Tofu puffs ( 豆腐 泡)
Paprastai šios aukso geltonos aikštos pamatysite celiuliozės maišeliuose Kinijos prekybos centrų šaldytuve. Šiems mažiems kubeliams, įskaitant "Bean Kow", "Bean Curd Puff" arba "Tofu Puffs", yra daug skirtingų pavadinimų.
Tofu pūkų grožis yra labai sugeriantis. Dėl šios priežasties tofu kepsniai paprastai yra virti su troškiniais, sultiniais ir sriubomis. Žiemą mano močiutė pripildo puodus tofu už karštuosius puodus.
Šis stuffed tofu puff yra vienas iš populiariausių karšto puodo ingredientų mano namuose. Užpildas tofu užpilams užpilti yra kiaulienos arba jautienos kepinys, sumaišytas su kapotų svogūnų, dumblių cukraus, lengvo sojų padažu, gruntuotu juodųjų pipirų ir sezamo aliejaus.
Mano močiutė paims tofu puffą, padare šiek tiek skylę ir kepsnį įpilkite viduje ir virkite karštu puodžiu ar vištienos sriuba.
Sandėliavimas: laikomas šaldytuve kelias dienas
Konservuota pupmedžio daržovė ( 豆腐乳 )
Yra daug konservuotų pupmedžių varškės pavadinimų, įskaitant fermentuotus tofu, lufu, rufu, sufu, tofu sūrius ar sojų sūrį. Ši konservuota pupelių varškė taip pat žinoma kaip "Kinų sūris", išleista kinų virtuvėje.
Ši konservuota pupelių varškė yra pupelių varškė, supjaustyta kubeliais ir fermentuota ryžių vynu. Paprastai ji parduodama stiklo induose ar skardinėse Kinijos prekybos centruose. Yra įvairių rūšių konservuotos pupelių varškės, įskaitant fermentuotus česnakinius varškės, raudonųjų fermentuotų pupelių varškę, baltą konservuotą pupmedžio varškę, svaiguliuotą fermentuotą pupmedžių varškę ir dar daugiau.
Yra ir daugybė įvairių būdų, kaip naudoti konservuotą pupelių varškę kinų virtuvėje. Kai kurie Kinijos žmonės mėgsta naudoti šį konservuotą pupelių varškę, kaip "Mantou". "Mantou" yra tam tikra Kinijos virti kukurūzų duona. Jūs taip pat galite sumalti daržoves su konservuotomis pupelių varške arba naudoti jį marinade vištienoje (galite pasižiūrėti savo receptą "Kinų stiliaus gryni kepta vištienos sparneliai", kuris yra marinatų vištienos sparneliai su konservuotomis pupelių varške.)
Saugojimas: Laikykite šaldytuve keletą mėnesių
Džiovintos pupelės bulvės ir lazdos ( 腐竹 )
Šis ingredientas taip pat žinomas kaip tofu odos, pupelių varškės odos ar pupelių varškės drabužiai. Pupelių varškės lazdelės yra pagamintos iš "odos", sudarančios virinto sojos pieno paviršių.
Prieš kepdami, turite džiovinti džiovintas pupelių varškės lazdeles. Geriausias būdas pupelės varškės lazdelėms rehidruoti - pamerkti juos šaltame vandenyje ir palikti per naktį (mažiausiai 8 valandas). Tada nuvalykite vandenį ir supjaustykite jį į norimą dydį arba laikykitės recepto instrukcijų ir paruoškite juos pagal receptą.
Pupelių varškės lazdelės turi tam tikrą mėsingą tekstūrą, taigi Rytų, daugelis vegetariškų restoranų mėgsta naudoti šią sudedamąją dalį, o ne mėsą, kad galėtų aptarnauti klientus. Pupelių varškės lazdelės yra labai sveikas ir yra geras baltymų šaltinis.
Jūs galite naudoti pupelių varškės lazdelės kepant bulves, troškinius, apvynioti švelnius kiekius, giliai kepti, supjaustyti ar daugiau. Tai labai populiarus kinų virtuvės ingredientas.
Man patinka naudoti bean-varškės lazdelės, surištos ir dedamos į troškinius. Pupelių varškės mazgai atrodo tikrai mielas, o pupelių varškės lazdelės sugeria visą sultinį, todėl jie puikiai skonis, bet ir tikrai sveiki.
Laikymas: laikykite vėsioje vietoje neribotą laiką.
Penki prieskoniai Tofu ( 五香豆 干 )
Kai kurie žmonės vadina šį penkių prieskoninių pupelių varškę arba spaudžia prieskonius pupmedžių varškę. Šis penkių prieskonių tofu buvo presuotas ir virtas vandeniu su penkių prieskonių milteliais ir kitais ingredientais. Tekstūra yra labai kieta ir stipri, galite kepti ir kepti, užpilti salotas arba netgi supjaustyti. Tai pakankamai tvirta, kad ją būtų galima laikyti bet kokio tipo patiekalais.
Saugojimas: Laikykite šaldytuve maždaug 1 savaitę, bet jei atidarote pakuotę, naudokite ją kuo greičiau.
Kai kurie pupelės varškės receptai:
Kinijos stiliaus giliai kepti vištienos sparneliai - skanūs ir traškūs kepta vištienos sparneliai. Vištienos sparneliai buvo konservuotos pupelės varškės marinatu ir kitais ingredientais, kad šis vištienos sparneliai būtų ypač skanūs ir ypatingi.
Pupelių garstyčių ritinėliai su jūros dumbliais - Nori, jūros dumbliai, naudojami suši, supakuoti į marinuotą pupelių varškę. Skrudinta Mock Oyster - pagamintas iš pupelių varškės lapų ir pjaustytų tvirtų tofu
Vegetarinis kumpis - užkandžių ritinys, pagamintas iš pupelių varškės lapų. Tiozinis Tofu sumaišyti - pagamintas su presuoto tofu
Vegetariška šalis Stew - tofu puffs įmirkę pikantišką padažą šiame malonioje patiekaloje
Vegetariškos aštuonios lobiai - aštraus patiekalas, pagamintas su presuoto tofu, daržovėmis ir karštų pupelių padažu
Redagavo Liv Wan