali būti lengvai supjaustyta, bet ne sugriautos. Jo šiek tiek gumati tekstūra daro "gurkšnoti" šiek tiek, kai jis įkliuotas. Panela sūris yra šiek tiek druskos, dažniausiai valgomas vienas ar su kitais ingredientais, kaip užkandis ar užkandis, arba supjaustyti į salotas. Taip pat dažnai supjaustoma sumuštiniais arba kepta sūriu, nes panela neišmeta šildant.

Viena panela sūrio įvairovė yra queso canasta arba krepšinio sūris, pavadintas dėl kaimiško krepšelio, kuriame jis kartais supakuotas Meksikos rinkose.

05 iš 10

Queso Blanco

Pavadinimas išverstas kaip "baltas sūris", o tai dar vienas minkštas, truputis sūris. Pasibaigus šildymui, jis tampa kreminės be visiškai lydymosi, todėl puikiai tinka purškimui ant karštų maisto produktų, tokių kaip švieži pupelės ar enchilados. Tačiau "Queso Blanco" yra gana universalus ir skanus purškiamas ant salotų ar kitų šaltų ar kambario temperatūros maisto produktų.

06 iš 10

Queso Oaksaka

"Oaxaca" sūris, styginių sūrio tipas, taip pat žinomas kaip quesillo. Tai užima pavadinimą iš Oaksako valstijos pietinėje Meksikoje. Šis sūris yra kreminės baltos ir vidutiniškai minkštas. "Queso Oaxaca" neįprasta išvaizda priklauso nuo gamybos proceso: nuo sumušimo susidaro daug eilučių. Šios stygos sukamos taip, kad suformuotų sūrio kamuoliuką.

Oachacos sūris gali būti naudojamas, kai norima sūrio stygų, ir jis labai lengvai ir lengvai ištirpsta. Jis dažnai naudojamas quesadilais, įdarytais čili ar kitais indais, kai yra ištirpsta, bet nereikalingas druskingas sūris.

07 iš 10

Queso Chihuahua

Šis sūris, pavadintas po šiaurės Meksikos valstijos, taip pat žinomas kaip queso menonita, nes jis kilęs iš rajono menonitų bendruomenių. (Kartais jūs pamatysite aukštą, blondinę, kombinezonį apipavidalintą jaunimą, parduodantį šį sūrią Meksikos sankirtoje.)

"Queso Chihuahua" yra tvirtas, šviesiai geltonos spalvos sūris. Jis turi stipresnį skonį negu dauguma meksikiečių sūrių, panašiai kaip ir amerikietis Čedaras. Tai lengvai tirpsta ir dažnai naudojama, norint padaryti queso fundido ( ištirptą sūrį, valgomą su lukštais arba kitais "riestainiais").

08 iš 10

Queso Cotija

Manoma, kad Meksikos atsakymas į vyresnio amžiaus parmezaną "Cotija" sūrį užima iš Cotijos miesto Michoacan valstijoje. Tai stiprios kvapo ir skonio druskos sūris. Lengvai susmulkintas arba susmulkęs, queso Cotija iš tiesų patenka į savo, kaip į skonį pridėtinį papildymą salotoms, pupelėms, makaronams ir antojitos.

09 iš 10

Requesón

Meksikos atsakymas į ricotta sūrį , requesón yra toks minkštas, kad iš tiesų jis gali būti išplitęs. Jis daug naudojamas užpildyti enchiladas ir antojitos, pavyzdžiui, tlacoyos ir gorditas. Rinkose paklausa dažnai parduodama pakuojant šviežią kukurūzų lapą.

10 iš 10

Kiti meksikietiški sūriai

8 ar 9 rūšių sūris, pavaizduotas šiame skaidrių demonstracijoje, tik subraižyti daugybę įvairių quesos mexicanos paviršių. Negalima pamiršti galimybės išbandyti bet kokią veislę, kurią galėtumėte patirti, įskaitant:

Queso asadero arba queso quesadilla yra kreminis, lygus, pusiau minkštas baltas sūris, kuris puikiai ištirps. Jis dažnai naudojamas quesadillas, picos, queso fondido (ištirpinto sūrio patiekalas - užkandis ar patiekalas) arba sūrio virtiems keptiems patiekalams.

"Queso doble crema" ("dvigubo grietinėlės sūris") yra labai minkštas, baltas sūris, pagamintas su papildomu kremu, kad jis būtų gerai grazus. Jis yra lygus, turtingas ir naudojamas skleisti, ir tai yra sūris, dažnai naudojamas desertų gamyboje.

"Queso de bola" ("rutulinis sūris") yra Nyderlandų "Edam" sūrio, pusiau tvirto geltonojo sūrio, kuris tradiciškai padengtas ryškiai raudono vaško sluoksniu, nacionalinė versija. Šis meksikietiškas pasiuntinys yra naudojamas Yukatano valstijoje, norint paruošti Queso Relleno, delikatesą, sukurtą iš dalies išpjauti visą queso de bola , užpilti specialiu picadillo mišiniu, o tada kepti ar garuoti, kol sūris bus minkštas.