"Baklava" namuose turkų stiliaus stilius yra lengvas, kai pasirengęs Phyllo
Kai galvojat apie baklavą, ar Turkija atėjo į galvą? Ar žinojote, kad kai kurie iš geriausių pasaulyje baklava yra ne iš Graikijos ar Artimųjų Rytų, bet iš Turkijos?
Dauguma baklavo gerbėjų yra susipažinę su graikų stiliaus baklava, kuri dažnai būna medaus, kaip pagrindinio saldiklio ingrediento. Turkijos baklava yra saldinta "şerbet" (share-BET), lengvasis sirupas pagamintas iš cukraus, vandens ir citrinų sulčių. Tai daro turkų baklava daug lengvesnę ir traškesnę nei dauguma graikų ar artimųjų rytų veislių.
Kiekvienoje Turkijos pyrago parduotuvėje, prekybos centre ir namų ūkyje rasite begalines baklava rūšis, pagamintas iš graikinių riešutų, lazdyno riešutų, pistacijų ir dar daugiau, kurių visada neturėtumėte supainioti. Kvadratai, deimantai, ritiniai ir spiralės. Tai baklava mėgėjams rojus.
Iš jų labiausiai patraukli baklava yra pistacijų baklava, pagamintas iš ryškių žalių, žalių pistacijų riešutų. Šio paprasto, kvadratinio dydžio baklava receptas yra žemiau.
Jei pageidaujate, pistacijas galite pakeisti žemės riešutais ar lazdyno riešutais ekonomiškesne šio recepto versija. Eik į priekį ir eksperimentuokite su skirtingais riešutais, kad suteiktumėte skirtingų skonių.
Ar tai atrodo bauginantis? Nesijaudinkite. Jūs neturite eiti iki Turkijos, norėdami mėgautis gera baklava. Ir jums nereikės išvynioti popieriaus plonu "yufka" (yoof-KAH) lakštų arba patiekalų.
"Baklava" iš tikrųjų labai lengva namuose pagaminti iš anksto supakuotą "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH "yoof-kah-SU"), geriau žinomą kaip " phyllo" pyragas .
"Phyllo" tešlą galite rasti jūsų maisto prekių parduotuvės ar Vidurio Rytų ir Graikijos grožio parduotuvėse.
Ingridientai
Dėl sirupo:
- 4 puodeliai vandens
- 3 puodeliai cukraus
- Sniegas ½ citrinos
Dėl "Baklava":
- 36 palieka šviežią arba sušaldytą supakuotą phyllo tešlą (14 x 18 colių dydį)
- ½ svaro / 300 g nesūdyto sviesto, išvalytas
- ½ svaro / 300 g neapdorotų, lukštentų pistacijų riešutų, sumaltas į miltelius
- 2 šaukštai cukrus
Medžiagos:
- 14 x 18 colių pločio metalinė kepimo skarda
- konditerijos teptukas
- pyragas ar aštrius peilis
Nurodymai
- Pradėkite darant sirupą, kurį vėliau išpilkite karšta baklava. Sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinų sultis nedidelėje padažinėje, sumaišykite, kol mišinys virinamas, ir palikite jį lėtai, kai pasirinksite likusį baklava.
- Kitas svarbus žingsnis - paruošto sviesto paruošimas. Čia yra puikus vadovėlis, kuris parodys jums, kaip tai padaryti.
- Sumaišykite pistacijų riešutus su 2 šaukštais cukraus. Šepetinkite keptuvės dugną su sviestu ir kepkite keletą žiupsnių ant pistacijų riešutų virš sviesto.
- Jei pirmą kartą naudojate šviežią ar šaldytą tešlą , tai yra puikus straipsnis, kuriame pateikiami patarimai, kaip jį atšildyti ir dirbti su juo.
- Kai jaučiate pasitikėjimą, paimkite savo pirmąjį phyllo sluoksnį ir nustatykite jį vietoje. Greitai dirbdami, tepkite visą gabalėlį filė su sviestu. Pakartokite taip pat su 18 lapų filoliu.
- Sulaukę 18-ąjį sluoksnį, naudokite visus žemės pistacijų mišinius, kad lygus sluoksnis išliktų iki visos plokštės kraštų.
- Įdėkite kitą Phyllo sluoksnį ant riešutų ir sviesto. Pakartokite, kol baigsite paskutinį sluoksnį. Jei turite likusį sviestą, nustatykite jį atgal.
- Naudodami aštrius peilius ar tešlos pjaustytuvą, atsargiai pjaustykite baklavą į netgi kvadratus arba deimantines figūras. Jei naudojate apvalią puodą, galite ją supjaustyti, jei norite.
- Išdžiovinkite likusį sviestą virš viršaus. Įdėkite indą į pašildytą orkaitę 395 ° F / 200 ° C ir nustatykite laikmatį 45 minučių.
- Kai baklave yra orkaitėje, pašalinkite sirupą nuo šilumos ir palikite atvėsti.
- Kepkite baklavą maždaug 45 minutes arba kol sluoksniai išsiliejo aukštai, o viršutiniai sluoksniai yra auksiniai, traškūs ir permatomi.
- Kai paruošta, išimkite dėklo iš orkaitės. Nors karštas vamzdynas, iš karto supilkite šalto sirupo lygiai virš baklava. Leiskite jam burbuliuotis, tada nusistovėkite. Gerai apšlakstykite daugiau žemės pistacijų virš viršaus. Palikite savo baklava prieš kambarį atvėsti iki kambario temperatūros.