Tofu yra labai populiarus maistas beveik visoje Azijoje. Tofu pirmą kartą buvo naudojamas Kinijoje prieš 2000 metų ir ekspertai mano, kad gamyba prasidėjo kartais Han dinastijos metu (206-220BC). Iš Kinijos tofu buvo įvežta į Korėją ir pasiekė Japoniją maždaug aštuoniolika metų AD
Pasak vieno iš Kinijos legendų, tofu buvo išrastas, kai virėjas nusprendė eksperimentuoti su aromatinėmis virtų sojų pupelių partijomis su junginiu nagari.
Jis baigė gaminti pupelių varškę (tofu) ir Nagari dažnai naudojama tofu gamybai šiandien.
Be šio istorijos apie tofu kilmę, taip pat yra tiek daug skirtingų istorijų apie tofu išradimą. Vienas pavyzdys ir mėgstamiausias yra tas, kuris labai mylėjo tėvus, bet jie pasidarė seniai ir prarado dantų funkciją. Jie galėjo valgyti tik minkštą maistą, todėl vyras nusprendė paruošti sojų pupeles tėvams. Kadangi jo tėvų dantys buvo nenaudingi, jis sumaišo sojos pupeles ir padarė juos kaip sriuba.
Jo tėvai paraudavo šiek tiek sojos pupelių sriubos ir išsiplėtė, nes sriuboje buvo per daug sojų pupelių trupinių. Jis nepatyrė skanėsto labai gražus, todėl per svajonių sriubą jis praėjo per kai kuriuos muslino aikštės. Jo tėvai vis dar nemėgo sriubos, nes manė, kad tai yra beskonis.
Taigi jis pridėjo druskos į sojos pupelių sriubą ir vėl jį šildė. Kadangi sriuba buvo per karšta, ji paliko jį atvėsti, o po to, kai jis atšaldė, jis atrado, kad jis tapo "želė".
Jis buvo labai įdomu, kad jis turėjo skonį ir buvo visiškai nustebęs skonio ir tekstūros. Jis tarnavo šiai "sojos pupelės" savo tėvams, jie jį pamilo ir tokiu būdu buvo išrastas tofu.
Tai istorija, apie kurią man buvo pasakyta, kai buvau maža mergaitė. Aš neturiu supratimo, ar istorija yra tiesa, bet tai labai įdomu.
Vakaruose yra daug stigmos prieš tofu. Daugelis žmonių nežino, kaip tinkamai paruošti tofu, ir, be abejo, mano vyras neturėjo daug patirties su tofu prieš susitikti su juo. Jo tėvai manė, kad tofu skamba neigiamai, tačiau tinkamai paruošta tofu gali būti visiškai skanus.
Tofu yra beveik jokių kalorijų, todėl rytuose daugelis moterų mėgsta valgyti daug tofu savo dietoje, kad padėtų jiems prarasti svorį. Tofu taip pat yra daug baltymų ir yra gausu geležies ir magnio.
Yra ir daugybė įvairių tofu produktų, įskaitant Douhua (豆花), kuri yra vienas iš mano mėgstamų desertų kinų virtuvėje. Yra ir minkštas arba šilkas tofu, kuris paprastai naudojamas sriuboms ir salotoms gaminti. Tvirtas tofu idealiai tinka kepimui ir gruzdinimui. Kiti tofu tipai - tai papildomas stipras tofu, fermentuotas tofu, svaigus tofu, džiovintas tofu, šaldytos tofu, tofu lukšto ir tofu odos. Esu įsitikinęs, kad yra daugybė kitų tofu produktų, bet mes daugiausia naudojame rytus.
Jei norite sužinoti, kaip gaminti įvairių pupelių varškę, galite pažvelgti į straipsnį " Įvairių rūšių pupelių riešutai ir kaip juos naudoti ".
Tofu procesas turi daug bendro su sūrio gamyba.
Sojos pienui malti naudojamas koagulantas, o ruošiniai yra suspausti į kietą bloką. Iš aukščiau minėto nagari iki kalcio sulfato yra naudojami sergančiųjų koagulianto tipai.
Norėdami sužinoti daugiau apie tofu rūšis ir valgyti su tofu, prašom pažvelgti į vieną iš mūsų buvusio kinų maisto eksperto straipsnio " Terrific Tofu ".
Redagavo Liv Wan