"Künefe" galima rasti restorane "Kebabas"
Turkijos virtuvė garsėja saldžių ir syrupių desertais, tokiais kaip baklava ir şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Tačiau taip pat garsus saldus ir sūrio desertas iš Turkijos pietryčių regiono vadinamas "künefe" (kyoon-eh-FAY).
Turkų Künefe
"Künefe" yra traškus sūrio užpildytas desertas, pagamintas su kadayıf (kah-dah-YUF), kuris yra tradicinis susmulkintas kviečių desertas su pistacijų įdaru.
"Künefe" patiekiami karštai iš orkaitės (taip, kad sūris būtų minkštas ir stangrios), o geriausius desertus galite rasti restoranuose, kuriuose patiekiama ant kepta keptos mėsos ir kepyklų .
"Künefe" virti ir patiekiami labai seklioje, apvalioje metalinėje dėžėje, kuri specialiai sukurta specialiam desertui. Tai labai skanu, kad turkų žmonės ir turistai taip pat sugrįžta daugiau.
Kinefe istorija
"Künefe" garsėja Turkijos pietrytinėmis dalimis, kurios sienos su Viduržemio jūra, ir yra gerai žinomos regioninės turkų virtuvės. Tiesą sakant, geriausi turkiški kebabai taip pat yra iš šios šalies teritorijos. Tai nėra atsitiktinumas, kad "Künefe" randama tik restoranuose, kuriuose parduodami kebabo bilietai.
Manoma, kad tradicinis "künefe" receptas yra kilęs iš Hatay miesto, ir daugelis šio regiono miestelių teigia, kad jį išrado. Svarbūs pietryčių miestai, tokie kaip Mersinas, Adana, Gaziantepas, Kilis, Šanlıurfa, Diyarbakir ir Mardin, visi turi savo deserto variantus.
Tai taip pat populiari kitose arabų pasaulio dalyse, tokiose kaip Levantas, Egiptas, Turkija, Kaukazas ir Graikija.
Taip pat žinomas kaip kanafehas, palestiniečiai sako, kad jis kilęs iš Nabulo dėl to, kad naudojamas Nabulsi baltojo sūrymo sūris. Sakoma, kad jis buvo išrastas X a., Pagrindiniai ingredientai yra vienodi ir apima cukrų, sūrį, pistacijas, rožių vandenį ir kaymak.
Kitos kepinių versijos pagamintos iš ilgų plonų makaronų siūlų ir manų tešlos.
Kaip paruošti desertą
Künefe yra sunku paruošti, todėl beveik niekada namuose. Daugelis žmonių laukia, kol jie valgys kebabo namuose, kad pamatytumėte autentišką desertą. Tačiau jei bandysite išbandyti, galite pabandyti tai padaryti. Rekomenduojama, kad jūs turėtumėte seklią ir metalinę kinišką keptuvę ar mažą ir paviršutiniškai ketaus keptuvę. Jei keliaujate į Turkiją, galite nusipirkti specifinę "künefe" kavinę restoranų parduotuvių, vietinių turgaviečių ar Stambulo Didžiojo turgaus parduotuvėje.
Pirmasis pagrindinis sudedamoji dalis yra "kadayıf", smulkiai supjaustyta tešla, kuri iš dalies buvo sausa. Pirma, atskiriami skeveldriai ištraukiama didelė kedajų gaudyklė. Tada supjaustoma smulkiais gabalais. Panas turi būti labai sviestas, prieš nuspaudžiant susmulkintą kadayıf į apačią, kad būtų lygus sluoksnis.
Be to, viduryje yra užpildytas mažai druskos turkiško sūrio, pavyzdžiui, kashar, lor arba dil. Kitas sluoksnis kapotas kadayıf tada spaudžiamas viršuje sūrio, kad viršutinis sluoksnis. Tada didžioji dalis ištirpinto sviesto viršaus džiūvinama, kad prisotintų kadayıf. Pagaliau dėklas dedamas į orkaitę ir kepamas, kol viršus tampa rudas ir traškus.
Prieš patiekiant, kynefe viršuje yra apibarstyti ryškiai žaliomis ir įžemintomis pistacijomis . Tada jis supjaustomas pleištais ir tiekiamas vamzdžiais karštai, kad sūris liktų minkštas ir storas.